母親應該算半個廣西人，她是在廣西出生的，童年也在廣西長大。這麼多年了，她對廣西的美食還是情有獨鍾，尤其是螺螄粉。
我對這種臭臭的湯粉是很排斥的，甚至於桂林米粉。螺螄粉為什麼這麼臭？我還真的研究過，臭味之源就是醃製的酸筍。沒有酸筍，螺螄粉的臭味就消除了90%，但是螺螄粉也就沒有了靈魂。
酸筍是用新鮮的竹筍配合山間的清泉，在大缸中醃製，需要浸泡半月左右。本來略帶清香的竹筍就變成了臭烘烘的酸筍。
曾經有西方營養學家提出，發酵食品是美食的最高境界。很多時候，香和臭只有一線之隔。很多種臭味在稀釋很多倍之後，蛋白質釋放出大量胺基酸，產生的就是香味。
在華夏的食品中，臭豆腐是最具有傳統特色的。我第一次吃臭豆腐是在北京。一位老教授客氣的問我有沒有忌口，然後就點了一道萬裡飄香。上菜了我才知道，就是用捲心菜包著的油炸臭豆腐。從那次以後，我對這種奇葩的食品產生了濃厚的興趣。在武漢的時候，紅鋼城賣臭豆腐的很多。我可以一次吃上三四碗，再來上兩瓶啤酒，一頓飯就解決了。
在廣西，賣螺螄粉的店鋪很多。南寧、北海、桂林、貴港，螺螄粉的生意都不錯。據說，柳州的螺螄粉最好吃。自然，我是吃不出來的，因為賣螺螄粉的地方，幾乎半條街都是臭的。很多的小店都是爆滿，看著食客們吃著臭烘烘的螺螄粉，一臉滿足的表情，這可能就是螺螄粉的魅力吧。
柳州的螺螄粉英文表述為:Liuzhou river snails rice noodle柳州瑞娃斯內歐斯瑞斯怒抖。這裡的snail是蝸牛的意思， river snails河裡的蝸牛是網絡用語，是田螺的意思。noodle的本意是麵條，rice noodle也是網絡用語，翻譯成米粉。還是漢語言簡意賅，三個字的螺螄粉就能翻譯出一大堆英文。
感覺吃螺螄粉就跟吃牛肉麵一樣，牛肉麵裡的牛肉絕對是少得讓人不忍直視，螺螄粉裡的螺肉更是需要用放大鏡去慢慢尋找。
螺絲很珍貴的，前幾天，有消息稱:「螺螄」將列為二級保護動物。還能好好吃螺螄粉嗎？據專家說:此次擬列入《國家重點保護野生動物名錄（徵求意見稿）》的「螺螄」，拉丁文學名為Margaryamelanioides，是田螺科、螺螄屬。其生態特徵明顯，表面有突出刺，且繁殖不易，主要生長在雲南省的高原湖泊，如滇池、洱海、茈碧湖等地，分布狹窄，其他地方沒有分布。原來是高原螺螄變成了國家保護動物！螺螄粉裡的螺螄則分布廣泛，全國大部分地區都可以生長。這種螺絲雖然很多，可也架不住這麼多貪吃的國人啊。就像是小龍蝦，本來是日本人引進的外來物種，是給養殖業做飼料用的。後來沒控制住，一下子泛濫成災了。九十年代以後，盱眙研究出來很多美妙的小龍蝦烹調方法，差一點就把這種生存能力超級強大的物種吃到絕跡！現在我們吃的小龍蝦幾乎都是養殖的。聽說螺螄也快吃光了，現在也有人在養殖。
為了擴大螺螄粉的影響力，柳州螺螄粉不但四處開店，還開發出來方便食品。有螺肉的螺螄粉十幾塊錢一袋，母親很愛吃。這種臭臭的奇葩食品，你敢吃嗎？