喜歡蛋糕卷,就不可能拒絕這款私房蛋糕店的銷售明星,黃金海綿卷

2020-12-22 騰訊網

說著想成為，最好的自己

其實是像成為，你喜歡的樣子

海綿蛋糕卷一直是私房蛋糕店的銷售明星

也是家庭烘焙者的心頭好，

如今各種造型口味的海綿卷層出不窮，

但我還是愛最簡單的味道~

今天這款黃金海綿卷，

只需要一次製作，一次烘烤，

將兩種麵糊一同烘烤，

就能得到雙重口味。

也許大家已經知道做法，

但不同的配方還是有很大的差別

配方上把黃油換成了植物油，

增加了玉米澱粉，

成品細膩柔軟不開裂，

口感香軟綿密

你甚至不用抹奶油，

捲起來就可以直接吃了~

可可香草海綿卷

植物油：40g

牛奶：70g

蛋黃：5個

香草精：4g

糖：15g

低粉：80g

玉米澱粉：5g

泡打粉：2g

蛋白霜

5個蛋清

85g細砂糖

可可層

6g可可粉

15g牛奶

裁剪一張比烤盤大幾釐米的烘焙紙，將烤盤置於烘焙紙中心，然後將紙的4個對角剪開。

烤盤刷上一層黃油，貼上烘焙紙，這是最基本的四角法，其它烘焙紙的裁剪下次分享~

蛋黃打散，倒入香草精，15g細砂糖攪拌均勻，再倒入牛奶與植物油攪拌充分。牛奶要常溫的哦~

接著過篩入低筋麵粉、泡打粉、玉米澱粉，充分攪拌至無顆粒狀態備用。

接著打發蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打發

打發至溼性發泡，即有細膩紋路，柔軟，拉起有彎鉤回落的狀態。

大家仔細看這個狀態，光滑細膩，有細尖的彎鉤，千萬不要打太硬，否則容易開裂。

先取一勺蛋白霜到麵糊中，翻拌均勻。建議新手用抹刀抄底翻拌。

然後將麵糊倒入蛋白霜盆中，用大抹刀抄底翻拌。

抄底翻拌成如此順滑、細膩的濃稠狀態就好了。

分出差不多一半的麵糊，取一小勺麵糊與可可奶糊攪拌均勻。可可奶糊可提前準備：6g可可粉倒入15g牛奶中攪拌成糊。

將可可麵糊倒回麵糊中，抄底翻拌均勻，然後將原麵糊裝入裱花袋中。

將可可麵糊倒入烤盤中，抹平，震幾下

在可可麵糊上，一條一條地擠入原麵糊，不用擔心擠不齊，有空的地方之後再補回去就好了。

用刮板抹平，震幾下，送入預熱至170度的烤箱烘烤25~27分鐘。

烤完立即取出，將四邊的烘焙紙撕掉，晾涼15分鐘。

15分鐘後，倒扣蛋糕，切掉兩條長的烘烤邊，兩端則斜著切掉，這樣卷的時候就能閉合起來。

雖然說這款蛋糕卷可以不用加輔料，但你可以隨意，比如這裡加了杏桃果醬，你可以加其它果醬或抹奶油，個人推薦藍莓醬。

接著拿起一端，輕輕捲起來，一開始一定要按壓一下，不然中心會出現空心的情況哦！

用刮板或其它板面拉緊，包起來送入冰箱冷藏1小時就完成了

非常飽滿圓潤的

一條可可香草海綿卷

香軟綿密，

它的口感比較軟而實，

但不會有難咽感，

有些蛋糕比較粗糙，

吃起來就會有難咽感。

如果你不想要可可味，

可以把可可粉換成抹茶粉，

草莓粉或咖啡粉等，

隨意搭配，非常靈活~

做好一條切半就能盒裝了

寫留言

不要錯過精彩評論呦

相關焦點

  • 私房爆款,不開裂不掉皮奧利奧鹹口蛋糕卷,香味濃鬱做法超簡單
    私房爆款，不開裂不掉皮奧利奧鹹口蛋糕卷，香味濃鬱做法超簡單。蛋糕是我們生活中常見的小甜品，各種美味的蛋糕不僅裝點了我們的生活，還提高得了生活質量，現在蛋糕種類多種多樣，甜品店的款式層出不窮，比如最簡單的蛋糕卷，就能做出不下10種口味，從最初的甜奶油蛋糕卷，到現在私房熱賣的鹹奶油卷，每出一款都很受追捧，最近私房賣的火爆的奧利奧鹹奶油蛋糕卷，吃了一次就愛上了，鬆軟美味好吃不膩。
  • 蛋糕界新寵,韓式芝士轉印蛋糕,萌萌噠草莓雙色蛋糕卷,私房爆款
    今天又是一款萌萌噠的蛋糕卷，而且還是一款今年特別流行的草莓女孩蛋糕卷。這款蛋糕卷蛋糕體本身就是用兩種顏色深淺的紅絲絨蛋糕糊相間後製作成的，而上面的草莓女孩則是一款芝士轉印。這兩年，芝士轉印在很多的蛋糕裝飾上流行起來。原先的蛋糕裝飾是翻糖、裱花、奶油、巧克力，或者是單純的水果裸蛋糕。
  • 【視頻直播課】為什麼99%的人都愛吃奶凍蛋糕卷?因為……
    蛋糕卷好吃，但也架不住一堆奶油的肥膩，好罪惡……如今不知道是哪位大神發明了奶凍蛋糕卷，不但解除了大口奶油的厚重，還增加的奶凍的Q彈爽口，不能再棒！想吃嗎？那就跟著本期課程學起來吧！萬能的水果奶凍本期課程裡有芒果奶凍的製作方法這款奶凍到底有多好吃呢？
  • 一起來玩蛋糕卷指形蛋糕卷
    蛋糕卷，是眾多甜品中母姬非常喜歡的一個品類。雖然就是一個卷，但卻有多種變化。從種類上來看，有戚風蛋糕卷，海綿蛋糕卷，燙麵蛋糕卷，浮雲卷，舒芙蕾卷等等各種做法不同的卷卷。嗯，前幾種都有聽過，不過這鬆脆可口型的蛋糕卷，母姬也是在福田淳子老師的《百變口感蛋糕卷》裡第一次看到。這款蛋糕卷是指形的分蛋海綿卷，用料也非常簡單，只有蛋糖和麵粉。因為沒有油也沒有液體，所以香味主要是來自於雞蛋，是一款蛋香味十足的鬆脆清爽型的造型蛋糕卷。製作過程也十分簡單快手，如果晚上回家後沒空大動幹戈的上班族，又要準備明天的早餐的，這款蛋糕卷就很適合你。
  • 【食】可可樹根蛋糕|適合卷卷的柔潤海綿
    有些朋友說用傳統的戚風蛋糕配方做蛋糕卷，總是會有斷裂，破皮等等問題。其實這和打發的程度，材料配比，烤箱的溫度，時間等等都有關係，每一項都掌握好並不容易。有沒有更容易卷的蛋糕呢？可以從配方的改善方面來下手。 這次的樹根蛋糕，試用了海綿蛋糕的配方。雖然是還面蛋糕的配方，但因為食材比例的關係，做出的蛋糕片的更加柔軟，卷的時候毫不費力，也不易斷裂。如果朋友們想要做高聳飽滿的蛋糕坯就可以用傳統的戚風配方，如果想要做柔軟的蛋糕卷，就可以用今天的配方~ 。
  • 私房爆款,超詳細又簡單的海鹽奶蓋蛋糕卷,一點都不甜膩好吃到爆
    一直以來蛋糕卷都是捲起來整條的，今天分享一款不同的蛋糕卷做法，蛋糕卷這樣做花樣好看私房又好賣，超詳細又簡單的做法一點都不膩超詳細教程海鹽奶蓋蛋糕卷，跟傳統奶油蛋糕卷不同的是，這個裡面的奶油加入酸奶口感細膩香甜好吃，做法又簡單，快來試試吧製作用料：蛋糕體用料
  • 香蔥蛋糕卷 & 虎皮蛋糕卷
    這周做了兩種蛋糕卷，都是麵包店裡經常有的品種，香蔥肉鬆卷、虎皮蛋糕卷，蛋糕卷的配方是公眾號發布過的草莓蛋糕卷的配方>>>>>草莓蛋糕卷做法點擊>>>>草莓蛋糕卷（視頻版）。但也做了一點小小的改良，讓蛋糕卷更加的鬆軟。
  • 網紅大白兔奶凍蛋糕卷的詳細做法,適合私房!
    這一年來比較熱的大白兔蛋糕卷，掀起了童年的回憶。大白兔奶糖是國民奶糖，兒時的高級糖果。而大白兔蛋糕卷，夾著濃鬱奶糖香的奶凍和鹹酥的奶酥條， 吃一口鬆軟酥脆有彈性，奶香濃鬱卻不膩，潔白的卷卷絕對能俘獲你和家人的胃。當然，這裡面最離不開的靈魂是奶酥粒哦。經過多次調試，這個方子口感層次豐富，適合家庭與私房操作，方子分享給大家。
  • 福建廈門泉州福州哪裡學習麵包烘焙,製作巧克力海綿蛋糕卷
    製作巧克力海綿蛋糕卷最近愛上了海綿蛋糕，非常喜歡他的口感，溼潤綿密，真的很好吃。製作了抹茶的口味，還製作了巧克力的口味，都是非常的好吃，今天給大家分享巧克力海綿蛋糕卷。，將其倒入麵粉和可可粉的混合物中，混合均勻，然後返回熔爐，將液體麵糊煮熟，形成膨化麵糊；3.將麵糊倒入廚師機，同時加入蛋黃和全蛋，用攪拌槳攪拌；4.此外，蛋白質和糖(2)被打成蛋白霜；5.將麵糊和蛋白霜輕輕混合，攪拌均勻；6.攪拌均勻後，將蛋糕糊倒入長
  • 芝士奶蓋巧克力蛋糕卷,一直喜歡這一口
    芝士奶蓋巧克力卷對於那些對蛋糕卷，巧克力，奶蓋不拔的人來說，這款芝士奶蓋巧克力卷簡直是福利中的福利。自然流溢下來的奶蓋濃香順滑，搭配上奧利奧，是又好看又好吃呢。通常產品研發要經過很多階段，但是今天這款蛋糕，有著與眾不同的技術，你可以按照配方製作快速的上市了，往往單品力量才是最偉大的，一個單品成功可以帶動一個店的銷售。
  • 這款蛋糕卷是我以前的原味蛋糕卷變化而來的,稍加修飾就成了經典...
    波點可可蛋糕卷這款蛋糕卷是我以前的原味蛋糕卷變化而來的，稍加修飾就成了經典波點圖案，相信和我一樣喜歡波點的也會莫然愛上。鑑於美天目前正如火如荼開展的烘焙明星大賽主題「家常烘焙」，我的理解是大多數人在家裡會常做的、而且又容易做的菜譜，而這個蛋糕卷我認為還是挺切題的。
  • 蛋糕卷如何卷不開裂,敲重點做好這幾步
    你是否也和我一樣曾經那麼喜歡蛋糕卷，也曾親自體驗自己做，最後做出來的蛋糕四分五裂的樣子，真想一手把它扔進垃圾桶。今天，請我們的達人小C來給大家分享如何做出不開裂又好看的蛋糕卷。瑞士卷瑞士卷是海綿蛋糕（spongecake）的一種。
  • 咖啡最佳搭檔┃分蛋海綿蛋糕卷
    這個分蛋海綿蛋糕卷，其實就是平時用的手指餅的配方了，我一直沒做過這種蛋糕卷，是因為心裡有障礙啊，我覺得平時做提拉米蘇時烤的手指餅不都是硬梆梆的嘛
  • 3天賣出500卷?教你製作最火爆的大白兔奶糖蛋糕卷
    說起最近的網紅爆款甜品，那麼一定是大白兔奶糖蛋糕卷了，讓很多80後90後紛紛的都想起記憶中美好的童年，記得在我們小時候糖果的種類還沒有那麼多，最常見也是最喜歡的糖果就是大白兔奶糖了，承包了一代人的童年記憶。
  • 私房爆款的3款奶蓋蛋糕卷,超詳細教程配方大公開,做法超簡單
    今天整理了三款私房爆款奶蓋蛋糕卷，超詳細教程的配方與奶蓋做法大合集，跟傳統奶油蛋糕卷不同的是，這個裡面的奶油加入酸奶和奶油奶的融合，口感細膩香甜好吃，做法又簡單，一定要收藏起來哈。蛋糕卷的做法再加上奶蓋，蛋糕卷用的烤盤是28x28的不粘金盤，烤箱預熱用的溫度基本是上下火150度，28分鐘，這個僅供參考【巧克力香緹奶蓋卷】製作用料：蛋糕體用料：低筋麵粉50克，細砂糖50克，牛奶50克，玉米油50
  • 【真實案例】私房蛋糕憑什麼這麼火?
    二、私房慕斯蛋糕課（6天）私房慕斯學習的品種：款款熱銷第一天：海綿私房蛋糕、草莓慕斯私房；第二天：抹茶紅豆慕斯、巧克力私房慕斯；第三天：芒果私房慕斯、彩虹蛋糕；第四天：黑森林慕斯、私房雪燒；第五天：私房手指餅、私房提拉米蘇；第六天：私房烤布蕾、千層蛋糕；1、了解私房慕斯的文化
  • 紅透半邊天的蛋糕卷——泡芙蛋糕卷
    對於蛋糕卷，可能大家第一方應是各種口味的戚風卷、小山卷等等，作為一款民間呼聲較高的蛋糕卷，好像能創新的不是很多。
  • 精選十一款蛋糕卷合集,從原味卷到咖啡卷,肉鬆卷,11天不重樣
    今天是2020年最後一天，在這一年，可以說是最彷徨的一年。每個人都在感慨，在這一年，得到什麼？失去什麼？在這一年的年初，我經營了14年的服裝店也因為疫情關係，結束了營業，在家專職的做起烘焙，從原先的愛好，也變成了職業。這一年，因為專注，在烘焙的成品上也比自己往年要突破一些。單是蛋糕卷，林林總總做了不少於幾十款，今天，就將裡面的一些反饋比較好的蛋糕卷做了一個總結。
  • 經典小山蛋糕卷
    大師的方子，絕對值得珍藏…看上去很普通的一款卷卷，但小山進師傅說了，「簡單的，就是最好的。」這個方子是他花了三年時間研究出來的，不僅如此，製作的手法更是十分講究，除了攪拌時的方向、力度的把握之外，連蜂蜜的溫度都精確到每0.1度。