今天是2020年最後一天，在這一年，可以說是最彷徨的一年。每個人都在感慨，在這一年，得到什麼？失去什麼？在這一年的年初，我經營了14年的服裝店也因為疫情關係，結束了營業，在家專職的做起烘焙，從原先的愛好，也變成了職業。這一年，因為專注，在烘焙的成品上也比自己往年要突破一些。單是蛋糕卷，林林總總做了不少於幾十款，今天，就將裡面的一些反饋比較好的蛋糕卷做了一個總結。
這11款蛋糕卷，包括了原味的水果卷，彩色卷，咖啡卷，可可卷，紅絲絨卷，黃油彩繪卷，抹茶卷和旋風卷。將蛋糕卷的一些配比的轉換，打發奶油，卷奶油的技巧，處理水果的方法等一一總結出來，讓蛋糕卷控們一次滿足個夠。
萬卷不離其中，我們第一個肯定是先從我們的原味卷開始。
原味奇異果蛋糕卷
材料：
蛋黃：80克； 蛋清：160克； 細砂糖：75克
低筋麵粉：90克； 玉米油：60克； 牛奶：85克
淡奶油：180克； 細砂糖（奶油）：18克
檸檬汁：4滴；奇異果：2個
做法：
1. 玉米油和牛奶分別稱重後加入打蛋盆內，用手動打蛋器混合乳化。
2. 低粉篩入油奶混合物內，用「Z」字形刮拌均勻。
3. 蛋白和蛋黃分離，蛋黃磕入奶油粉混合物內，蛋白放入冰箱冷凍備用（很多的小夥伴留言問我，為什麼蛋白要放入冰箱冷凍，其實這樣做的原因是為了讓蛋白更穩定，打發的蛋白也更細膩，而且不容易打過）。
4. 拌至順滑的蛋黃糊（蛋糕卷的蛋黃糊適當會比圓模蛋糕略微稀一點）。
5. 蛋清內滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至8成（小彎鉤）。
6. 蛋白和蛋黃糊分三次用翻拌的手法混合均勻，最後的蛋糕糊細膩無明顯的氣泡。
7. 28X28的方形烤盤表面抹上一層薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盤內，輕震去氣泡（再次強調，我烤蛋糕卷不需要放油紙也不需要放油布，而是直接在烤盤上抹上薄薄的一層食用油，但記住別抹太多呀！不然底部油脂太多會反而出現油布層的）。
8. 烤箱設置上下火烘烤功能，溫度分別為150度，中下層30分鐘。
9. 出爐輕震幾下，蓋上油紙倒扣出來，蓋上烤盤（或蓋上油紙）備用。
10. 奇異果去皮，切成2-2.5裡面大的長方塊狀。
11. 淡奶油加糖打發至裱花狀態。
12. 抹在蛋糕卷的正面，三分之一處放上切好的奇異果，利用擀麵杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
第二款是雙色卷，它的配方和原味蛋糕卷基本上是差不多的，只是添加了紅曲粉和紅絲絨液，方子我發下面，如果喜歡這款蛋糕卷的小夥伴可以保存一下。
雙色蛋糕卷：
蛋黃：80克； 蛋清：160克； 細砂糖：75克
低筋麵粉：90克； 玉米油：60克； 牛奶：80克
紅絲絨液：適量；檸檬汁：4滴
淡奶油：150克； 細砂糖（奶油）：15克
做法我把不相同的發出來，其它的步驟按照原味蛋糕卷的做法就可以了。
蛋黃糊的做法是相同，區別在於拌好的蛋黃糊平均分成兩份，一份加入一滴的紅絲絨液調成粉色蛋黃糊，一份加入3滴的紅絲絨液，調成較為深色的紅色蛋黃糊。
蛋白打發也是一樣的，打發好的蛋白平均分成兩份，分別和兩種顏色的蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻，分別裝入兩個裱花袋內。
28X28的方形烤盤表面抹上一層薄薄的玉米油，兩種顏色的蛋糕糊相間擠入烤盤內，輕震去氣泡。
這是烤好的雙色蛋糕卷，同樣利用擀麵杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
第三款和第四款、第五款都是可可蛋糕卷和咖啡蛋糕卷，區別在於先處理可可粉和咖啡粉，可可粉先和加熱的玉米油混合，咖啡粉先用熱水衝泡開放至溫熱加入玉米油就可以了。
超美膩的咖啡戚風毛巾面。
第六款的紅絲絨蛋糕卷，其實也是將低筋麵粉裡面的量等量的換成紅曲粉就可以了。做法全部和原味蛋糕卷是一樣的。
第七款是肉鬆蛋糕卷，我相信無需我再多言，有的小夥伴已經可以準確地告訴我，這款是不是在材料跟原味的一樣，只是在蛋糕糊倒入烤盤後再表面撒上肉鬆和海苔對嗎？是的，你們太聰明了。
第八、九款是屬於水果卷，這裡主要是要先處理好血橙片和西柚片，血橙用鹽搓洗乾淨，切成薄片，放入奶鍋內，一次性加入20克的細砂糖。加入80克的冷水，煮沸後關成小火，再煮一至兩分鐘後離火，取出血橙片，瀝乾水分，糖水留著備用。取5片瀝乾水分的血橙片，放在擺好油紙的28x28的方形烤盤內。
成品是不是超級好看呢！有沒有讓你有想試一下的衝動？第十款櫻花抹茶蛋糕卷。材料也是相同的，只是低筋麵粉裡面的10克換成10克抹茶粉。只是需要處理一下櫻花哦！糖漬櫻花用溫水泡開，取出用廚房紙吸乾水分，放在墊有油紙的烤盤中間，排列整齊。
第十一款，我們來說說黃油彩繪蛋糕卷。
彩繪麵糊：
黃油：25克； 蛋清：30克； 低粉：30克
細砂糖：30克； 色素：紅、黑、白
準備一張KT油紙，按28X28的烤盤裁剪一張和金盤大小的油紙放入烤盤內，圖案翻轉過來 準備彩繪部分的所有材料： 黃油先融化，蛋白加入糖，打發至乾性先加入一半低粉，拌至無乾粉，再一次性加入黃油和剩餘的低粉，拌成順滑的黃油麵糊，做好的黃油麵糊按所需的幾個顏色分成幾小部分，加入一點點的色素調好所有需要的顏色。