零基礎也能做的肉鬆蛋糕卷

大家好，我是榴槤君Q，是個美食愛好者，喜歡吃更喜歡做。

如今外面買的蛋糕又貴量又少，還有很多添加劑，非常不健康，今天，我就教大家做一款好吃又好做的肉鬆蛋糕卷，蓬鬆柔軟，香甜不膩，很適合家裡的老人和孩子食用。

準備材料：

1 低筋麵粉：95克

2 牛奶：40克

3 食用油：40克

4 雞蛋：5個

5 糖：50克

6 鹽：2克

7 蔥：少許

8 沙拉醬：適量

9 肉鬆：適量

家裡牛奶沒了，我用60克酸奶替代了。

肉鬆我用的黑棋的肉粉松，麥德龍就有的賣，家裡牛奶沒有的話可以直接用30-40克水替代。

第一步：

準備兩個無水無油的盆（一定要擦乾），將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

第二步：

把油、牛奶（或水）、鹽混入蛋黃裡，用攪拌器攪散，混合均勻。

使勁攪，多攪會兒。

第三步：

攪拌好後用粉篩篩入低筋麵粉，混合成蛋黃麵糊，麵糊提起質地如綢緞，如果太稀可再適量加入些麵粉。

第四步：

蛋清裡滴幾滴檸檬汁或者白醋去腥，加入三分之一的糖，用電動打蛋器打至粗泡狀。（同時預熱烤箱，150度，預熱10分鐘。）

第五步：

再加入三分之一的糖，繼續打至細泡狀。

第六步：

加入剩餘的糖，繼續打發至提起打蛋器，尾部能立起即可。

第七步：

挖一部分蛋白加入蛋黃麵糊中，用翻拌的方法混合均勻。（千萬不能使勁攪拌，蛋白會消泡）

翻拌，切半，防止蛋白消泡。

第八步：

混合的蛋黃糊倒入剩餘蛋白中，翻拌均勻，倒入鋪了錫紙或烤紙的烤盤鋪平。

蛋糕糊倒下去跟絲綢一樣順滑。

第九步：

撒上蔥花，放入預熱好的烤箱中層，150度烤25分鐘。

（由於每個烤箱的溫度不一樣，請自行調節，可以低火慢烤，如何檢驗蛋糕熟沒熟，可以拿牙籤插進蛋糕裡，抽出時牙籤上乾乾淨淨沒有粘上蛋糕，就是熟了。）

第十步：

烤好的蛋糕取出，震一下，排出裡面的熱氣。

第十一步：

檯面上鋪上保鮮膜或油紙，趁熱將烤好的蛋糕倒扣，揭開蛋糕底層的錫紙，擠上沙拉醬，撒上肉鬆，捲成卷。

單手拍真的很不方便。

註：卷蛋糕卷不開裂的秘訣，就是用擀麵杖輔助。（實在不會的小夥伴們可以給我留言，我下次拍個短視頻教程）

完工：

這裡說一下，趁熱卷好後保鮮膜或油紙要立馬揭開，不然會粘掉蛋糕的表皮。

切片：

不喜歡肉鬆的可以捲入奶油，或者果醬，也是很美味的哦。

圖片處理下。

小結：做蛋糕卷的時候，很多新手會遇到開裂、掉皮的問題，在這裡我為大家解釋下原因。

蛋糕卷開裂，有兩個原因：一是蛋白打得太過，二是烘烤時間過長，烤得太老，這兩點都容易讓蛋糕卷開裂。

蛋糕卷掉皮：卷蛋糕的時候要趁熱，剛出爐就卷，要是等涼了的話就容易掉皮，卷好後保鮮膜或油紙，要立馬揭開，不然蛋糕皮容易粘在上面。

大家若是還有疑問，可以給我留言哦。

下次，我教大家做蛋黃酥。