今天有一個粉絲問我，為什麼我在飯店吃著燉排骨非常軟爛，而且湯還是奶白色的，是不是加了什麼化學物質的，如果我們在家做，如何能把排骨做的不柴，而且湯也煮成奶白色？其實燉排骨湯超級簡單，今天胡師傅就教大家我自己燉排骨的做法和一些技巧，不加任何物質，都超級的好吃。
食材：豬中排1000克、泡發好的海帶片200克、生薑30克、蔥段20克、料酒10ml，食鹽、白胡椒、雞精適量。
做法：
1.先將排骨剁成4cm長的條狀，然後洗淨，放入熱水中，進行焯水，大概3-5分鐘，血沫都煮出來了，過冷水，然後瀝乾水分備用。
2.鍋底放入30克油，燒到5成油溫，放入排骨和薑片炒香，中途加上料酒，大概炒3分鐘即可，不可時間太長。
3.燒一鍋熱水，放入炒好的排骨和香蔥，大火煮開，改小火燉40分鐘，然後撈出香蔥，放入海帶（海帶可以最後放），再燜煮40分鐘，加入適量鹽、白胡椒、雞精即可開吃啦。
注意事項:
1.很多人熬湯時，把排骨焯水了，就直接放入砂鍋中煮了，不能說這不對，但是很難煮出白湯，因為要想煮出白湯，就要「油包水」，而要想形成油包水，必須先把排骨炒一下，讓排骨中的油脂炒出來，炒的時候就不要加醬油、鹽等物質了，防止湯不白，為什麼用豬大骨燉的湯非常白，就是因為豬大骨中含有的油脂多，所有才白。
2.排骨炒好後，加入熱水，先大火煮開，再開小火慢慢燉，只要時間到位，肉就吃著非常香，一點都不柴，中途如果需要補水，只能加熱水，不可以加冷水，否則肉會嚼不爛的。
3.如果大家煮的湯不是特別的白，可以加適量的牛奶在湯中，也可以使湯非常白，而且湯非常鮮。下圖是加了適量牛奶的。
這就是今天教大家燉排骨的方法，說的很多，只要大家多加了最重要的一個步驟，相信人人都可以燉出超級奶白的排骨湯，燉排骨湯時，禁止加醬油等有顏色或者酸鹼的物質，否則不管您如何燉，都不能燉出奶白色的湯汁的。
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