嶺南春早，廣州人有早起的習慣，早茶是重頭戲。一壺茶、一兩籠小點心，或會友，或雅坐，看茶樓將漸漸人滿茶濃，即是一種享受，廣州人把上茶樓作為談心雅聚的一種賞心樂事。
從一張報紙、一壺茶的廣式下午茶風氣傳入閩南開始，廣式點心之風在福建各地久久不曾退散，逐漸成為悠閒的饕餮們的保留節目。廣式茶點一向以其精巧細緻聞名，今天佳餚君為大家詳細介紹幾道熱門茶點的詳細做法，在家就可以享用哦。
蝦餃
食材：蝦仁500克、澱粉50克、澄粉150克、胡蘿蔔粒50克、雞精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥豬肉100克（可以不加）、生粉3克、水150ML、胡蘿蔔片適量。
做法：
1.鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去，然後將蝦切成粒狀。
2.胡蘿蔔切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿蔔代替了。
3.將肥豬肉切成小丁。
4.將蝦仁、豬肉粒、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後醃製20分鐘。
5.將醃製好的餡料在案板上反覆摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。餡料製作完成，放一旁備用。
6.將澄面和澱粉混合後，沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵團。（這一步用擀麵杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）
7.和好的麵團要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持麵團自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法製作蝦餃皮了。
8.將麵團每次取10克左右的小劑子，放在塗油或撒粉的不粘板上，用塗了油的刀壓成圓行，一之後抓住刀柄，一隻手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧。將餃子皮用刀颳起，置於拇指與食指搭起的圓圈上。
9.將蝦餡放入餃皮中間，餡料不要放太多，因為這個麵皮沒有很好的延展性，容易破裂。然後將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了。
10.蒸屜上放一塊去皮切片的胡蘿蔔，將蝦餃放在胡蘿蔔上，冷水下鍋，燒開後，大火8分鐘即可。
豉汁蒸鳳爪
食材：雞爪8隻、黑豆豉20g、鹽2g、白糖10g、白胡椒少許、蒜5枚、生薑3片、芝麻油5ml、澱粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油適量（用於油炸）。
做法：
1.將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲。鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分，從雞爪的中間劈成兩半。
2.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油，放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
3.準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
4.將放入調料中，醃製起碼要半小時以上。（浸泡時間越久越入味，建議放入冰箱冷藏過夜）
5.之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘即可。
流沙包
食材：麵粉250克，酵母3克，泡打粉2克，牛奶70克、鹹鴨蛋黃4個，白糖45克，牛奶少許，黃油少許。
做法：
1.把麵粉，酵母，泡打粉加牛奶揉成光滑的麵團，靜置15分鐘。
2.鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖，牛奶少許，黃油混合調勻，成餡兒。
3.把麵團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁。
4.將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大。
5.上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火後，3分鐘後再開蓋，出鍋。
幹蒸燒麥
食材：麵粉500克、雞蛋150克、鹼水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。
做法:
1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用溼布包起來餳15分鐘。將麵團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆裡加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
叉燒包
食材：麵粉適量、叉燒肉適量、蠔油適量、蔥姜水適量、香油適量、白糖適量、生抽適量、白糖30克、花生油30毫升。
做法：
1.酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
2.麵粉加入酵母水和成軟麵團，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
3.發好的麵團中加香油、白糖繼續揉搓。
4.搓至麵粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。
5.將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
8.將搓好的發麵團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
9.打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔心不爆口）
10.將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
11.大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
好了說了這麼多，你都了解了嗎？感謝您用您可愛的小手點開小編的文章，如果喜歡的話，請關注小編，不喜歡的話，請在評論區裡面指導一下，謝謝您