在中國，老百姓生活中使用量最大的肉類我想應該就是非豬肉莫屬了吧，豬的渾身上下都是寶，每一個部位每一個器官都能被人們用以不同的烹調技術製作出成千上百種別具風味的菜品。就算是豬的內臟，也能被逐一分解利用得遊刃有餘。我想這大概就是中餐的魅力吧。在所有內臟中，大腸可能會被選舉並為最髒的一個部分，畢竟它負責著食物的吸收以及廢物的排洩，因其本身帶有一股臭味所以讓很多人避之不及，然而對於喜歡他的人來說，這應該是人間美味！對於烹飪大腸，絕大多數人會選擇重口味的方式來處理，使其掩蓋本身的異味。但是今天我就來給大家介紹一種輕口的大腸烹飪方法：蘸水肥腸。這是一道大家在家裡就可以輕鬆製作的菜，相信在品嘗其味道以後一定會讓你眼前一亮，發現原來大腸這樣燒也可以很好吃，而且絲毫不會有任何異味。
下面給大家介紹一下會用到的食材：生肥腸（肥腸的量一定要買一斤以上，因為在去掉雜誌再焯水以後肥腸就會縮水，買少了的話燒出來就根本不夠一盆的量）、圓白菜半顆（大約半斤左右）、鹽三勺、料酒五勺、香料包、蘸料。下面詳細給大家介紹一下香料包裡面的東西：薑片五片、大蔥的蔥白部分三段、八角一顆、桂皮一塊、香葉三片、花椒十五顆（多放點花椒可以去除異味）、草果一顆、砂仁一顆、草豆蔻一顆、肉豆蔻一顆。對於不認識香料的朋友也可以參考一下圖片中哦，購買對應的每一種香料，千萬不要省略掉任何一種哦，因為少了任何一種香料燒出來的味道都是不完整的。
圖中砂仁的作用主要就是除味、豆蔻和草果則是常見的五香味調料，提升香氣。
還有就是蘸料的調配：蔥花一把、香菜一把（不能接受香菜也可以不放哈）、生抽兩勺、老抽一勺、辣椒油一勺、玫瑰醋一勺、花椒油一勺。將以上調料依次放入碗中並用筷子攪勻放置備用即可。
接下來就是製作步驟
1． 清洗大腸對於很多人來說是最棘手的一步，也是最影響菜的口感的一個關鍵步驟，只有將大腸處理好了沒有異味我們才可以繼續接下來的製作。不過大家也不用擔心，只要按著下面的方法來清洗，清洗出來的大腸一定不會有異味。首先我們要帶上一次性手套，把大腸放入盆中用水簡單衝洗一下以後放入小半碗澱粉以及兩勺食用油以及一勺香醋揉捏大腸表面，澱粉遇水就有吸附作用，可以吸走表面的黏液。充分揉捏五分鐘以後用清水衝洗表面。再重複以上步驟一遍，這樣清洗後的大腸表面就不會有粘液了。然後把大腸翻面，也可以用剪刀直接剪開哦。撕掉附著在內壁的多餘油脂，但是切記不要把內壁也撕掉一層哦，這樣的大腸就太單薄，吃起來沒有嚼勁。油脂必須要摘除乾淨，這樣做出來的大腸才不會油膩。油脂去除以後倒入兩勺鹽揉搓內壁兩分鐘再用清水衝洗。大腸裡外都清洗乾淨以後，我們可以將其放入淘米水中浸泡十五分鐘再次去除異味。經過以上步驟清洗出來的大腸就是可以保證不會有異味的。
2． 把洗好的大腸和冷水一起下鍋焯水一遍。大火煮沸以後就可以撈出了哦，清水清洗洗掉油脂。
3． 把大腸放入高壓鍋中，加入的水要沒過大腸表面三釐米左右，不能太少哦，不然容易燒乾。並放入香料包和料酒。用大火燒到上氣以後就賺中火燒制20分鐘以後關火。這時候的大腸軟硬度應該是最合適的，不會咬不動也不會太軟爛，吃起來Q彈有勁。
4． 等到高壓鍋解氣以後就可以把大腸撈出晾涼後切成小塊，並將圓白菜掰碎，但是不要掰太小，大小可以參考圖中。
然後另一起一鍋倒入一半的湯汁，並放入圓白菜燉煮五分鐘以後把切好的大腸碼在上面用大火煮沸以後就可以關火啦。
圓白菜吸收了湯汁中的油脂，吃來香味濃鬱，別有一番滋味！這時候就可以拿出我們之前調製好的蘸水啦，夾一筷子大腸在蘸水中來回涮上兩邊，放入口中絲毫不會油膩，搭配酸辣的蘸水，別提多好吃！
看完以後是不是也都忍不住要流口水呢？那不如就趁周末趕快行動起來吧！