大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
在我記憶中，很多地方不吃肥腸！
但我們川渝人卻非常喜歡這道菜，不管是紅燒，還是幹煸，還是用作蒸菜，肥腸軟糯而Q彈的口感總能給人帶來味覺上的享受！
而肥腸面在重慶麵條裡面，具有特殊的地位！基本上每一個重慶小麵館都有它的身影！
肥腸面最正確的吃法應該把煮肥腸的原湯和肥腸一起，從煮好的麵條上面淋下去，再撒上蔥花香菜之類的點綴增香，老吃客一般都會根據自己的口味，從碗邊淋上適量的陳醋進去，綜合小面的燥辣的同時，增加麵條的鮮香味道！吃起來是真的是酸、鮮、麻、辣、香！口感好到爆炸！
一碗好的肥腸面需要下面幾個組成部分！
①:好吃的麵條！一般以鹼面為主，有部分店鋪還是定製的雞蛋面！要保持麵條不易煮爛，且有一定的彈性！
②：一碗好湯！一碗麵條一定需要配上一碗好湯才能達到最佳效果！就如清水面與雞湯麵的區別，吃起來口感上有著非常明顯的差異！所以我們一般都用骨頭湯或者雞湯。
③：麻辣鮮香，Q彈軟糯且有一定嚼勁的肥腸！放在麵條裡面的肥腸相對於炒菜用的肥腸，煮的時間更久，要更為軟糯，但是味道要更加厚重！不只是麻辣，香料味也要更重一些！
④：麵湯底味適中，不能明顯偏鹹或者偏淡！這是最重要的一點！
下面介紹一下肥腸面的製作方法！
本方法為重慶小面的專用版本，肥腸口感麻辣鮮香，軟糯Q彈有嚼勁。
第一步：燒好肥腸！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水衝洗乾淨。
③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。
⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後打開，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦：抽空把肥腸裡面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。
②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之後衝洗乾淨。
③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間為6-8小時，麵館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調麵條佐料！
每個人的口感都不相同，所以這裡就說說清淡口味的麵條佐料調配。
取碗一隻，碗中依次調入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。
第四步：煮麵！
煮麵大家都會，有幾個要點提醒一下大家！
①：肥腸面最好是用溼面，口感更佳！
②：煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。
③：麵條煮至8成熟時，在麵湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入面碗中，表面撒上香菜點綴即可！
關於肥腸面的做法，我的答覆就是這些！
個人建議，不管什麼麵條，加些陳醋進去吃起來會更香！你們覺得呢？
原創碼字不易，支持請 點讚、轉發、評論。
更多內容，請點關注！謝謝大家！