重慶小面，是重慶的特色麵食，麻辣味型，有素麵和臊子麵之分。一碗麵全憑調料提味，麻辣鮮香，麵條勁道順滑，湯汁香氣撲鼻，味道濃鬱，吃起來很過癮！
今天，「小胖」把重慶小面的製作方法分享給大家，先來製作個肥腸面。（本文圖片全部為實際操作時所拍攝）
操作流程：
一、製作紅油
為什麼飯店裡的川菜那麼好吃，我們在家裡也是按照大師傅們的操作方法完成的，卻怎麼也出不來那種味道。看著大師傅們隨手加了一點紅油，其實那才是川菜的「靈魂」所在！
川菜用的紅油，絕不是我們想像的，簡單的辣椒油！
香菜1根、蔥白1根、老薑2片、大蒜1瓣、洋蔥1小塊；八角1小塊、山奈1小塊、桂皮1小塊、香葉1片、砂仁1個、白蔻2個、小茴香少許（幹香料用水洗一下，乾淨，同時防止下入油鍋後炸糊）。
這些都是製作川式紅油最基本的香料，而且為了操作方便，今天的操作流程已經簡化了許多，以後再給大家分享正宗川菜紅油的製作方法。
這樣的紅油做好之後，能保存很長一段時間，無論是炒菜還是拌涼菜，有了它，只要想吃川味的，你就可以自由發揮啦！
將粗、細辣椒粉、白芝麻放在小盆中。
起鍋燒油至8成熱，關火降溫至3成熱時，下入全部香料，開小火慢熬，約5分鐘，洋蔥、香菜等新鮮香料熬幹時，將油和香料分三次倒入盛辣椒麵的小盆中，邊倒邊攪拌。降溫後，挑出香料，再靜止一段時間，紅油的顏色和香味才會全部釋放出來，所以紅油一般都是提前製作。
這是前兩天製作的紅油，顏色紅亮，味道濃鬱！
二、滷製肥腸
蔥白1根、老薑2片、大蒜2瓣、幹紅椒1個切開。
八角1個、山奈1小塊、桂皮1小塊、香葉1片、白扣2個、花椒1湯匙。
準備四川火鍋底料1小塊，沒有可以不放。
豬肥腸1根（約500克），洗淨，冷水入鍋加蔥、姜、料酒，中火燒開，打浮沫，煮5分鐘，關火燜5分鐘。撈出後，用清水洗淨，切滾刀塊。
起鍋燒油少許，大火煸炒肥腸1分鐘，下入蔥姜及所有幹香料，煸炒一下。淋入少許料酒，加1湯匙豆瓣醬、火鍋底料，翻炒一下，加老抽少許提色，加水末過肥腸。加鹽少許、醬油、白糖、白胡椒粉少許，開鍋後轉小火，燜煮約15分鐘，湯汁收濃後，關火再燜10分鐘即可。
滷好的肥腸，紅潤油亮，香味濃鬱，離很遠都能聞到它的香味！
三、調湯煮麵
大碗中放鹽、雞精、白胡椒粉、醬油、醋、熟豬油、紅油、蔥花、蒜末，這個底味料可以根據自己的喜好來調整。
鍋中燒水煮麵條（如果有高湯，味道更好），正宗的小面應該是鹼水麵條，其他地區沒有，可以去市場上買鮮麵條，也可以直接下入掛麵條。但不管下入什麼樣的麵條，都要選細一點的才好吃。
水開後，向碗中加煮麵湯2-3勺，麵條煮熟（不要煮過），撈出放入碗中，加1勺滷肥腸，撒上蔥花、香菜，再淋上1湯匙紅油，走起、上桌！
今天製作的只是簡易版的「重慶小面」，主要是差在紅油和麵條上，以後「小胖」會把正宗「四川紅油」和「鹼水麵條」的製作方法，分享給大家！
但是，即使這樣，有了今天的這些方法，這碗「小面」也是非常好吃的！
不放肥腸，放些肉丁，或是只調一碗素麵，也是非常好吃的！