說到重慶，很多人腦海裡首先想到的肯定就是麻辣鮮香的火鍋和酸辣粉等美食，但其實在重慶還有一種非常親民而且現在在全國各地都非常常見的麵食——重慶小面。重慶小面也就是麻辣素麵，但現在隨著人們口味的變化，重慶小面裡面的佐料和配料也是非常的多，一碗麵條全憑調料提味，做好的重慶小面麻辣不刺激，麵條也勁道爽滑，味道非常的濃厚，閒來沒事吃上一碗可以令人食慾大增。
現在大家吃重慶小面，一般都是在街邊的小麵館或者飯店裡才能吃得到。但其實自己在家裡也是可以做出香噴撲鼻的重慶小面，外面的新鮮麵條非常常見，幾乎是隨便一個麵廠裡都有的賣，而重慶小面裡面的佐料製作起來也不困難，只要掌握了調料的種類和量的配比，做出正宗的湯汁是非常容易的。那下面我就來給大家介紹一個地道的製作方法，感興趣的朋友就跟著下面的步驟學一學吧！
【名稱】重慶豌雜小面。
【所需食材】麵條，豌豆，肉，豆苗，蔥姜蒜，豆瓣醬，生抽，甜麵醬，紅油，麻油，花椒粉，料酒，老抽。
【方法及步驟】
1、首先將所有需要的原材料都準備好，豌豆先放在清水中浸泡兩個小時以上。兩個小時過後起鍋燒水，等水開了之後，就將豌豆放入鍋中煮，然後再加入少量的食用油和鹽。等豌豆被煮的開花並且有一點糊爛的時候，就將其撈出備好，而煮豌豆的水不要倒掉，留著備用。
2、在煮豌豆的時候可以將準備好的瘦肉衝洗乾淨，然後放在絞肉機裡攪成肉末，再切一些蔥姜蒜備好。瘦肉準備好了之後就起鍋澆油，等油熱了之後，將肉末倒入鍋中迅速翻炒。
3、大概翻炒半分鐘左右，肉末表面就會變色，這個時候就沿著鍋邊倒入適量的料酒翻炒，去一去肉的腥味，然後再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，豆瓣醬，生抽，甜麵醬以及老抽調味上色，炒好了之後就將其盛出放在碗裡備用。
4、接下來調一碗醬料，拿出一個碗，往裡面倒入適量的紅油，麻油，花椒粉以及鹽，倒好之後將其充分攪拌均勻。
5、接下來再次起鍋燒水，等水開了之後往鍋中放入適量的油和鹽，然後將準備好的綠豆苗放入鍋中煮十秒鐘，十秒鐘過後將其立馬撈出。然後再將新鮮的麵條放入鍋中煮，煮的時候可以適當地用筷子進行攪拌，讓麵條受熱均勻，等麵條被煮熟了就將其撈出放在碗裡。
6、所有的食材都準備好了之後，就拿出合適大小的碗，將煮好的麵條放入其中，然後再將之前煮豌豆的豆湯也倒在裡面，再將煮好的豌豆、炸醬、豆苗以及醬料均勻地放在上面，撒上適量的蔥花就可以開吃了。
【溫馨提示】
1、如果覺得豌豆放在水中難煮熟，也可以直接放在高壓鍋裡蒸爛，這樣吃起來更軟，也更節省時間。
2、麵條最好是選用新鮮的鹼面，儘量不要用掛麵。
雖然今天小編給大家介紹的方法裡是直接用新鮮的麵條，但是在煮麵條的時候也是有技巧可言的，並不是說直接將它放到水裡煮開了就可以了。在正宗重慶小面的烹飪方法裡，曾經強調過新燒出來的水煮麵味道不行，非要下過面的二次水煮出來的面才好吃。當然在家裡這樣操作肯定是有點浪費的，但是朋友們可以在煮麵的時候多加一點水，而且鍋最好深一點，這樣煮出來的面才好吃，畢竟面裡外都受熱均勻，不會出現內外軟度不一樣的情況，吃起來口感也更好。
朋友們，今天給大家介紹重慶小面的烹飪方法就分享到這裡了，一碗正宗的重慶小面，不僅是吃起來味道好，而且色澤上要紅亮，麵條要微黃，綠色蔬菜要鮮嫩綠，其它原材料呈現本色，只有色香味俱全，才算製作成功了！