重慶小面是指辛辣的素食麵，分為湯麵和乾麵兩種。重慶麵條還包括重慶麵條和打碎的麵條，例如牛肉，肥腸，豌豆味o麵條和榮昌麵條。重慶麵條充滿變化。在麵條店，您可以要求商店定製自己的口味，例如「幹」（麵條），「黃色」（硬），「綠色」（更多蔬菜），「重」，「辣」（更熱）辣）等等。
調味品是麵條的靈魂。一碗麵條要靠調味料來增強風味。首先調整調味料，然後加入煮熟的麵條。辛辣的味道和諧無刺激，麵條光滑而堅實，湯香濃鬱。
小麵條：芥末，鹽，雞精，味精，胡椒粉，花生，煮熟的植物油，芝麻油，紅油，姜蒜汁，醬油，海椒，姜蒜水，細香蔥，海椒油。
混合醬面：芥末，鹽，雞精，味精，胡椒粉，花生，菜籽油，豬油，薑汁，大蒜汁，醬油，海椒油，細香蔥。
牛肉麵：芥末，鹽，雞肉精，味精，胡椒粉，香菜，海椒油。
脂肪香腸麵條：芥末，鹽，雞肉精，味精，胡椒粉，細香蔥，海辣椒油。
重慶麵條的靈魂麻辣胡椒技術：
原料：菜籽油，麻油。
原料：幹胡椒粉600g，生薑50g，洋蔥80g，大蒜50g，香菜40g，洋蔥切絲60g，胡椒粉15g，香油70g，白芝麻20g，菜籽油2300g。
實踐：
1.將幹辣椒切成小塊，洗淨並加熱鐵鍋，將幹辣椒倒入鍋中，然後小火煮。胡椒粉表面上有大米或黑米時，請慢慢關閉火焰。辣椒完全冷卻後，使用破碎機將其破碎。 （您也可以直接購買辣椒麵）
2.將菜籽油和麻油倒入鍋中，將油加熱至70％的熱量，倒入姜，蔥，大蒜，香菜，洋蔥切絲，倒入鍋中，在火上炸5分鐘，然後撈出所有爐渣。
3.將辣椒粉和白芝麻倒入不鏽鋼盆中，在辣椒粉中倒入一匙油，然後用勺子攪拌辣椒粉，靜置12小時，然後準備辣椒油。
熟辣椒油的方法
成分：幹辣椒，菜籽油，芝麻。
1.將5磅菜籽油倒入鍋中，煮至無油的泡沫為止，將5個草果和6個八角茴香放入魚鍋中，將幹辣椒放入其中，迅速捲成金黃色，並用黑色，卸下機油控制器。
2.將白芝麻放入油中，炸至金黃色，將其取出，然後平放在海椒上。
3.搗碎幹辣椒。
4.將搗碎的幹辣椒放入油中，翻炒，然後撈出。
各種麵條的配料
提示：（大蒜和生薑水必須用開水衝泡以調味）。
重慶麵條的靈魂湯料技術：
原料：豬骨2000g，雞肉骨架600g，
配料：洋蔥150克，洋蔥50克，料酒50克，胡椒粉10克，胡椒粉10克，生薑40克。
1.清潔雞骨架，折斷並洗淨豬骨頭，將其放入鍋中，加適量水，在高火下煮10分鐘，然後取出洗淨。
2.將20磅水加到鍋中，然後將豬骨，雞骨架，洋蔥，大蔥，料酒，胡椒粉，胡椒粉和姜放入鍋中。
3.用高火煮沸水，然後用低火煮沸3小時，然後除去所有爐渣。
烤牛肉法；
配料：牛肉5公斤，
1.將牛肉在清水中浸泡1小時後，將其洗淨，切成正方形，然後將水燒開。
2.糖色水的做法：將40克菜籽油和300克白糖放入鍋中，加熱直至融化，並產生氣泡。顏色變深後，關閉加熱，快速加入700克清水，再次煮沸，然後放置。
3.取240克黃油，300克菜籽油，在鍋中加熱至完全融化，然後加入100克薑片，50克紅油豆沙，炒至豆沙被略微燒焦，然後加入150克鍋底料克，辣椒粉60克，紅辣椒30克，炒5分鐘，加牛肉丁，糖粉300克，4磅水煮沸50分鐘，加60克雞精，40克味精和30克鹽。已完成
燃燒脂肪腸的方法；
配料和製備步驟與烤牛肉基本相同，
1.使用所有不含黃油的菜籽油；
2.添加成分時，添加200克大蒜。
3.清潔脂肪腸的方法：將脂肪腸放入盆中，用100克鹽擦洗（最好用蘿蔔葉洗淨），然後翻腸，取出脂肪腸油，然後翻過來清洗。並將它們放入鍋中，然後除去排水並切成兩毫米的塊。
注意：
1.將適量的水倒入鍋中，注意湯色肥腸的顏色是否會變紅，湯是否會變紅變亮。
2.油炸糖色水時，請確保糖已完全融化並散發出濃煙，然後關閉火源，加水，等待黑色殘留物溶解。
燒味的方法
配料：10磅碎肉。
原料：味精200克，胡椒粉30克，澱粉水半碗，姜水100克，醬油120克。
做法：將150克菜籽油倒入鍋中，加熱鍋後倒入肉餡，迅速翻炒，待肉變色後倒姜水，加入味精，胡椒粉，香料粉，翻炒至7熟，加入麵條醬，然後繼續攪拌直至煮熟，將澱粉加入鍋中。
你學會了嗎？趕緊自己動手製作一碗正宗的重慶小面吧！