◤僅在芙蓉街上掛有重慶小面招牌的飯館就有3家。
▲重慶小面的配料有十多種,配比要靠大廚掌握。
似乎在一夜之間,重慶小面火遍省城的大街小巷。光在大眾點評網上,濟南就有近300家重慶小面門店,位列濟南人氣美食排行榜第八名。隨著小麵館的一窩蜂興起,整個市場也正在面臨優勝劣汰的情況。
文/片 本報記者 張玉巖
芙蓉街上就有像是一夜之間,濟南街頭重慶小麵館遍地開花,似乎家家生意都還不錯,甚至有愛好美食的熱心網友還評選出了濟南重慶小面前13。
嘿!重慶小面、渝阿婆、矮板凳等重慶小面加盟店也在濟南鋪陳開來。除了品牌加盟店,各種自己開的重慶小麵館更是數不勝數。光在百度地圖上能夠搜索到的重慶小麵館就有130多家。大眾點評網上搜索「重慶小面」,更是有288個結果,同時重慶小面是濟南人氣美食排行榜中的第八名。
黍禾重慶小面餐飲管理有限公司的負責人鄧永新介紹,小面發展的速度十分迅猛,自己的重慶小麵館是2014年年初在芙蓉街上開起來的。2014年年底,就在濟南市又開了兩家直營店,兩家加盟店,在山東別的市區還開了3家加盟店。至今短短兩年時間,就有了3家直營店,5家加盟店的規模。
徐女士也有一家自己的小麵館,在籌備重慶小面期間,為了選擇合適的店面地址,她曾經串過濟南的大街小巷。「那是今年4月份的事情,光我串過的街道就有30多家。」徐女士說,「光芙蓉街上就有3家,洪家樓附近4家,佛山苑有兩家,高新區四五家,其他的就比較分散,各個地方都有。」而且,在徐女士走訪的過程中,發現重慶小面的生意大都不錯,經常人滿為患。
為濟南人口味重慶小面到濟南來,難免進行適合當地人口味的調整。鄧永新介紹,其實濟南當地的小面大多都是改進了的。
「就比如說辣椒。在重慶本地,超辣、中辣和微辣都是用的同一種辣椒,只不過是放多放少的區別。」鄧永新說,「而在濟南就不一樣了,三種不同的辣度就要用到三種不同的辣椒。」超辣用的辣椒是從重慶採購過來的,「當地人吃不了這樣的辣椒,實在太辣,即便是放一點點,也會讓人覺得受不了。點餐時也少有人點超辣的,只有少數重慶老鄉和去重慶吃過地道小面的才會點。」微辣則用當地的辣椒,中辣則是兩種摻半,這樣來適應當地人的口味。
除此之外,還有小面上厚厚的一層油。「在重慶,小面基本上都是漂著一層厚厚的油,而在濟南,則做得相對清淡一些。」鄧永新說,地道的雜醬重慶小面是把豬肉直接下鍋,用豬肉本身的油炒熟,吃的就是那個味,不過來到濟南後,不少顧客都反映受不了太濃的豬油味,才把小面的口味做法改得更為清淡。
就算在重慶,不同的地區有不同的風味,很難說重慶小面的味道就是哪一種。「就比如說豌豆雜醬小面,在重慶也就只有萬州區才有這樣的口味,其他地區都是沒有的。」鄧永新說。其實,重慶小面在重慶就是一種家庭式經營的小吃,不像現在在全國遍地開花的小麵館,裝潢清新,有些麵館就連吃飯用的碗筷都別具一格,除了賣面,賣的還有環境。
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