中國骨湯麻辣燙，製作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日，飲食文化互動交流頻繁，在古為今用的同時，不忘兼容並蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。經過千載傳承與演進，各種優質的特色骨湯，百花競秀，層出不窮，遍布大江南北，而骨湯麻辣燙的關鍵之處就在於高湯的熬製，通常我們所理解的高湯都局限於雞湯、豬骨等，其實大多的骨湯麻辣燙的高湯都是選用多種原料進行熬製，並不是單一的一種原料。今天就給大家簡紹骨湯麻辣燙中關鍵步驟高湯的熬製，當然各地域、各市場的高湯都不相同，我所簡紹的高湯是包含多種原料，多種香料，是商用配方，自己家中並不適用，因為原料種類比較多，自己家中直接使用雞湯、豬骨湯即可。
【骨湯麻辣燙】 高湯的熬製
熬製主料：牛骨頭2斤、新鮮豬骨頭6斤、雞架2斤、鴨架1個、豬皮1斤、鯽魚2條。
熬製調料：八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香葉7克、良姜2克。
方法：1、所有香料按照配方克重稱好，用紗布包好，用清水浸泡10分鐘備用。
2、主料全部清洗乾淨後，起鍋燒水，放入所有的熬製主料，水開後撇掉浮沫，撈出衝洗乾淨後備用。
3、再次起鍋燒水，根據上面的主料大概需要30千克的清水，放入全部主料，煮開後去掉表面的浮沫，中火熬製2~3個小時，這時的高湯已經呈現出奶白色，這時將準備好的調料包放入鍋內，繼續小火熬製30分鐘左右。
【骨湯麻辣燙】 麻醬的調配
主料準備：芝麻醬、花生醬、蝦油、芝麻油、料油、白糖、蠔油。
輔料準備：韭菜花、辣椒油、醬豆腐、香油蒜泥、香醋、香菜、蔥花等等。
方法：1、芝麻醬和花生醬按照2:1的比例進行混合，然後開始一邊攪拌一邊加入芝麻油，當醬料完全花開變成可以流動的醬汁。
2、香菜、香葉、蔥姜蒜、八角、花椒一起用食用油和少許香油爆香，轉小火慢慢的煸出香味兒，挑出所有材料，製成料油。
3、調好醬汁後依次加入蝦油、料酒、料油、白糖、蠔油，攪拌均勻即可。
寫在最後的結語：麻辣燙現在已經成為快時尚餐飲，產生了眾多的優質品牌，麻辣燙深受人們的喜歡，尤其是女性食客的偏愛（感謝您的閱讀，每天更新關於美食的點點滴滴，喜歡的請關注）。