如果你想要了解貴州的人文特色，那麼通過美食去揭開它神秘的面紗應該是一個捷徑。對於嗜酸為習慣的貴州人來說，酸有著開胃健脾的功效，酸也是從小到大最為熟悉的一種風味。而他們眼中最為熟悉的一定就是這苗族酸湯魚。
擅長制酸的貴州人，當地的酸湯不少，但最為著名的也一定是苗家酸湯魚的那種紅酸湯。它歷史悠久，被譽為舌尖上的酸湯魚，還走進過央視。而今天我們就要為大家一起感受這種紅酸湯帶來的美食魅力。
苗族酸湯魚的由來，是一個美麗的傳說
相傳在遙遠的遠古時期，貴州的苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅貌美，能歌善舞，且能釀製美酒。當時在方圓幾百裡外的小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去。
當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：「酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……」
如此美好而純潔的愛慕之意，是否從酸湯中感受到那種初戀般酸酸甜甜的滋味呢~
苗家酸湯魚，源自天然食材發酵而來的紅酸湯
這款酸湯魚的前面加的「苗族」（個別習慣也稱為『苗家』）能了解到這是一款民族美食文化的產物。實際上，酸湯魚是黔東南苗族人民的傳統美食，黔東南是我國苗族的主要分布地區，這裡的凱裡、臺江、雷山、劍河等縣市，幾乎家家戶戶都會製作酸湯魚，但多半家庭都是自製自食。
在貴州當地的苗族，由於多年來一直保持著家家都有酸壇的烹飪特色，雖然居住在大山裡，卻將這一酸湯發揚到全國各地了。
據悉，苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型裡未尋到酸湯風味的味型。
我們一般熟悉的苗族酸湯魚是以紅酸湯底料，紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替）洗淨，放入淨泡菜罈中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天後即可取用。
一般食用時，可以將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。喝起來酸香可口，帶點微辣的口感讓你很開胃。吃起來沒有那種油膩感，咬著魚肉，完全舔屏的節奏好嗎！
從製作紅酸湯的配料中，我們可以看到，它的酸取自綠色食材，天然健康，是原生態的美食。
當地還流行著這麼一種紅酸湯魚的做法：
食材：黑魚片250克、紅酸湯200ML、西紅柿1個、蔥段少許、姜5大片、水1L、香菜少許、澱粉1小勺、高湯2小勺、黃酒1小勺、蛋清1小勺、鹽少許、植物油少許。
做法：
1、魚片洗淨，加入少許鹽、澱粉、黃酒、濃縮高湯與蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘備用。
2.鍋子燒熱加入少許植物油，爆香姜蔥，然後加入紅酸湯，超香炒出粘稠感後加入白水，水的量根據個人口味來調。
酸湯魚有什麼樣的功效？它的魚肉鮮香細嫩，麻辣酸香多味俱全，營養豐富，增添食慾，幫助消化。對身體同樣有很多的好處：性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
下期更新更多貴州經典小吃，哪一款令你念念不忘？
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責任編輯：滕小管（是新時代下的特色快餐飲食文化代表，將貴州地域飲食文化與都市快餐節奏結合。運用網際網路思維創新餐飲運營模式，以原創連載漫畫風格的連鎖餐飲模式走向行業的前端，致力於打造上班族的專屬餐廳。）