火鍋，作為冬天裡的絕佳選擇，一直都在武漢的飲食江湖裡有著無法撼動的地位。尤其是這個季節，屋外寒風凜冽，屋裡熱氣蒸騰，一頓火鍋下來，暖身暖胃，只剩個爽字。
武漢的火鍋江湖，一向很熱鬧，也分著各個流派，南來北往的火鍋前來打擂。火鍋的包容性和多元性，讓它在餐桌上，能夠輕易徵服每個人的胃。
偌大的中國裡，沒有一個人能拒絕火鍋的魅力。
雖說火鍋統一了中國人的審美，但在口味上，卻是百鍋千味。油潤、麻辣、鹹香、鮮甜，火鍋花色紛呈，各具特色，這就成就了火鍋江湖！
提起火鍋，川渝鋪滿辣椒的紅油鍋底，是人們對火鍋的初始印象。
川渝火鍋基本可以分為兩大派，成都火鍋和重慶火鍋，川渝流派是目前國內火鍋店最主流的派系。武漢這邊的火鍋常見的也大都是這幾種。
川渝火鍋的美好之處在於麻、辣、香。辣，其實是一種痛感。愛吃川渝火鍋的人，必定是愛辣之人，而且享受這種極致的快感。
成都火鍋，大多是清油鍋底，不斷地熬煮，鍋底的菜籽油會有清香溢出。以大料提香，是成都火鍋與重慶火鍋的不同之一。
要想吃出重慶火鍋的精髓，底料一定要足，必須要點上一鍋以牛油打底的九宮格，感受食材在不同的火候下的絕妙口感。
熱辣鮮香的九宮格，能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，兌上燉牛肉的高湯，紅油湯底香氣濃烈，嗆辣又醇厚。
在火力的作用下，湯底咕嘟咕嘟地翻滾，毛肚、黃喉、鴨腸等就是川渝火鍋的靈魂，馥鬱的辛香伴著熱氣撲面而來。滴著紅油的食物，從滾湯中撈出，巖漿一樣穿喉入腹，辣並快樂著。
其實京派火鍋所包含的類別很廣，主要有銅鍋涮肉、羊蠍子以及肥牛火鍋等，在武漢比較常見的還是老北京銅鍋。
吃老北京火鍋是一定要吃涮羊肉的，這種吃法吃的是原汁原味，因此對肉質的要求也很高。羊肉要選擇肉質細膩無羶味的，鮮切的羊肉薄片。
最地道的老北京銅鍋，講究的是「清水一盞，蔥姜二三」。清水的鍋底中，除了大蔥段、幹香菇、枸杞、薑片外，沒有別的調料。
銅爐裡的清湯翻滾，夾起一片粉紅薄嫩的羊肉，一涮即熟。蘸滿醬豆腐、韭菜花調和的芝麻醬，鹹鮮油潤，爽滑肥美入口。再接著夾第二片羊肉，如法炮製。
京城吃羊肉，吃牛肉得看潮汕。潮汕火鍋可以說是火鍋界的一股清流了，沒有多種口味，只有一個鍋底。愛吃潮汕牛肉火鍋的人，必是食物的「鮮」有著強烈愛好。
湯底多是用牛骨熬製，再加上白蘿蔔、玉米。開鍋後，先不著急放肉，而是在碗裡放把芹菜末，勺點清湯，悶頭一喝，醇冽甘爽！
一口大鍋，一鍋牛骨湯，就那樣簡單的上七下八，就能把火鍋吃出不同的風味！
在潮汕火鍋基本上就是吃牛肉了，潮汕人將一塊牛肉，精細出了十幾個不同部位，這些不同部位的肉，下鍋煮的時間也不同，還能吃出脆、綿、彈的不同口感！
如果說牛肉是這頓火鍋的主角，那麼牛骨熬成的清湯和沙茶醬，就是最佳拍檔，這三者巧妙融合，能非常好的突出牛肉的鮮味，創造出了舉世無雙的潮汕味道，
椰子雞火鍋用海南產的優質椰青作為鍋底原湯，一段時間的烹製之後，椰汁要兌水，按照個人口味，椰汁比例越高味道就越甜。為了保持清甜風味椰水比例都不會高於1比1。
椰汁底湯煮開，下雞肉，撇沫，椰子汁會和雞肉完美地融合在一起。吃之前一定要喝口湯開開胃，椰子水的清甜和雞肉的鮮香，精華盡皆蘊在湯中。
浸透了椰湯的雞肉，吃起來皮彈肉嫩，雞肉香滑緊實，脆彈有嚼勁，脆韌的椰肉越嚼越香。雞的鮮和椰子汁的甘甜產生碰撞，既滋補又清淡，開啟一場汁香肉嫩的美味邂逅。
一般的火鍋蘸料少則十幾種，多則幾十種，一溜排開聲勢浩大，而清淡的椰子雞隻需用到，最簡單的蘸料，紅椒圈、沙姜、海鮮醬油和親手擠入的青金桔汁，仿佛打開了新世界的大門！
在偌大的火鍋界裡，雲貴火鍋可以說自成一派，湯底獨特，酸有酸的特點，辣也有辣的講究。在食材和口味上，都具有很濃的地域風情。
貴州嗜酸，源自苗族食俗。酸湯火鍋，極勾人食慾。酸湯魚、酸湯牛肉是最常見的。
傳統酸湯主要有紅酸和白酸兩種。傳統白酸即釀酸湯，將糯米、穀物反覆熬煮、研磨、打漿後去除雜物發酵而成，乳白色的釀酸湯融合了五穀雜糧最精華的味道，味道酸冽卻帶有回甘。
而紅酸，則由毛辣果汁、貴州特產野生小番茄、貴州特色糟辣椒混合醃製發酵而成，看似紅火熱烈，酸味卻完美的蓋過了辣味，只剩清香鮮甜。
等到酸湯煮沸，酸湯火鍋主角就該粉墨登場了，可以放入肥魚、蝦螺等河鮮，煮至魚肉將熟時上桌。熱湯沸騰，邊吃魚肉，還可以邊涮些蔬菜。
野生菌火鍋，菌菇清甜鮮美，吃的是香。
都說山珍海味，對外地人來說可能很難吃上一頓山珍，可雲南人卻幾乎能天天吃。雲南複雜的地形地貌，多樣的土壤種類，為野生菌生長提供了得天獨厚的條件。
光是野生食用菌就佔了全世界的一半以上，也是這個原因，才鑄就了雲南獨有的野山菌火鍋。
菌類火鍋並不罕見，但是雲南野生菌火鍋的特色就在於底全部用野生菌熬製，不添加任何一種養殖菌類。在涮制過程中，同樣只會選擇新鮮的野生菌和蔬菜原料。
將不同的野生菌類匯於一鍋，通過加熱，將野生菌特有的「能量」全部釋放出來，從而達到令人妙不可言的品嘗效果。
雞樅的鮮美能與雞肉相提並論，青頭菌成熟時會散發出牛肉乾的香氣，見手青美妙得有火腿的滋味，鮮得讓人懷疑人生。
不論是用野生菌熬製底湯還是用野生菌來作涮料，品嘗後久久難忘。
鍋底沸騰騰，蒸汽熱騰騰。在雲遮霧繞的餐桌上，把食材和話語一股腦兒扔進滾滾火鍋裡，舉筷翻江倒海一番！
一口下去，牛羊共蔬菜一胃，大汗與美食齊飛，把酒一盞，火鍋便徒生一股江湖氣，沒有它裝不下的食材，沒有它到不了的地方。
一鍋沸騰的紅湯，包容了天南海北的各色食材，而在武漢的火鍋江湖裡，包容了全國各地百味火鍋，這就是火鍋江湖裡最深度的包容。
#城市大V養成記#
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