（贏商網雲南站報導）初入宇治初昔店鋪，濃烈的日式裝修，醇厚熱血、充滿和風的音樂，讓人恍惚是否身在異國。宇治初昔專打抹茶類甜點和飲品，其實絕大多數人喜愛抹茶，不是因為了解那一口茶道之茶，而是對加了抹茶的甜品、茶飲，不斷地嘗鮮和累積，隨後演變成一發不可收拾的抹茶控和真愛粉。不少中國人喜歡抹茶，就是從抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰樂開始的。
抹茶起源於隋唐，後來興盛於日本。「世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治」，眾人皆知，宇治是最優質的產茶聖地，位於京都府南部的一個小城市，這裡產的茶都叫宇治茶，同信陽毛尖、西湖龍井有著同樣的盛譽。而宇治抹茶又分為：明昔、極昔、雲昔、初昔。初昔便是宇治抹茶中的最高茶銘，是由陰曆三月二十一日摘的新芽加工而成的茶葉。因為「昔」字是「廿、一、日」三字組成，故名之以「初昔」。董翔告訴贏商網，取名「宇治初昔」便是追求將抹茶做到極致。
宇治初昔創始人董翔
不忘初心 方得始終
初見董翔，並未像想像中一般嚴肅板正，恬淡風趣的性格讓對話變得輕鬆愉悅。在交談過程中，了解到其曾任家樂福（中國）管理諮詢有限公司家電處採購經理，西區非食處處長和原美的日電集團KA高級經理，也曾創立過火爆一時的昆明網紅級店鋪「老街活蟹匯」，後來因工作繁忙，無暇顧及便不再後續經營，談及此事，惋惜之意溢於言表，但或許因自身潛藏文藝因子，創立如今的宇治初昔也是一直以來的願望。現如今在旁人看來，自在輕鬆，但在競爭激烈的大環境下，創業也有自身艱難所在，幸在自己堅持初心，隨性隨心。
宇治初昔目前的產品主要分為三大類：菓子類、冰品類、飲品類，總計有30-40種飲品，會根據季節來做適當的刪減。對於產品線的擴寬方面，董翔表示自己不會盲目跟風，隨意模仿當下熱品，不斷增加產品數量。「小而專」一直是其堅守的宗旨，會根據品牌自身的情況和市場做一定的調整，但絕不會因追求數量而影響產品的質量，在此後的運營發展中，會再減少部分產品，排斥以產品數量衡量品牌實力。
在訪談中，有幸品嘗了店內特色甜點和飲品，鬆軟Q彈的抖抖餅、盡享鮮純的抹茶點茶、一勺入魂抹茶提拉米蘇等等，翠綠甚至偏於墨綠的大片色彩，讓人食慾大動。綠色總是象徵著希望、生機與活力，讓人忍不住親近，舒適、愜意、安好似乎所有美的代名詞都囊括其中。抹茶的綠是那種尤其鮮豔的綠，但絕對與俗沾不上邊。綠得豔麗卻又清新無比，乍一看，滿心歡喜。就像董先生所說，抹茶總是有著能讓人瞬間開懷的神奇魔力。
隨遇而安的心 精益求精的質
巴菲特說，任何能夠獲取高回報的商業堡壘，都必然會受到競爭者的反覆挑釁。目前國內的抹茶市場還未出現十分具有代表性的品牌，處於初期發展階段，而小品類最大的痛點便是易模仿，加之抹茶甜品行業本身門檻不高，所以競爭也會相對比較激烈。
目前宇治初昔已開設四家連鎖店鋪，2016年5月底在昆明文化巷開設了第一家店，此後於2017年11月、2018年7月分別開設了金鷹購物中心店和五華錢王街店。在2018年1月份加盟開設了第一家地州玉溪通海店。在談及後續發展時，董翔表示不強求，不盲目，順其自然。贏商網總結為「隨遇而安」，隨機遇而安置。在後期的拓展中，以直營店為主，力求產品品質的穩定，不排斥地州，也未預計具體的開店數量。有合適的位置、恰當的機會、契合的合作夥伴都會有拓展的打算。此後也會朝著趣味性和簡約型發展，已在籌備烘培DIY，在裝修上，會更加的簡約和現代，去掉繁雜的部分裝飾。
此外，產品的品質始終是品牌長青之道。雖然抹茶自帶網紅屬性，但冠以網紅店的叫法，董翔並不苟同。在他看來，網紅店的生命周期並不長久，而自身一直對於產品品質有著精益求精的追求，致力於品牌的長足發展，且抹茶本身是極具文化內涵、高度格調的，更不可以網紅店簡而概之。
董翔在產品品質的追求上，可總結為「穩」、「專」、「實」。
「穩」：有固定的日本原料供應商，抹茶均為宇治上好品種。董翔說，目前國內大部分抹茶的碾磨度只有800-1200，而自己所採用的抹茶其碾磨度都在2000以上，並且都是日本進口，保證產品的較高質量。現雖已開設四家店鋪，但每一家的味道品質都是一樣的，絕不會出現異店異味的情況。
在這方面，我們也是深有體會，在品嘗抹茶點茶時，董翔示意用茶筅呈「Z」字形快速有力地攪動，在茶的表層形成細密均勻的泡沫便可品嘗到抹茶純鮮滋味。抹茶細膩，但並不全溶於水，這也便是很多人說「吃茶」而不說「喝茶」的緣故，唐代詩人盧仝有詩云：「碧雲引風吹不斷,白花浮光凝碗面」便是對抹茶點茶的描述。上好的抹茶，不澀少苦，有淡淡的鹹腥海苔味，不久以後便清香回甘。
「專」：做甜點、飲品所採用的原料都是上好的，除了宇治抹茶，淡奶油一直也是採用安佳上好奶油。每年也會去日本品嘗各類抹茶甜點和飲品，將最專業、最優質的抹茶技法和產品融入到自己的品牌中。一勺入魂菓子甜品的木質小盒也是從日本定製而成，採用魯班工藝，國內製作的不具備可洗滌的功能，或者採用塑料薄膜覆蓋內層。
董翔表示，如今的商業市場惡化，有些人會在原料、點心尺寸等方面偷工減料，以此來形成價格優勢。但是自己本身將產品定位為中高端，以後的發展也會力求價格更加的接地氣，但絕不會以犧牲產品品質作為代價。沒有了品質的品牌是活不長久的。
「實」：董翔說自己一直是腸胃特別敏感的人，對食物也自然挑剔。在新品出售之前，都會自己先品嘗，倘若不滿意的就不會推廣到市面上的，實打實的出高品質產品。
流行飲料的發展，無論美國還是日本都是經歷了「碳酸飲料—咖啡—茶飲」的歷程，隨著健康理念的不斷深入，中國也正在步入這一發展潮流中，引起網上熱潮的90後保溫杯裡泡枸杞也是有力的證明。從中國各類消費升級社區和平臺數據來看，消費者對於抹茶品類關注度都在極速上升，抹茶作為一個有較強延伸性的種類，日後的發展也是有較大的期待值。