本報記者（中）在撫順路蔬菜副食品批發市場調查
冬天來了，最近這幾天島城的天氣也是格外冷，到火鍋店吃個熱氣騰騰的火鍋成了很多市民選擇的就餐方式，火鍋店的生意現在也是非常紅火。可吃火鍋的人多了，問題也出現了。11月14日、15日，記者走訪了本市的幾家火鍋店和火鍋底料批發市場，發現裡面存在諸多問題。辣椒價格一下漲到10元一斤，讓火鍋底料價格也上漲許多。而一些火鍋店主為降低成本，原先一包只能用一次的火鍋底料現在竟分成三四次用，而為了保持口味，店主將用過的辣椒等料回收加工，摻進去重新利用。記者還了解到，一些火鍋店用的蘸料也是那種最便宜的桶裝蘸料，一桶夠二三十位顧客食用，價格卻只需七八元。
A 辣椒價格飛漲，底料跟著漲價
14日上午，記者來到撫順路蔬菜副食品批發市場 ，在調料專賣區裡記者看到店主多把火鍋底料直接放到店門口，以吸引顧客的眼光。一圈轉下來，記者看到這裡僅火鍋底料就有十幾家在銷售，而每家賣的火鍋底料種類也都很全，涮肥牛、涮羊肉，麻辣的、三鮮的……種類、口味多種多樣。
「火鍋料多少錢一包？」記者走進一家調料店，詢問店主李先生。「你買哪一種？不一樣的不一個價，這種大包的6塊錢，小的兩塊五一包。」「貴了啊，是不是冬天買的多了，你們也漲價了？」「肯定得漲，你不看看現在辣椒都漲成什麼樣子了？」「辣椒漲得很厲害嗎？」「都翻了好幾番了，最開始3塊錢一斤，慢慢地漲到五塊、六塊、八塊，現在都賣10塊錢一斤。」「漲了這麼多，什麼原因？」「今年天冷，貨源少，不好進貨。」李先生跟記者說，因為辣椒的價格瘋漲，讓火鍋底料的價格平均漲了7角到1塊錢。不過價格漲了卻沒有影響到銷量，現在的火鍋底料賣得非常火，每天都有不少火鍋店過來採購。
那火鍋底料漲價了，對火鍋店也有影響吧？對於這個問題，李先生卻搖了搖頭說:「現在這麼貴，他們哪捨得全用這種料？一包他們都得用上三四次呢。」「那味道不太淡了？」「這個你就不懂了吧？這些底料他們買回去，都是再加工，加工好了再用，味道說不定比原先的還濃還好呢。」「他們都是怎麼加工？」「這個我就不知道了。」看記者一個勁地打聽，李先生不再說話，只催促記者趕緊買。
對於火鍋店會不會「重新加工」的問題多數店主給了肯定的答覆。「現在價格貴了，一鍋他們肯定不捨得用一包。料少當然得想辦法了，火鍋店一般都有自己的加工設備。」一店老闆說。
B 七八塊錢的蘸料能供二三十人吃
香辣醬、芝麻醬、韭花醬、蒜蓉醬……吃火鍋當然還得買點蘸料，記者買了一包火鍋底料後，順便問了一下蘸料的情況。沒想到這一問，又發現了個新問題。平常去火鍋店吃火鍋，大多只需一塊錢一碗的火鍋調料 ，裡面居然也有些「垃圾貨」。
「咱這有什麼蘸料，怎麼賣？」記者詢問另外一家調料店的店老闆。「你吃什麼味的？辣、五香的都有，一塊錢一包。」老闆給記者拿出兩包蘸料說，自己吃用這種就很好。「怎麼個意思，自己吃用這種，那火鍋店還用別的？」「那是，火鍋店裡哪捨得用這種料，他們過來進貨都是要那成桶的。」順著老闆所指的方向，記者注意到店門口擺放著七八個小塑料桶，各個桶裡盛著不同的蘸料。「他們都是要這種蘸料啊，圖便宜嗎？」「對啊，這個多便宜，這麼一大桶才七八塊錢，二三十個人吃絕對沒問題。」「這個不髒啊，能吃嗎？看這外面怎麼髒兮兮的？」「不能吃？那你以為去火鍋店裡吃的都是啥？」店老闆笑記者「無知」，他對記者說就是這種成桶的蘸料 ，一天他店裡就能賣出個二十多桶。
「七八塊錢一桶，二三十個人吃，火鍋店的成本夠低啊？」「要不人家怎麼賺錢？」「那這成桶的蘸料和成包的有什麼差別嗎？」「其實味道上也差不多，自家要吃，吃成包的就行，也不差那幾個錢。」店老闆對記者說成桶的蘸料肯定質量會差一些，但每次吃那麼一小碗也感覺不出有什麼問題。
C 火鍋湯底有的免費有的收費，價格高低不一
14日下午，記者以一名顧客的身份詢問了多家火鍋店，火鍋湯底價格差距很大，貴的要12元一鍋，而便宜的卻可以免費。蘸料的價格也不一樣，貴的2塊錢一碗，便宜的五毛錢一碗。而一些自助火鍋更是全部免費，湯料都可以隨便加。
上午採訪結束後，記者在撫順路上青島理工大學附近找了一家火鍋店吃了一頓，這家店的火鍋湯料是免費的。記者點了一個鴛鴦鍋，老闆娘把鍋端出來的時候，在辣的一邊，放了一塊疙瘩狀的底料 。「你們這是什麼底料啊，怎麼成團了？不是都一塊塊的嗎？」「就是火鍋料啊，這是我們自己加工的。」老闆娘說。「自己加工的，你們還能自己加工這個？」「我們店用的湯料都是自己加工的，我們有自己的配料方法。」「那裡面加什麼都自己說了算了？不會加些剩下的東西吧？」聽記者這麼問，老闆娘不說話了，只管上菜。
「這麼一大鍋湯料，你們都是免費的，不虧本嗎？」「你怎麼這麼多問題，都免費給你吃了 ，你還不願意？」看老闆娘不願回答問題，記者只能自己查了。店裡廁所和廚房是緊挨著的，借著上廁所的機會，記者到廚房看了一下，很窄小的廚房裡堆滿了各種蔬菜，衛生條件著實一般，不過沒有看到加工好的火鍋底料。
臺東是火鍋店比較集中的地方 ，也是很多市民吃火鍋的首選之地。記者在這裡詢問了幾家火鍋店 ，湯料的價格幾乎是一家一個價，免費的、四五塊的、十幾塊的都有，蘸料的價格也是高低不一。吃自助火鍋時一位顧客所有費用算下來只需20多元 ，而貴的火鍋湯底就需要12元，為什麼差這麼多呢？一位業內人士給記者道出了原因。
◎自爆內幕
火鍋湯料居然回收利用
採訪中，記者聯繫到了一位做火鍋店生意的店老闆張先生。張先生的火鍋店在鞍山二路附近，雖然明知曝光行業裡的內幕，對自己的生意也可能產生影響，可張先生還是給記者說了一些個別火鍋店裡存在的一些令人噁心的做法。「其實，大多數火鍋店的湯料，都是很好的，就是個別店主光想著賺錢，拿一些回收回來的湯料再賣給顧客。」張先生說。
張先生揭露說，他就知道有幾家火鍋店的老闆專門叮囑服務員，客人吃剩下的底料和蘸料，不準隨便倒掉，專門集中放在一起。「關門後，老闆就要求服務員將還可以用的料挑出來，第二天的時候再摻進新的湯鍋裡，這樣新添加的火鍋底料即使少一些，味道也很濃。」張先生說有的有加工設備的店，還可以將炒菜用的辣椒加工成粉末狀，放在湯料裡一點都看不出來。「那些客人吃剩的菜裡的辣椒他們都當成『寶貝』，拿回來再用。」張先生說這些本來就沒有成本的東西，店主再打著免費的牌子或者來個超低價，以吸引顧客光顧。張先生說，用好的湯料肯定就需要成本了，即使不是加骨湯或者其他有營養的湯，光火鍋底料也是需要成本的。
「那些客人吃剩的火鍋湯 ，也有直接再用的。蘸料客人吃不了的，也可以再用。這些已經用過的，都是非常不衛生的。」張先生不願透露具體的店名，只是希望記者提醒想吃火鍋的市民，在吃火鍋前一定記得先檢查一下湯料和蘸料，用勺攪動一下，看有沒有雜質。
本報記者
（來源:半島網-城市信報）
李志題