中國五千年的文明史，最富戲劇性的環境和氣候孕育了廣博豐富的美食文化，閩浙湘徽、粵蘇魯川，八大菜系讓人回味無窮。而除此之外還有令人又愛又恨的「第九大菜系「——黑暗料理，在它們面前，螺螄粉，香菜都是浮雲！
01
毛豆腐
徽菜素有「鹽重好色，輕度腐敗」的特點，提到徽菜，大家第一想到的可能就是毛豆腐。
原本寡淡的豆腐在時間和特製發酵酸水的意外撞擊下，散發出異常鮮美的味道。但豆腐表層長出的細細的白色絨毛不禁讓人心裡發毛，望而卻步。
第一次嘗試的朋友可以先嘗試虎皮毛豆腐，用油煎炸出來的豆腐外酥裡嫩，淡淡的鹹香充斥在口腔，一口一個格外讓人上癮！
02
臭鱖魚
古代生活普遍貧困，食物難以保存又不想浪費，誤打誤撞食臭文化孕育而出。臭鮭魚就是意外造就的美味。
一條」腐敗「的魚散發出來的味道確實讓人張不開嘴，但只要試著用筷子扒拉一下，緊實的魚肉混合濃油赤醬，臭的有多上頭，吃起來就有多香！
03
臭豬肉
四川扎壩人婚姻方式非常特別，常年來一直還保持著「男不娶、女不嫁」的走婚習俗，走婚就是沒有婚姻制度的約束，男女在一起，僅僅只是為了繁衍下一代。
在這裡招待貴賓的方式也比較特殊。招待貴賓時，會拿出自家「珍藏」幾十年的臭豬肉，令人窒息的臭豬肉現在可是發酵肉中的名品！幾萬塊錢當地人都不願意賣。
用青稞和麥子等五穀雜糧填充進處理過的整豬，用一種特殊的方法吸乾水分，然後懸掛在廚房房梁上，接受常年累月的煙燻腐熟。
據說臭豬肉被懸掛的時間越長，味道越濃鬱，也越能代表家裡的財富和地位，有的臭豬肉甚至掛了30多年。經過時間的加工，豬肉的表皮會由黃變黑，最後變的烏黑油亮。吃的時候得用鋸子鋸開，散發的濃烈味道讓人上頭。
04
土筍凍
在閩南一帶，土筍凍是沙蟲最佳的「妝面」。土筍，是沙蟲在的「乳名」，嫩白的沙蟲去沙後，放入鍋中熬煮，豐富的膠原蛋白被提煉出，冷卻後，凝固成果凍狀的土筍凍。
透明的土筍凍，仍有尚未被熬煉的短條土筍點綴其中。微微蘸取些醬油陳醋調製的蘸水，剔透的土筍塊，在口腔中自由滑動，而後徑直滑入腹中。
05
烤羊眼
提到烤羊眼，總有一波又一波人慕名前往品嘗，然後站在燒烤攤前看到一大堆直勾勾的眼珠子時，又想拔腿就跑。
雖說外觀可怖，但是吃起來妙不可言。羊眼烤好後一定要趁熱吃，放涼就會有苦澀的口感。一口咬下去，油潤焦香，外層吃起來脆脆的，和吃火鍋涮羊眼完全是不同的體驗。
06
生雞血
在多彩的貴州，人們習慣吃涼拌生雞血。殺雞的時候，雞血最寶貴，拿個小碗先放上淺淺一個碗底的水，在水裡放一小撮鹽，用來接雞血。就是用凝結了的生雞血，用刀劃開，加上蔥蒜芫荽姜，醬油醋辣椒，拌勻就能吃。這樣的滋味，確實讓人認慫。
除了基本配料，傣族朋友還會和牛肉末攪拌一下吃，當地叫「白旺」，是他們的高級待客大餐。
07
昆蟲宴
「綠的都算菜，動的都算肉」，雲南的昆蟲宴足以嚇哭北方大漢，據說這裡很多少數民族還有專門的「吃蟲節」。
手裡捧著油炸竹蟲，油炸螞蚱，雖然心裡毛毛的，但入了嘴就什麼都忘了，是一股類似豬油渣的香味，外表脆爽，滋味十足，營養還特別豐富。
此外還有蜂蛹、蝌蚪、蚯蚓、屎殼郎等3650種食用昆蟲，憑藉著小巧靈活的身軀，饞住了一大波勇於嘗試的食客。
08
豆汁兒
一代美食博主汪曾祺曾說過：沒喝過豆汁兒，不算到過北京。
豆汁兒是一種可以與瑞典的臭鯡魚罐頭、愛斯基摩的Kiviak醃海雀齊名的黑暗料理，早先是清朝宮廷裡的一種飲料，以綠豆作為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘的殘渣發酵後就成了豆汁兒。豆汁兒不但能解暑，還具有養胃、清火的功效。
而頭一次喝的人往往難以習慣豆汁兒的味道，覺得它顏色詭異、奇臭無比，像養豬剩下的泔水，又酸又餿，而喜好這口的則認為酸中透著甜，就是這個味兒。這個味道甚至還和香菜一起進軍了冰淇淋界。
09
黴莧菜梗
黴莧菜梗絕對是紹興重口味的美食代表，陳曉卿拍的《風味人間》曾介紹過黴莧菜梗的做法：老壯莧菜切段，水煮，鹽醃，放滷水，封壇。約莫半個月後，青翠的莧菜梗就從小清新變身重口味，老遠就能聞到一股酸腐味。
黴莧菜梗的黴滷還是寶，豆腐、毛豆、冬瓜、蘿蔔、白菜丟進去歷練一晚，重出江湖時便脫胎換骨，引得人魂牽夢縈。
10
癟
癟其實是牛羊被宰殺時，胃裡、腸裡還沒來得及消化的草碎。
綠綠的草碎和著牛羊內臟，一股腦放進鍋裡煮，就誕生了滋味獨特的綠意盎然的濃湯，草碎翻滾，腸皮若隱若現，混著香料的味道，涮著肉菜，是種獨特的享受。
不同的環境使得食物千姿百態，你還吃過哪些黑暗料理呢？歡迎評論區留言！
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