作為蘭州城市名片的蘭州牛肉麵，已經走過了百年曆程，提起蘭州牛肉麵，每一個蘭州人都有自己的故事。對蘭州人而言，牛肉麵不僅是可充飢的麵食，更是一份獨有的蘭州情懷。它裡面蘊含著蘭州的味道，承載著文化的記憶，記錄著歲月的演變。從街邊小店到蜚聲海外，蘭州牛肉麵既成了蘭州人每天生活的開始和習慣，也見證了蘭州城市發展，記錄了金城美食地發展演變。這發展和演變同樣也默默地向大家展示著一部蘭州走向精緻的紀錄片。
蘭州日報社全媒體記者蔣凌
牛肉麵已然成為金城的「燙金名片」
來自商務部門的統計顯示，截至去年，我市在經營的牛肉麵館(店)1200餘家，從業人員達l萬餘人，年營業額突破15億元。全國各地蘭州牛肉拉麵館有4萬家左右，從業人員30餘萬人，年營業額約400億元。美食無國界，雖然語言不通，文化不同，但全世界的人對美食的嚮往是相同相通的。這碗發源於蘭州的麵食，已然成為蘭州的一張燙金名片，正在成為「中式快餐」的代表，讓越來越多的各國友人關注、喜愛。蘭州牛肉麵在國際的爆紅也正是以蘭州牛肉麵為代表的蘭州文化乃至中國飲食文化正在走向全世界的佐證。
「經過十餘年的發展，甘肅金味餐飲有限公司已培養輸送牛肉麵專業技術人才30000餘名，學員遍布美國、法國、加拿大等40多個國家；在美國、日本、韓國、加拿大、歐盟等世界30多個國家完成金味德牛肉拉麵商標註冊，在國內外開設多家金味德牛肉拉麵連鎖店。」據介紹，目前，金味德連鎖店和畢業學員在絲綢之路沿線國家和地區開店超過800家，從國內「一帶一路」沿線的河南、西安、張掖、蘭州、石河子、哈密、喀什，到吉爾吉斯斯坦、英國、法國、澳大利亞、加拿大、韓國、日本等國家和地區都開有牛肉麵店。實踐證明，這碗面正在蘭州市的強力推動下越拉越長、越走越遠。
「牛大」走起「精緻」路線
提起蘭州牛肉麵的種種變化，老蘭州們是如數家珍，口味的多樣化、服務人員素質的提高、店面門頭的改變……每一樣的變化都不禁讓人感嘆——我們的「牛大」從店面環境到人員素質，再到口味，都是越來越好，越來越精緻了。
「我記得小時候去吃牛肉麵，在門口蹲著吃的人很多，店裡的環境從現在的眼光看，也都是不太好的，店內設施也大多老舊，這兩年，牛肉麵館有了很大的改變，不僅店內環境好了，人員素質高了，還有好多牛肉麵館如今都有了自己的主題，文化特色十足，食客也有了更加愉悅的消費體驗。」土生土長的孫先生告訴記者，現在不光是這些硬體設施越來越好了，牛肉麵在傳承的基礎上，還增加了不少口味上的變化，比如酸菜牛肉麵、兩和（huo）等等，讓人有了更多的選擇空間，「我覺得這些也就是牛肉麵越來越精緻的表現了吧。」孫先生如是說。
美食是沒有障礙的世界語言，是不同國家、地區相互了解、不同文化相互對接的最易令受眾接受的點，也是最易取得認同的「友誼使者」。以面為媒，近兩年，蘭州牛肉麵已成為蘭州的外宣名片。作為絲綢之路重鎮的蘭州，參與「一帶一路」建設，倡導不同文化的「交、通、融」，同樣離不開美食這個文化符號。實踐證明，這碗面正在蘭州市的強力推動下越拉越長、越走越遠。蘭州牛肉拉麵品牌企業已經在40餘個國家和地區開店。
加強宣傳特色飲食展示精緻蘭州
「單一一個品種，能達到四萬家門店的，只有蘭州牛肉拉麵能做到。下一步我市將通過特色飲食進一步展示精緻蘭州。我們將鼓勵企業通過政府引導，市場主導的模式，鼓勵和支持企業在蘭州建立建設總部基地，在蘭州建立建設博物館，完整地展示蘭州牛肉麵的文化，進一步支持品牌牛肉拉麵進入高鐵、車站、進入商貿綜合體，進入這些商業流比較大的地方，給予支持。」市商務局副局長劉志強告訴記者，今年我市將全方位宣傳和展示蘭州牛肉拉麵的特色餐飲文化，以此為切入點，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化，提高城市影響力。
據介紹，我市相關部門將引導企業積極適應民航、鐵路客運快速發展的需要，積極開拓市場空間，進入民航機場、高鐵車站和旅客列車，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口。統一宣傳和個性化宣傳相結合，組織和參與各類宣傳活動，引導企業通過傳承企業歷史、營造文化氛圍、挖掘企業特色，塑造城市文化、地域文化和品牌文化，展示精緻蘭州。