本文作者：黃穗平 醫學博士、主任中醫師、教授、博士研究生導師、博士後合作導師，廣東省名中醫，現任廣東省中醫院脾胃科大科行政主任。
現在市場上能買到的奶製品種類越來越多了，如牛奶、水牛奶、羊奶、犛牛奶、駱駝奶、驢奶等等，而且價格一個比一個高。有人說羊奶是「奶中之王」，比牛奶的營養更全面，人體更易吸收。還有人說駱駝奶是「沙漠軟黃金」，營養價值高，能提高免疫力等等。作為普通群眾，我們該如何科學選奶、科學喝奶呢？
01
各種奶的營養成分對比
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，一般我們說的牛奶是黑白花奶牛泌乳所得。市面上有「一杯羊奶=三杯牛奶的說法」，隨著羊奶的宣傳普及，近幾年喝羊奶的人也多了起來。駱駝分為有一個駝峰的單峰駱駝和2個駝峰的雙峰駝，因此駱駝奶也被細分為單峰駝奶和雙峰駝奶，駱駝奶對於多數人來說較為陌生，但在許多國家它已被視為一種極其重要的營養品，它是荒漠和半荒漠地區的主要奶源之一。從現代營養學來分析，究竟哪一種奶營養價值更高，更容易消化吸收？
奶中常規的營養成分包括蛋白質、脂肪和乳糖，從營養成分來看，羊奶、駝奶與牛奶的營養價值的確略有不同。比如雙峰駝奶的蛋白質和脂肪含量最高，因此說駱駝奶營養豐富是有一定道理的。此外，羊奶的乳糖含量最低，因此，說羊奶比牛奶更容易吸收也有一定的道理。
但總的來講，牛奶、羊奶、駱駝奶的營養價值差異並不大，都能提供足夠的營養。至於選擇哪種奶，主要還是看個人喜歡的口感味道、價格可接受範圍及食用後的自我感覺狀態如何等。
02
中醫對各種奶的看法
梁代陶弘景的《本草經集注》，有「牛乳、羊乳實為補潤，故北人皆多肥健」之說。奶自古以來就被認為是補充身體營養的佳品，但每種奶的性味功效其實各有差異。
■ 牛奶
牛奶性微寒，味甘，具有補虛損、益肺胃、養血、生津潤燥的作用，對於飢不欲食、唇乾少飲、大便偏幹、手足煩熱、舌質嫩偏潤、苔少的脾胃陰虛人群來講，牛奶是養胃護胃的佳品。正如《本草經疏》：「牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養血脈，滋潤五臟，故主補虛贏，止渴。」
■ 羊奶
羊奶性溫，味甘，能補虛、潤燥、和胃、解毒，對於虛勞贏瘦、反胃嘔逆者有不錯的效果。牛奶性寒，而羊奶性溫，更適合陽虛之人食用，如《別錄》：「補寒冷虛乏。」此外，古代醫家還發現羊奶有一定的補氣效果，如《食療本草》：「補肺、腎氣，和小腸，亦主消渴，治虛勞，益精氣。」
■ 駱駝奶
駱駝奶性溫，味甘，與羊奶相似，同樣適合虛寒者進行補益身體，如李時珍在《本草綱目》中記載：「駝乳味甘、溫、無毒，可補中益氣，壯筋骨，令人不飢。」《飲膳正要》記載：「駝乳，性溫，味甘。有補中益氣、強筋壯骨。治脾氣虛弱、腹瀉、四肢痿軟的功效。」
03
喝奶不消化
有不少患者朋友問我，都說羊奶更容易消化，是最接近母乳的優質奶，而且羊奶乳糖含量比牛奶低，為什麼我喝了一樣會腸鳴、腹脹甚至腹瀉？其實，喝奶能不能消化，除了與乳糖是否耐受有關之外，更重要的還是取決於脾胃的運化功能。因為奶的營養豐富，蛋白質、脂肪含量均較高，對於平素脾胃氣虛，運化能力差的人群就顯得難以消化，即使乳糖耐受也會出現腹脹、腸鳴等消化不良的情況。因此，要想品嘗奶的美味，就要先把脾胃調理好，平時適當選用一些人參、黃芪、黨參等藥材進行健脾補氣，增強脾胃的運化功能。對於平素脾虛溼困者，還要加強健脾祛溼，吃點茯苓、白扁豆、薏苡仁等。
‖ 食療方推薦
肉桂牛奶飲
材料：牛奶250ml，肉桂1.5克。（1人份）
做法：牛奶煮沸後，加入肉桂，熄火加蓋焗3分鐘後即可飲用。
功效：補益身體。
適合人群：適合形體消瘦、食慾下降，喝奶容易腹脹、腸鳴、便溏，但又想通過喝奶來補充身體營養的人群。
之前給大家推薦過姜撞奶，有朋友說做法太複雜了，想要更便捷的，其實，肉桂牛奶飲也可以。肉桂性大熱，味辛、甘，歸腎、脾、心、肝經，能補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經。牛奶營養豐富但難以消化，溫熱的肉桂，能夠暖中下焦，促進脾胃的運化功能，加強營養的吸收，減少腸胃的負擔。
提醒：對於虛寒體質者，可將性微寒的牛奶替換成性溫的羊奶或駱駝奶。
小貼士：喝奶有講究
無論是牛奶、羊奶、駱駝奶，在飲食的過程中，要想保證科學、安全地食用，還有不少竅門需要掌握。
1、看：正常奶呈乳白色或淡黃色，如出現沉澱物或色澤異常均是變質。如遇包裝破損或包裝異常的也不要飲用。
2、聞：奶中含有特有的奶香，如出現酸敗味或其它難聞的異味，提示受汙染變質的可能。
3、嘗：奶一入口要先嘗判它的味道，正常奶味微甘甜，如果奶變質會出現酸味和苦味。
4、加熱：將奶加熱後出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者，即為變質奶。但奶不宜久煮，容易導致蛋白質變性。
5、查：常溫保存的無菌奶也可能會出現壞包，主要表現為脹包或酸包（內容物變成豆腐花狀或水渣分離）。因此，在飲用前要先檢查奶的外包裝，看有無脹包、酸包現象。
【來源：黃穗平說脾胃】