首先，說說武夷巖茶「走紅」，甚至如今稱霸烏龍茶江湖，其受追捧也並非一朝一夕，一炮而紅，而是在歷史的洪流中起起伏伏。
溯古追今，武夷巖茶最早可追溯至唐代，宋時已是聲重朝野的貢茶，然後歷經元明時期的歸於沉寂，到了清代又逐漸復興，隨即到了戰亂紛起的民國，又陷入了低谷，建國後至20世紀初也一直不溫不火，直到如今大有獨霸烏龍茶界之態勢。
巖茶的主要產地在武夷山的地方。
竟然還有「牛肉」「馬肉」，而且現在市面上最為流行。
想必大家對武夷巖茶這種肉桂類茶的名字少有所聞吧？
牛肉是指在武夷山景區牛欄坑種植生產的一種肉桂類品種茶，是牛欄坑肉桂的簡稱。
也多虧了牛坑欄的大好種植環境，才培育出這麼品質極優的肉桂茶，不過牛坑欄肉桂高昂的價格也讓不少人望而卻步。
牛欄坑肉桂香氣上有著獨特的「霸道高香」，茶香中帶甜，八泡仍有餘香，滋味甜、醇、厚、強，回甘快爽，巖韻強。
馬肉是指在武夷山景區馬頭巖種植生產的一種肉桂品種茶，是馬頭巖肉桂的簡稱。
它的產區馬頭巖，因外觀看上去似馬頭而被喚之此名。馬頭巖地域廣，它東通馬子坑到遊覽幹線，還能去到武夷宮、蘭湯，南達天遊峰，西邊是三仰峰，北至天心峰，旁邊還有似五匹奔騰駿馬的「五馬奔槽」磊石巖。
馬頭巖肉桂的香氣較為張揚，表現出來的巖韻也是只增不減。它的幹茶聞起來時有股甜甜的香味，待衝泡成茶湯後，更是把它特有的似奶油、花果、桂皮般的香氣顯現得淋漓盡致。
這兩種巖茶是以不同的產區來劃分的。
除了牛肉、馬肉之外，在茶圈比較著名的「肉」還包括：
鬼肉——鬼洞肉桂
龍肉——九龍窠肉桂
豬肉——竹窠肉桂
心頭肉——天心巖肉桂
虎肉——虎嘯巖肉桂
獅肉——青獅巖肉桂
…………
我們聽到的這些肉，都來自某個產區肉桂的縮寫。
巖茶品類很多，多得連專業茶人都不一定能喝全、喝懂的武夷巖茶，在閩北烏龍茶深發酵、重焙火傳統製法的精耕細作下，在武夷山丹山碧水國家級自然保護區一處處小氣候、小山場所營造出來獨特山場氣息的加持下，指不定哪天武夷巖茶哪個原本並不起眼的品類突然之間呈現出令人驚豔的爆發力也不為知。