在肉丸廠臥底期間，記者看到工人加工肉丸時都會添加一小瓶不明藥物，添加以後攪拌機裡的丸子泥很快變了顏色，味道也變得濃烈刺鼻，就像變戲法一樣，原本亂七八糟的碎肉，成了香氣逼人的「美味」。
記者通過打聽得知，這是一種添加劑，原本沒有味道的丸子，只要加上一點點，立刻來一個華麗變身，成為美食。在青島的食品批發市場內記者找到了這種添加劑，賣家告訴記者，用了這種添加劑，別人會以為你真的是用鍋幾個小時熬出來的……
「為了使口感嫩滑，使用了豬油、澱粉；為了便於機器批量生產，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、PH 調整劑；為了防褪色，使用了抗氧化劑。」一位網友在網上這樣說，他自稱是食品添加劑業內人士，他爆料說在肉丸的整個加工過程中使用了多達二三十種食品添加劑。
◎臥底肉丸廠發現
加一點神秘藥物，肉丸色香味俱全
記者在肉丸廠打工時，看到攪拌機的肉和澱粉攪成碎泥後，車間師傅會倒入幾種添加劑，其中一個小瓶他只倒進去了幾滴，攪拌機旋轉了幾次後整個肉泥的顏色發生了變化。原來的肉色已經不見了，顏色成了黃褐色，並散發出一種刺鼻的味道。
做肉丸都加神秘配料
「味道怎麼這麼濃，挺堵得慌，這是什麼？」記者問老師傅。
他說，「這是丸子的配料，這一點能加工好幾十斤的丸子，現在味道很大，但加工出來後，丸子都分開了，就沒這麼大的味了。慢慢就習慣了，我們已經沒覺得這個味刺鼻了。」
加工車間內三臺攪拌機裡加工肉丸時都會添加這種特殊的配料，整個車間透著各種肉丸的濃烈味道。記者看到，每一個師傅身邊都羅列著幾排分好的紙盒子，裡面有三四個塑料小桶，記者打開其中一個，發現裡面裝著一些很黏的液體，味道很濃。記者問師傅這些都是什麼，師傅看了記者一眼，並沒有回答。
記者觀察了一會後發覺，這些添加劑有些是直接整桶都倒進去的，也有的是只加一點，添加後攪拌出來的丸子和添加之前有較大的差別，味道顏色都不一樣。
老師傅讓記者去倉庫裡拿醬油，記者走出了操作間，在走廊裡看到一間「配料室」。
配料室一般員工不讓進
記者打開門走了進去，屋子約10多個平米，裡面還有一個小屋，有幾個大型的塑料桶。一位年紀不大的女士穿著工作服正舉起一個罐子往塑料桶裡分配料，她身旁的地上放著幾個桶。看到記者進來，她稍微有些吃驚。
「你來拿什麼東西？」她停下了手中的工作問記者。記者說：「我來拿獅子頭的配料，師傅說料不夠了，讓我進來拿。」
「怎麼會不夠了，每一桶料都是分好的，你是新來的吧，只要按照配好的料添加就行。多少不能自己掌握，放多了味道太濃，丸子就不好吃了。」她這樣對記者說。
記者問她添加的都是什麼料，為什麼味道特別香？她說，「這是添加劑，丸子要有味道必須要添加這些料，否則為什麼能覺得丸子好吃。」
隨後她告訴記者加工需要用的配料，她調完後都放在門口了，去門口拿就可以。這間配料室是不能隨便進人的，讓記者以後不要再隨意進來了。
◎肉丸行業大起底
添加劑讓工廠效率提高，成本大降
記者在暗訪中所看到的生產線上的神秘藥物是什麼，它起到了什麼樣的作用，對人體有沒有危害？記者從臥底的工廠裡面偷偷帶出少許神秘藥膏進行檢驗。
12月2日，記者來到了撫順路批發市場，這裡有幾家專門賣食品添加劑的店。記者找到其中一位店主。
「這種藥膏是一種添加劑，作為丸子的生產配料來用的，主要是為了增加丸子的彈性，在我們店裡也有，名字叫肉丸高筋劑。做丸子的工廠，基本上都會加上這個東西。」店主稱，一些肉丸廠使用的添加劑遠遠不止一種，整個肉丸完全可以被稱為「添加劑丸」。
據店老闆介紹，高筋劑是為了增加肉丸的彈性往裡面添加的，添加有一定的標準，不能加入過多，不然對身體不好，店老闆坦言，很多青島的廠家都從這邊進貨，畢竟也不值什麼錢，很便宜，有些廠家買一袋十斤的可以用很長時間。
除了高筋劑以外，店老闆還向記者介紹了很多種用於丸子的添加劑，墨魚丸裡面有的是海鮮添加劑，而不是墨魚肉，海螺丸裡面沒有海螺，蛤蜊丸裡面也沒有蛤蜊，這些都是賣魚丸的商家自己承認的。丸子變勁道，丸子變成香噴噴的海鮮味，只需要一包添加劑就可以搞定。
加了鮮香膏，沒有牛肉也行
記者詢問另一店家，想買些丸子添加劑，讓丸子的味道變得更濃些。店主表示這種添加劑有很多，說完他指著牆上幾排添加劑說，「看到上面第二排上的那些牛肉、雞肉鮮香膏了嗎？很多來買調料的都是用這些的。做丸子時，比如想做牛肉丸子，可能沒有牛肉，或者沒有牛肉味，這都不要緊，只要把這種調料倒進去後，攪拌均勻了，整個肉餡都是牛肉味了，並且很香很勁道，出鍋後就是牛肉丸了。」
記者隨意拿了一瓶，看到上面寫著牛肉鮮香膏，這種小瓶包裝得特別簡單，一圈白紙上寫著名字和北京的一家調料公司，有一個聯繫電話，但沒有寫地址。記者詢問得知這一瓶這裡賣45塊錢。記者打開瓶蓋後，聞了一下，果然是味道很濃的牛肉味。味道的確很香和在市面上吃到的牛肉丸子很相似，但更濃烈一些。
「怎麼味道這麼濃，加工時該怎麼放這些料？」記者問。
他說，「這種料一次只能放一點，別看這麼指甲小的量，整鍋的丸子都能變得很有牛肉味。你可以看看這種雞骨白湯膏，添加了後不僅丸子裡有很香的雞味，連丸子湯也會變得很鮮，湯裡只要加上一點，整鍋湯都會變得很香，喝起來很有滋味。」
記者問這種膏和一滴香是不是一種類型的東西，他笑了笑說是。
幾百斤肉丸，加一點就行
在一家較大一點的店裡，記者看到整個一面牆上的都擺滿了各種添加劑，有鴨肉膏、魚肉膏、蟹肉膏等。售貨員問完記者的需求後說，「鴨肉膏和魚肉膏賣得特別好，這種鴨肉膏很香，用了這種膏，做的丸子裡不放肉都能有肉味，一般的工廠都用這種東西。」
記者拿了一瓶鴨肉膏後看到上面寫著添加量百分之零點二，「這個數字是添加的量嗎？添加這麼點，會有味道嗎？」記者問。售貨員說，「這種調料，只要放上一點就有很濃的味道了，所以反而不能放得太多，如果你是家裡用，這麼一瓶能用一年多。這麼一瓶子一次加千分之二已經不少了，甚至放的再少點也可以，要是太多了味道就太濃了，反而香得膩人。」「這種添加劑很受歡迎，不僅是加工廠的人來買，一些小商販也常來，特別是賣麻辣串和米線的攤位，火鍋店也有來買的。」
添加劑讓效率提高，成本大降
隨後，記者又在網上進行搜索，肉丸的食品添加劑到底都有什麼，搜索的結果讓人大吃一驚，肉丸粉、彈力素、魔芋膠、護色素、保水劑、丸磷脆、白色素等各種功能製品的食品添加劑琳琅滿目，批發價格也都在15元到50元(斤)不等，從用量來說算是比較廉價的。
在福建加工魚丸的胡先生告訴記者，「這種添加劑對於很多工廠來說是又愛又恨，愛的是這種添加劑實在是太萬能了，只要加上一點，什麼問題都解決了，不僅想要什麼品種類型的丸子都能很快做好，另外味道還特別誘人，提高了加工產量。但也令人很恨，太依戀這種添加劑後，慢慢地會使得一些廠家變懶了，反而不再去追求傳統的那種加工工藝了。做什麼都用這種添加劑，不能說這種添加劑一定對人的身體就是有害，但生產出來的東西，不是正規的肉做成的，也是一種赤裸裸的欺騙。
◎延伸調查
路邊小吃攤，肉丸煮了多少天？
連日來，記者對路邊小吃攤進行了探訪。「五毛錢一串，很便宜。」青島大學學生李敏告訴記者，她經常在學校對面的小吃攤上吃麻辣串，最喜歡吃的就是各種丸子串，至於丸子的質量怎麼樣，李敏並沒有深究，她的標準是「味道好吃就行」。
記者在香港中路青島大學對面看到，每到晚上六七點以後，各種小吃車就奇蹟般地迅速殺到路邊開始吆喝，「麻辣串啦，五毛錢一串。」記者湊近小吃攤看到，很多人圍著桌子大快朵頤。拋開肉丸質量不看，小攤上所用的餐具衛生狀況就令人堪憂，各種肉丸從老闆事先擺好的櫥窗裡面拿出來，根本看不到任何包裝，記者上前詢問各種肉丸的產地和廠家，老闆一臉迷惑，「你問這個幹什麼？」
記者調查發現，不僅學校周圍，在人比較多的路邊 、市場裡面、車站周邊也存在著很多小吃攤，另外還有很多流動的小吃攤，這些小吃攤到底符不符合衛生標準，所用的肉丸質量如何，調查結果顯示並不能讓人滿意。另外，在小吃攤上沒有賣掉的肉丸，很多都會在第二天拿出來接著賣，一天到晚都在鍋裡面煮著，試問，吃到嘴裡面的肉丸到底煮了多少天？
學校周圍、路邊、市場小吃攤上流行的口號往往是「城管來了，快跑。」他們躲的到底是什麼？
記者聯繫到市衛生局，工作人員告訴記者，如果去吃小吃攤的東西，應該先看一下小吃攤是否有食品衛生許可證，如果是有了相關的證件，可以去吃，吃出了問題可以撥打9600111進行投訴 ，如果沒有食品衛生許可證等之類的證件，最好不要去吃。有關專家告訴記者，那些使用非法添加劑的肉丸和變質食品，裡面可能有很多的病菌，吃了之後很容易會拉肚子，產生一些腸胃方面的疾病，長期食用可能導致營養不足，從而影響發育。
從這裡看來，一些路邊的小商販高喊「城管來了，快跑」的口號就不難解釋了，吃了這些小攤的肉丸出現拉肚子的學生是無辜的，可是責任在誰？記者採訪到一位中學教師，他告訴記者：「學校周邊存在一些諸如肉丸一類的問題食品，學校知道，家長也知道，平時跟學生也說了不少，但是有些學生可能因為自己吃了沒事，就根本聽不進去。」這位中學老師告訴記者，學生正在長身體，萬一吃出什麼問題來，找小攤，他們不承認，找學校，學校很無辜，也很難管，找學生自己嗎？看來政府有關部門應該插手管管才對。
◎記者手記
添加劑泛濫，良心在缺失
為什麼肉丸會有這麼大的威力，飄香十米在小攤上絕對不是廣告詞，記者經調查發現，很多肉丸都加上了很多諸如肉丸香精之類的添加劑，想吃海鮮味的，可以加海鮮味香精，想吃雞肉味的，就有雞肉味的香精，記者感嘆，在小吃攤上吃的並不是肉丸本身，而是這些諸如一滴香之類的香精添加劑，味道很好，但其實都是一股股的「毒癮」在發作。
記者在撫順路批發市場遇到了一位食品添加劑的業內人士，該人士告訴記者，肉丸本身的肉含量本來就少，而且使用的大多都是邊角料肉質，生產廠家就想到了這些國家允許使用的食品添加劑，這些添加劑本來無罪，使用適量可以讓口味更鮮美，但是很多生產廠家違規使用，大量添加，而相關單位檢測的只是其中一種有沒有超量，多種添加會不會產生問題，相關法規並沒有涉及。
記者了解到，在肉丸使用的肉質上多數為碎雞皮、碎鴨皮，雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多，專家建議應適量食用。不僅如此，一些不正規的廠家所使用的肉質更是讓人觸目驚心，淋巴肉丸的報導前期出現過多次，記者疑問，難道市場上我們看到的就只有淋巴肉丸這麼一種嗎？其他部位的碎肉、爛肉、過期肉會不會也被加了進來呢，記者不敢妄下定論，但仍會繼續調查。至於這麼飄香四溢，這麼誘人的肉丸，經調查發現是各種色素、各種食品添加劑這些「浮雲」的功勞，「毒癮」大發的可能不是肉丸，也許是人的良心。