批發商揭假肉丸內幕:澱粉和肉粉加添加劑製成

日照市副食品市場銷售的肉丸。

雖然已經到了春天，但是氣溫還是比較低，日照各大火鍋店的生意依然很紅火，大家吃火鍋時，都免不了來上幾樣各類鮮美的肉丸。在一些飯店裡，肉丸湯也是許多市民的必點菜之一。2月27日，記者走訪了日照市副食品市場，發現這裡肉丸批發價低得驚人，最低2.8元一斤。批發商直言不諱地說，這些肉丸根本不含肉，只是用澱粉和肉粉再加上添加劑製成的。

不論啥味都一個價

2月27日，記者來到日照市副食品市場，以火鍋店採購肉丸的名義走訪了4家肉丸批發店。「你要是開店用的話，建議你用便宜的就行，五斤裝的14元一袋，一斤才2.8元。」其中一家店的老闆拿出幾樣肉丸說，他們店裡共有8種肉丸，不論口味價格都是一樣的。記者看到，這種肉丸是由日照市海濱一路的一家食品公司生產的，包裝上明確註明含有精肉。「這麼便宜，裡面有肉嗎？」當記者提出質疑時，老闆直言不諱地稱：「有肉味就行，要是純肉做的能那麼便宜嗎？」

「我們店主要經營中高檔肉丸，5斤裝的25元一袋。像十幾塊錢的那種都是用澱粉和肉粉做的，根本就不含肉。」另一家店的老闆說，他們店裡的肉丸多少含點肉，起碼能吃出肉味來。

最後再加彈力素色素

隨後記者又來到太陽城市場附近的食品添加劑批發店，發現這裡有很多肉味添加劑。像雞肉香粉、羊肉香粉、豬肉香粉以及牛肉香粉，種類非常齊全。「用肉粉加上澱粉就可以做出肉丸，當然為了增加彈性還要加點別的東西。」店員告訴記者，肉粉價格非常便宜，每斤17元，稍微好一點的20元一斤。

「你要做丸子，用『骨髓浸膏』就可以，你想要什麼肉味都有什麼肉味。」在另一家店裡，店員極力向記者推薦各種肉味的「骨髓浸膏」，「我這裡有彈力素，還有色素。在做丸子的時候加上點就完美了，這樣做出的丸子既有彈性又好看。」

記者 劉九省

吃火鍋時，各種肉丸受到不少人喜愛，然而，一些肉丸的基本原料竟然不是肉，而是「肉香王」、「特鮮一號」、「骨髓浸膏」，「大骨調料王」等食品添加劑 。近日，記者調查中發現了貓膩：只要在麵粉中添加少許上述添加劑 ，麵團頓時散發出鮮肉的香氣，製成丸後便是一盤讓人垂涎欲滴的「肉丸」。

■調查

一桶添加劑和200斤面

27日，記者在撫順路批發市場的肉丸專櫃看到，每一個攤點都擺放著幾十種不同品種的丸子。

「五斤裝的牛肉丸怎麼賣？」記者詢問其中一個攤主。「這個賣四十五元。」攤主說。「怎麼這麼便宜啊？」記者問。「這和肉的含量有關。」攤主說。當記者問及除了牛肉還放了些什麼，攤主表示不方便透露。

記者隨後以開火鍋店為由，暗訪了該市場的部分調料品商鋪，記者發現，幾乎每家都出售不同類型的肉丸添加劑。一位店主向記者推薦了不少產品，「增彈力的用彈力素，增香的用『肉香王』，有豬肉、牛肉、雞肉等各種口味，看你做什麼了，海鮮的還有那個『特鮮一號』。」

老闆告訴記者，把這種添加劑放進和完的面，做成丸子比肉都香，不用加肉。老闆擰開了一桶「肉香王」，記者看到，裡面是一種可樂色的濃稠液體，有一股刺鼻的肉味撲面而來。

「這個用得很少，桶上寫著呢，按原料的0.2%到0.5%加，實際上一桶能和200斤麵粉，夠你用一年多的了，當然你要是不放心可以少放一點肉。」老闆又補充說。

老闆還告訴記者，如果想使肉丸膨大，可以加點小蘇打，想增加彈性，就加彈力素。

■說法

9塊錢一斤買肉都不夠

為了求證正宗肉丸的製作過程，記者採訪了做餐飲10多年的青島手拉手酒店管理公司羅為國經理，羅經理告訴記者，以牛肉丸為例，正宗牛肉丸應精選新鮮上等的牛五花肉，「牛肉的部位很重要，最好選自牛身的活動部位，吃起來口感較好，也有彈性。」

「牛肉要現吃現絞，調味品只需放鹽，味精都不需要，這樣才會保持牛肉的自然香味，放了味精後牛肉的味道便會發澀。」羅經理補充道。

「絞好了肉，團成小球，牛肉丸便做好了，放在水裡煮熟後，牛肉的鮮香味較濃。」羅經理說：「正宗牛肉丸的顏色微紅，市場上賣的那些顏色鮮紅的牛肉丸應該是加了色素的。」

「鮮牛肉要每斤二十多元，加上製作和調味品的錢，牛肉丸賣到每斤三十元以上才算正常，賣幾塊錢一斤的很明顯是假的，是麵粉加香精，個別有點良心的加工廠還放點牛骨湯，現在純正牛肉做的丸子真的太少了。」對於市場上9元一斤的牛肉丸，羅經理表示。

記者 婁花

■提醒

四步驟鑑別真假牛肉丸

挑選牛肉丸可採取四個步驟：眼觀、手掂、鼻聞和嘴嘗。

眼觀就是觀察顏色，正宗牛肉丸的色澤是鮮亮的，呈現微紅色。

手掂就是用手掂掂重量，麵粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏後反彈較慢。

鮮肉做的牛肉丸會散發出自然的香味，而香精兌出來的香味過於濃鬱。

將買回來的牛肉丸放在鍋裡煮，正宗牛肉丸的口感較好，有種鮮牛肉的味道，而麵粉做的牛肉丸多是類似味精的味道。