層層酥脆的綠豆餅
綠豆餅和蛋黃酥都是我的摯愛，兩種做法相似，都是酥脆的餅皮。蛋黃酥的話，一般搭配紅豆餡，味道濃鬱。而綠豆餅相對就清淡一些，吃起來一點都不膩。
原料：去皮綠豆、黃油、細砂糖、水飴、中筋麵粉、豬油、糖、水、低筋麵粉、豬油、紅色素。
做法步驟：
第1步、去皮綠豆淘洗乾淨之後用水浸泡6個鐘，中間多次換水。
第2步、浸泡好的綠豆瀝乾水分，鋪在烤盤上，用蒸烤箱蒸30分鐘，直到綠豆熟透。
第3步、蒸熟之後的綠豆晾涼，用料理機將它們磨成綠豆沙。我沒有加牛奶或者水，這樣待會翻炒的時間就可以減短很多。
第4步、黃油倒入平底鍋中，小火加熱到融化。
第5步、加入綠豆沙，翻拌到油分全部被吸收。
第6步、加入細砂糖和麥芽糖漿，繼續翻炒。
第7步、一直翻炒到綠豆沙成團，並且不沾刮刀為止。
第8步、翻炒好的綠豆沙先晾晾，記得表面蓋上保鮮膜，防止變幹。
第9步、將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵團，夏天天氣太熱，我一般是用刮刀來混勻，用手的話，手溫容易使豬油融化。做好的油酥軟硬度和油皮差不多，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，冬天的話就不用放冰箱啦。。
第10步、將油皮中的所有材料倒進麵包桶中，啟動東菱麵包機的和面程序，我設置了20分鐘。和面到麵團非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。
第11步、將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
第12步、鬆弛時間到了之後將油皮和油酥各自均分成12份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。記得做的時候全程蓋好保鮮膜。
第13步、取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。
第14步、包好的水油皮收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，由上往下捲起來，這樣就完成了第一次擀卷。
第15步、記得蓋上保鮮膜，第一次擀卷完成之後鬆弛15分鐘。
第16步、接著來做第二次擀卷，一樣將麵團收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。
第17步、依次卷好所有的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
第18步、將綠豆餡平均分成12份。
第19步、取一份鬆弛好的麵團，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形。
第20步、放上綠豆餡。翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料。一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口。
第21步、收口一定要收緊。收好口之後將其滾圓。
第22步、學廚12連不沾烏比派模倒扣過來，全部處理好的麵團放在烤盤上，用掌心輕輕壓扁。
第23步、準備好印模和色素水。
第24步、給綠豆餅印上花紋，再送入預熱好的東菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤25分鐘。
第25步、層層酥脆的綠豆餅就做好啦。
小貼士：
1.麵團記得時刻蓋上保鮮膜，防止變幹。2.油皮中的水量請根據麵粉的吸水性進行調整。3.烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據自己烤箱的脾性進行。4.夏天的話，最好開著空調操作，這樣不容易混酥。
來自 美食天下 藍胖子不素胖紙 的作品。