潮汕人有多愛喝茶，是整個廣東乃至全國都知道的，幾乎每個潮汕人的家裡都有至少一副功夫茶具，幾乎每一個潮汕人都會衝功夫茶。潮汕人對茶的喜愛程度到了一天不喝茶渾身難受的程度，潮汕人從早上到晚上都要喝茶。不過一直喝茶的話，胃會感覺比較澀，就會肚子餓，既然潮汕人那麼愛喝茶，那就一定少不了好吃的茶配啦。今天飯桶想給大家介紹的就是潮汕人經常會吃，也是超級喜歡吃的潮汕茶配，它就是綠豆餅啦。
潮汕的綠豆餅是真的好吃，而且沒有外面的綠豆餅那麼硬。記得當時飯桶在外面讀大學的時候，家裡人給寄了幾盒綠豆餅，我就請舍友一起吃了。舍友吃過之後跟我說，真的從來沒有吃過這麼軟的綠豆餅，而且餡這麼多。不過可惜的是，寄過去的時候皮已經不酥脆了，還是有點可惜她們沒有吃到表皮酥脆的綠豆餅，害。飯桶也是在外面讀書之後才知道，綠豆餅還是潮汕的好吃；潮汕的綠豆餅，還是剛剛做好的最好吃。飯桶也是真的超級喜歡吃綠豆餅的。
潮汕的綠豆餅，要做出酥脆的表皮，可是需要兩種麵團混合在一起的，一種是油皮一種是酥皮，只有這兩種皮在一起才能做出酥脆的表皮。潮汕的綠豆餅其實是有兩種口味的，一種是鹹綠豆餅，一種是甜綠豆餅。這兩種口味的綠豆餅都很好吃，不過飯桶還是比較喜歡甜口的綠豆餅，鹹口的綠豆餅似乎是飯桶奶奶那個年代的口味。潮汕的綠豆餅在做的時候會在表皮上撒一點黑芝麻，然後做出來就會特別好看，而且吃的時候還有一股香味，非常不錯。飯桶媽媽也是經常買綠豆餅給我們當點心吃，真的是愛死了潮汕的綠豆餅了。
這麼好吃的綠豆餅，現在飯桶就來給大家講講它的做法吧。首先，我們要準備好去皮綠豆250、白糖100g、麵粉450g、玉米油170g、溫水110g和一點黑芝麻。其實我們做綠豆餅的時候所有的比例都是憑感覺來的，飯桶也不會做綠豆餅，這些方法還是特意去請教了我們這邊糖餅店老字號的老闆。
準備好了所以食材之後，就開始做吧。脫皮綠豆要提前一晚泡好，第二天就將脫皮綠豆按煮飯一樣在電飯煲煮熟。煮熟後的脫皮綠豆倒出來，拿勺子什麼的將脫皮綠豆碾碎。接下來先準備水油皮，在盆裡倒入300g麵粉、90g玉米油、30g白糖和110g溫水，然後攪拌成絮狀就用手揉捏成團，然後用保鮮膜蓋在盆上，防止表皮乾裂。然後準備油酥，150g麵粉和80g玉米油一起攪拌均勻揉捏成團，和水油皮放在一起，一起醒發20分鐘。在麵團醒發的時候我們可以先將剛才碾好的綠豆揉成一個個小小的糰子，放著備用。
然後將麵粉拿出來揉成長條，然後切成一個個小劑子，油酥要比水油皮小。然後用擀麵杖將水油皮擀薄，接著將油酥包起來，封口。然後用擀麵杖擀，再捲起來，再擀，周而復始，讓兩種麵團混合。全部弄好後，將將麵團擀薄，然後包入綠豆團，封口後壓成餅狀，加一點黑芝麻點綴。然後放入輕食機裡炸到金黃就可以了，也可以直接用鍋煎。就這樣，外酥內嫩的綠豆餅就大功告成啦。
不知道大家覺得潮汕的綠豆餅好不好吃呢？不妨在下方評論區告訴飯桶我吧。