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註：本文轉載自網絡，不代表本平臺立場
眨眼就到了陽春三月，寒冷的冬季終於過去，如今正是萬物復甦的時節，各種新鮮蔬果都漸漸上市，大家終於可以一飽口福了。而這個時候也正是製作鹹鴨蛋醃酸菜的好時候，氣溫適宜乾濕度正好。所以很多家庭都會購買大量的蔬菜，在家裡製作酸菜。
但是很多人做出來的酸菜卻一點都好吃，不僅會變味變質，而且不酸不脆，實在難以下口。那麼在醃酸菜的時候，究竟應該注意什麼呢？下面這兩個小技巧，比其他方法都管用，用了它保證能讓你的酸菜好吃可口，老人家們都知道。
醃酸菜，用「鹽」就行？大錯特錯，學會這兩招，成品酸脆可口。
在製作酸菜之前，大家首先要挑好新鮮的原材料，切勿隨隨便便的買點劣質的蔬菜回來，因為菜的好壞會直接影響醃出來的酸菜，可以選用芥菜或者是大白菜等等。然後洗乾淨瀝水焯幹，再準備一個無水無油的大盆，將芥菜放進裡面。接著加入適量的開水，這時候注意不能用溫水，因為芥菜只有用開才能燙熟，然後可以用鏟子將盆裡的芥菜翻轉一下，讓所有的菜都被燙熟，再加入適量的白醋，同樣需要來回翻炒，然後蓋上蓋子，將芥菜擱置兩天。
這中間不要去動正在醃的菜，等到兩天過後，擠乾菜的水分，加入鹽攪拌均勻，倒掉鹽水漬，再用保鮮袋裝起來，就可以放入冰箱了。其實中間還可以將酸菜放入太陽底下暴曬，再進行上面用開水燙的步驟，都是為了讓酸菜瀝乾水分，按照這個方法做出來的酸菜才會酸脆可口。醃好後的酸菜就要放在陰涼的地方了，不能再直接接觸陽光，家裡沒有冰箱的朋友可以用那種大罈子裝起來，密封好再放在陰涼處，在罈子邊緣放一點水，這樣酸菜才不會發黴變質。
其實這個過程看似非常簡單，卻有很多需要注意的事情，用來醃製酸菜的容器一定不能沾上水或者油，不然在醃製的那幾天裡酸菜很可能就會變質，口味也不會好到哪裡去。另外醃製的過程中醋也是極其重要的，雖然大部分人都只放鹽，但是醋可以讓醃菜更酸爽。
這樣做會讓你的酸菜在兩三天內就馬上變酸，如果不喜歡吃酸的可以早點拿出來，再密封放置好，只需幾個簡單的步驟，用幾顆便宜新鮮的白菜就能做出一鍋美味的酸菜。不過酸菜是發酵食物，不宜吃太多了，還是要控制好量哦。