山西是一個麵食大省，不僅麵粉的種類多，面點的花樣也很多。其中，在山西太原一帶有一種粗糧做的麵食，叫做「熥疙瘩」。
山西人，喜歡把麵食做到極致，一樣面，如同孫悟空的七十二變，山西產雜糧，雜糧的樣數更是數不清。藜麥、莜麥、玉米面、豆面……每一樣都是珍饈。放在困難時期，細糧是一場奢華的念想。但放到現在，似乎，粗糧反而一天天打著翻身仗。
熥疙瘩的主角就是粗糧莜麵。老話兒說：「三十裡莜麵，四十裡糕，二十裡蕎面餓斷腰。」莜麵抗餓耐消化是勞動人民長期積累的生活經驗得來的。過年，看著家裡還有小半袋莜麵，我開始打起了它的主意。
今年，由於一場疫情，大夥都宅在了家。宅家，自然就是吃吃睡睡。一切的懶惰，饞蟲，都找到了理由。但這樣幸福而閒賦的時刻仿佛很難遇到。做點兒吃食，滿足口腹之慾，順便也給自己找點兒事做。熥疙瘩，最主要的是準備莜麵魚魚，燙水和面，莜麥散發出特有的味道，面的顏色也不一樣，灰中泛紅。從麵團上掐一小塊，放在手中，像搓繩一般，掌心微空，搓幾下，便得中間圓滾、兩頭尖尖的魚魚，像一隻梭子。若是一家人一起，也很得趣，一會兒功夫，七長八短的莜麵魚魚就會一條條「遊」出來，像變魔術一樣，從每個人的手裡飛出。我很喜歡這個過程。時間停止在笑聲上。一切都那麼安穩。
搓好了魚魚，還得介紹各大配菜，經典的版本就是豆角、土豆、南瓜。土豆沙綿為上，南瓜粘糯為佳。記得很久前姥姥要做時，會讓我下樓到菜攤買日本南瓜，今兒我做，依然買了皮較厚的日本南瓜，黃色的長條南瓜水分太大，在鍋裡時間長了就會一團糟。豆角，土豆，南瓜一起，用菜籽油炒最妙。因為菜籽油獨特的香氣能夠刺激素菜散發出令人舒暢的香，油熱遇到微帶潮溼氣息的新鮮蔬菜，「呲啦」一聲，一陣煙霧飄出灶臺，扶搖直上，生活的柴米油鹽醬醋茶，才能越發顯得樸實而珍貴。放了水，基本沒過食材就好，無需太多。稍稍燉煮。就可以把之前搓好的莜麵魚魚鋪上去了。小火咕嘟嘟，莜麵由生轉熟，吸收了湯汁的魚魚飽滿油潤，精緻美好。配色也是極妙的，翡翠、橙黃、清白。
一個「熥」字，是這菜飯的靈魂。其實放在以前就是把剩飯或者饅頭類的主食再次燜熱了。舊時，物質生活不富裕。就產生了很多處置剩飯的方法，比如和子飯也是這樣。前一天的稀飯，加了麵條、豆角、山藥煮了，便又是一道改善了的夥食。
「熥疙瘩」，家裡並不常做。但味道卻沒得挑，豆角兒的清甜，土豆的沙綿，南瓜的黃軟都是成就這餐美食的重點，缺一不可，相得益彰。端上來這麼一碗，你中有我，我中有你。也真是柔軟的日子該有的香甜吧。就著一瓣蒜，把碗裡的吃食一口口咀嚼。享受真實。也是幸福。
面朝黃土背朝天的日子已經日漸遠去，可糧食總是能祖祖輩輩讓人感覺到日子的安穩。喜歡在超市，糧食櫃檯前把小米用鏟子舀起一勺，再緩緩灑落。就是一場金燦燦的雨了吧。
作者簡介：
李育敏，山西省作家協會會員，2017年在魯迅文學院山西作家高研班學習，作品散見於《中國文物報》《山西日報》《太原日報》《山西市場導報》《三晉都市報》等，喜詩歌，散文、小說、評論均有涉獵。