山西麵食的歷史已經有兩千多年的歷史了，時至今日，山西人對麵食仍然十分重視和喜愛，各種麵食推陳出新。
那麼，山西究竟有多少種面呢？有據可查的麵食在山西有280種多，其中刀削麵最為出名。此外還有大拉麵、刀撥面、拔魚、剔尖、河撈、貓耳朵等等。山西麵食的做法更是數不勝數，可以蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等等。
下面，來看看山西最出名的幾種麵食吧。
刀削麵
刀削麵名揚海外，被譽為我國五大麵食之一。削出的麵條內虛、外筋、柔軟、光滑，軟而不粘、越嚼越香。配上「澆頭」：番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷，再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽，再滴上老陳醋，令人垂涎欲滴。
包皮面
包皮面又稱夾心面，用紅麵粉和白麵粉製成，麵條紅白相映。既有白面的細膩口感，又有粗糧的營養。
拉麵
從各地大大小小的山西拉麵館裡就能看到山西拉麵的受歡迎程度了。師傅們將麵團抻開，捲起，再抻開，再捲起，如此反覆之後，把拉好的面放在灑滿麵粉的几案上抖開，麵條已經十分纖細了。
貓耳朵
貓耳朵面形似貓耳，在山西主要用來做湯。貓耳朵面以白面、高粱米為主料，輔以西紅柿、雞蛋，吃起來筋滑可口，而且製作簡便，深受人們喜愛。
河撈
河撈麵是一種古老的麵食。口感滑溜柔軟、筋柔適口，其特色在於工具，稱為「河撈床」。大的河撈床可達3米左右，床中間有一圓洞，下面釘一塊布滿小孔的鐵皮，將麵條填滿圓洞，下壓木塞，圓條面便從小孔擠落鍋中。