梁實秋先生都曾說：
「我從小最愛吃的一道菜，
就是冬筍炒肉絲，加一點韭黃木耳，
臨起鍋澆一勺紹興酒，認為那是無上妙品
――但是一定要我母親親自掌勺。」
由此可見冬筍的滋味鮮美，
今天就分享了好多種筍的吃法。
一次愛個夠~
冬筍香菇炒肉絲
香菇和冬筍都是極其鮮美的食材，
加點青椒和肉絲隨便炒炒
就是一道美味可口的下飯菜。
用料：
冬筍 鮮香菇 裡脊肉
澱粉 料酒 生抽
鹽 糖 胡椒粉 青椒
做法：
裡脊肉切絲，
加澱粉、料酒、鹽拌勻。
青椒也切絲。
冬筍切絲，開水焯燙控幹
鮮香菇切片，開水焯燙控幹
炒鍋燒熱油，放肉絲炒變色
放入冬筍絲，加少許生抽炒勻，
放香菇翻炒。加鹽、糖、青椒拌勻關火。
撒少許胡椒粉翻勻裝盤開吃！
冬筍比春筍嫩，這滋味，你想像下。
香菇提前焯水炒的時候不會出水，
冬筍也是提前焯水，都是半熟快速翻炒即可
冬筍香菇滷肉飯
根據正宗臺式滷肉飯改良的
更適合我家口味的滷肉飯。
滷蛋香、滷肉糯、冬筍脆、香菇浸滿了汁，
配上熱騰騰的大米飯攪拌開來，
每一口都是滿足與幸福。
用料 ：
五花肉 雞蛋 香菇 冬筍
洋蔥 姜 八角 香葉
料酒 老抽 生抽 醋 冰糖 鹽
做法 ：
香菇泡發，洋蔥切碎，
冬筍切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。
雞蛋煮熟剝皮。
炒鍋多放些油炸香洋蔥。
正宗做法是用紅蔥頭炸成油蔥酥，
可以用普通的洋蔥
也可以在某寶購買臺灣紅蔥酥。
底油不要倒，把肉放在鍋裡煎，
逼出肉本身的油。放入八角、香葉、姜炒香。
先烹入幾滴醋翻拌（千萬不要多了），
然後烹料酒翻拌、最後放生抽和老抽上色。
倒入香菇和冬筍翻炒後鍋裡倒開水。
放幾粒冰糖，把雞蛋、洋蔥放進去一起燉煮。
湯開後撇去浮沫轉小火燉一小時以上，
肉酥爛就可以加少許鹽調味關火了。
記得多留一點湯汁。
盛一碗米飯，澆幾勺滷肉在上面，
滷蛋對半切擺在一旁。
還可以放一些燙熟的青菜搭配。
拌一拌，米飯浸透湯汁，
和著冬筍、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦
拌麵也是極其美味的！
香菇的香氣伴著嫩嫩的竹筍，
再來一碗都不夠啊！
本幫菜 醃篤鮮
醃就是鹹肉,鮮就是新鮮的豬肉,
篤是杭州話,就是慢慢的小火燉。
醃鮮相配與筍篤出濃香的春天味道.湯鮮味美
食材 ：
筍 鮮肉 鹹肉
蔥花 薑片 料酒
做法 ：
將春筍去殼 切成滾刀塊，
鮮肉和鹹肉洗淨切塊，鮮肉先焯去血水。
然後把鮮肉、鹹肉、春筍塊 一起，
加清開水 薑片 料酒 大火開，
小火慢慢篤(燉)一個小時。
等湯色乳白 肉酥筍香時，
撒上點蔥花就可以啦！
(如果鹹肉放了不多，可以再加點鹽)
燒二冬 · 冬筍燒冬菇
冬筍和冬菇，在冬季，
特別是在江南地區，是時令、鮮美的食材。
燒二冬，就是冬菇燒冬筍，
是一道方便簡單的家常快菜，很適合這個季節食用。
做完後香味好濃啊～
食材 ：
鮮香菇 50克或幹香菇約10克( 3～4 朵)
冬筍 150克 油10克(約半湯匙)
鹽生抽小蔥 適量 用不粘鍋做
做法 ：
1. 冬筍、鮮香菇清洗乾淨（如果是幹香菇需要提前泡發）切小塊，待用；
2. 不粘鍋燒熱，放油，下冬筍翻炒；
3. 加入適量清水（或泡發乾香菇的水、或雞湯等高湯）煮開；
4. 加入切好的香菇翻炒；
5. 蓋上鍋蓋燜熟，再加適量生抽，少放或者不放鹽，翻炒均勻；
6. 出鍋，裝盤，撒少許蔥花裝飾。
如果大家對筍裡面的草酸和澀味會有所擔心，也可以提前把筍塊焯熟，把焯完的水倒掉，然後正式燒煮的時間減短就好。
冬筍：
冬筍的蛋白質含量比春筍高一些，所以比較口感的話，春筍稍顯粗糙質樸，冬筍則可能比較細嫩鮮美。
有助於增強短時性的飽腹感，促進腸道蠕動，對於糖尿病患者和減肥人群都是不錯的選擇。
怎麼剝筍呢？
刀子中間一拉，先從下往上剝，
順勢把筍殼打開就得到這樣的一個裸筍。
根部帶顏色的筍衣都是老的可剝掉點，
但是上面白色的那種筍衣是嫩的，
憋拔的那麼乾淨！可以吃的！
來源：生活小竅門