學軍中學門口的那家胖子燒餅開新店了，就在老店旁邊！昨天中午收到爆料，下午我就忍不住跑去了現場瞧個熱鬧。
知道新店開得離老店很近，但下了車還是吃了一驚，這也太近了吧，大概只有50米的距離。
站在學軍中學門口，一眼就能看到新店懸掛在文三路和教工路路口的「胖子燒餅」四個大字，超級醒目。因為新店的招牌，幾乎是老店的三倍大，另外「胖子燒餅」四個字前面還多了另外三個字——「應顯光」。
比起老店，新店直接就在門口放了一個木桶烤爐。
昨天下午，店裡時不時就有人跑進來問：「是原來學軍中學那個胖子燒餅嗎？也是他們家的嗎？」得到肯定的答覆後，立馬就下了訂單：「甜胖子、辣胖子各給我來一個。」「鹹五花來兩個。」
一位穿著格子西裝外套的時尚媽媽，還趁機給正啃著燒餅的兒子普及老闆的創業故事：「老闆就是小吃界的傳奇，很多人喜歡他的燒餅……」
應顯光，就是胖子燒餅的老闆真名，他在杭州小吃界真算是一個傳奇了。
20多年前，他和老婆在江西創業失敗，背了一身的債，問人借了路費來杭州找活幹。當時，正好有個老鄉要轉讓一副烤爐，他就花150塊錢盤下了，從此開啟了賣燒餅的生涯……
如今靠著賣燒餅，他不只在老家買了好幾套房子，還在杭州買了一套120多方的房子。不只買了房，還買了兩輛奧迪A6，一輛給了女兒一輛給了兒子。
因為燒餅做得好吃，好多學軍中學的學生，在畢業多年後還會記掛著他的燒餅，時不時要回來光顧一下。2016年，學軍中學建校60周年的時候，他就和兒子一起烤了成百上千個燒餅，讓每個校友都可以「刷臉」免費領一個。
幾年過去了，學軍中學的學生又畢業了好幾屆，胖子燒餅也從學軍中學旁邊搬到了對面，如今又開出了新店。
進了新店，發現比起老店，不只招牌大了，連地方也大差不多3倍，店裡擺了櫃式空調，五張木桌子，還有一條石英石臺面打造的靠窗長桌，粗略估了一下，大概同時能坐20來個人，環境比老店要好不少。
除了燒餅，新店還增加了不少新品，炒飯、蓋澆飯、麵條、包子、滷味、粥……
我昨天下午到的時候，應老闆正好有事跑開了。等他的時候，就忍不住先光顧了一個鹹蛋黃燒餅。
現做的燒餅，拿到手還熱乎乎的，撕了一角，果然是胖子出品，用料很足，黃澄澄的一片，連邊角都是五花肉。
不鹹不甜，口味正好。
就在我吃了一口又一口，差不多要吃完整個燒餅的時候，應老闆笑眯眯地出現了。
熟客們喜歡用這麼一個詞來形容他的長相——「喜慶」。因為每次見到他的時候，他都是笑呵呵的，好像天底下就沒什麼難事。
我覺得這個說法真的是超級貼切，就是，怎麼眼睛看著有點紅，受委屈了？結果他笑著回應說，中午太忙了，人手不夠，他就親自下場幫忙烤燒餅，煙燻的……
因為疫情，今年整個餐飲行業都遭受了不小的衝擊。胖子燒餅怎麼還逆勢開新店了？
他說，自己其實很早就在策劃開新店了。
幾年前，他就花了300多萬在汽車北站那裡買了一個90方的商鋪，準備自己開家大一點的新店，擴大經營，不只賣燒餅，也打算賣些別的吃食，不過因為種種原因，沒能拿到餐飲經營許可證，就沒開成。
去年年底的時候，這家新店的房東主動來找到了他，問他有沒有興趣租下開分店。
一開始，他也是拒絕的，但房東特別執著，三番四次地上門勸他試試。
愛吃胖子燒餅的熟客們應該知道，自從去年因為租約到期，胖子燒餅從學軍中學旁邊搬到學軍對面後，怕影響樓上的住客，應老闆就把傳統的木桶烤爐換成了環保的電烤爐。
這一換，口味就有了細微的差別。不少老客常常找他，說少了原來那股烤爐的味道。他就一直在琢磨怎麼把烤爐合法合規地再架起來。
加之，女兒在濱江開的分店，租約馬上就到期了，房東跟他們說，要收回店鋪不再續約了。
眾多原因合在了一起，他想了想，最終就拍板租下了這個離他老店只有短短50米距離的新店面。「這樣我兩邊跑也方便，上午在老店，下午就在新店，哪裡忙就去哪裡。」
租約其實去年就籤好了，但因為這個店原來是租給銀行的，現在要改成餐飲店，除了需要重新申請餐飲經營許可之外，下水管道、通風系統都要全部重新裝修過，再加上疫情影響，才拖到現在開業。
儘管「浪費」了半年的租金，但應老闆對自己的未來信心滿滿，「雖然生意和之前比還差點，但已經很不錯了，我做人很樂觀的。」
他還拿出手機給我看了一張照片，畫面是他和一位美女站在新店門口的合影，「這是個畢業好多年的老顧客了，早上特意跑來給我捧場，一定要和我合影，她現在已經是領導了，都開了好幾家公司了！」
新店開業，本來打算每樣都漲個1塊錢。但他仔細想了想，來買燒餅的基本都是老客，就又把價格改了回去，甜胖子、辣胖子還是5元，店裡賣的最火的鹹五花和甜五花、辣五花也還是老價格，鹹蛋黃燒餅、瘦肉蛋黃燒餅各漲了1元，但老店還是維持原價不變。
胖子燒餅味道好，價格又不貴，因此每到飯點，生意就好得不得了。現在老店、新店加起來，員工有8個人，但應老闆說，人手還是有點不夠，忙起來他都要親自下場，比如昨天：「好久沒用烤爐了，有點不習慣，中午烤了一個多小時，眼睛就紅了。」
炒飯、麵條之類的則是他另外請了師傅來做的。
接下來，他還準備搞24小時全天營業：「濱江分店的租約大概還有1個半月到期，到時候等那邊的人都過來了，差不多就可以開啟了。」
我感嘆了下，這樣會不會太辛苦了？怎麼說，他如今也是有房有車有商鋪的老闆了。
他反問了我一句：「你的工作不辛苦嗎？賺錢是辛苦的，不辛苦哪裡有錢？」