八寸輕乳酪蛋糕
經過幾次的改進，現在做的輕乳酪，不裂，不塌，口感細膩，分享給大家
原料：奶油奶酪、牛奶、奶油、雞蛋、低粉、細砂糖、檸檬汁。
做法步驟：
第1步、奶油奶酪切小塊，放入牛奶，隔水加熱，攪拌至光滑無顆粒
第2步、加入淡奶油或者黃油，攪拌均勻
第3步、蛋清蛋黃分離，分兩次加入蛋黃，攪拌均勻
第4步、低粉過篩。分兩次放入，低速攪拌，避免顆粒和起筋，過篩一遍效果更好
第5步、蛋白加幾滴檸檬汁，然後分三次加糖打發，溼性發泡即可。蛋白打發過硬，容易開裂
第6步、先將一部分蛋白與麵糊拌均勻，再倒入蛋白盆中，記得要切拌，不要攪拌，避免消泡
第7步、此時烤箱開始預熱，底層烤盤放入來水，烤箱140度。事先裁剪好油紙，鋪在八寸模具內，倒入麵糊，輕輕摔幾下，表面平整即可
第8步、放入烤箱，溫度需要根據自己烤箱調整，太高容易開裂。前半程，半小時，烤至微微鼓起，表面有點上色後，降溫至120度，再烤半小時，然後在烤箱裡燜半小時，待自然冷卻，這樣就不變形了
第9步、冷卻後，如果不著急吃，放入冰箱冷藏，口感更好
第10步、細膩香甜，濃鬱的奶酪味兒。
來自 美食天下 寶貝最愛吃蛋糕 的作品。