吃火鍋，吃的不僅僅是火鍋
重慶人愛好吃火鍋，重慶火鍋店也是上萬家。2017年數據顯示，重慶城區平均300米就有一家火鍋店，除了做出口碑的德莊、秦媽、小天鵝這些火鍋大佬，每天還有上千上萬家火鍋店倒閉。但是又會有不少新店開業，作為消費者來說，更偏愛於選擇自己熟悉和習慣的口味，火鍋也是一樣。這也是老火鍋店的一個優勢所在。
難道新店就註定競爭不過老店開不下去了嗎？
自然不是這樣，新店只要掌握了開店必備的要素，地段、人流量，再加上：口味、環境、服務這三點，成功的機率也就更大了。那要怎麼樣才能做好這三點呢？
1.拒絕自我感覺良好
說到餐飲，第一反應就是口味，無論是火鍋還是其他類別的餐飲，核心二字不過「好吃」。特別是做火鍋，雖然一千人有一千種口味，但是火鍋的功夫都體現在了鍋底的口味裡。
火鍋好吃不好吃，自然不是自己說了算，全憑顧客的口味感知。作為一個火鍋店老闆，一是要聘請經驗老道的炒料師傅，只有動手炒制過，並且經驗豐富的炒料大師才能炒制出大多人都喜歡的火鍋味。二是多接收顧客反饋，了解顧客味蕾的直接反饋，也不妨多向其他老店學習，多親自嘗嘗其他火鍋店的味道，看看在味道上究竟差了多少？
2.後期投入必不可少
第二點，就是環境了，環境這一點就無需多言，很多的店的裝修風格已經定型，想要改變已經是很難的了。對於新開的店，建議在控制成本的前提下，儘可能的將裝修，環境做好，最重要的還是要依據自己的定位增加在裝飾上的精力和投入，比如說，結帳時免費的薄荷糖、乾淨的如廁環境，充足的洗手液、各種照片牆種種。還有近兩年許多火鍋店像海底撈學的，給需要的顧客圍裙，避免湯底飛濺到衣物上等等。
3.服務態度決定客人的態度
這裡的服務態度，不單單是指工作人員的服務態度，還有一個也很重要的老闆的態度。
正如開篇所說，吃火鍋不僅僅是吃火鍋本身，服務態度是決定是否還去第二次的重要因素，尤對手和你的在其他方面都旗鼓相當的時候。
以前我家樓下有家火鍋店，就因自己是附近唯一的一家火鍋店，上到老闆下到服務員，服務態度都不是一般的惡劣，但是因為沒有競爭對手依舊能夠盈利。但是不久後，附近新開了一家老火鍋店，顧客進門就顯得十分熱情，就餐過程中也頻繁來服務，去過的人就餐感受都極好。
難道這家店味道真好那麼多？自然不是，兩家店口味也都差不離，但就憑這態度，回頭客也就多起來了。那家老店還不自知存在的問題，沒多久也就敗下陣來。
4.小東西的大競爭力
另外，再說一個小點，一些小東西往往可能成為核心競爭力，就說火鍋業吧，比如說，好吃的泡菜和炒飯，有特色的小酒，像什麼糯米酒，獼猴桃酒，桃花酒一類的，還有一些小吃，像酥肉、小湯圓、銀耳湯一類的。身邊的朋友經常還會因為某家火鍋店的酥肉好吃，糯米酒好喝，願意多花半個多小時的路程去滿足口腹之慾。
5.堅守
餐飲這一行講究一個」守」字，這一行也沒有什麼捷徑，客源是要靠口碑慢慢積累的至於說和那些熱門的老店競爭，那不是現階段應該做的事。火鍋業不同於網購，不是說我比你便宜，比你先進，營銷比你好，你就一定做不過我。講究的是一個招牌，就像有些老店哪怕遠遠不如當年，但是依舊興旺。多為客人考慮，哪怕有人來問你對面的火鍋店怎麼走，你也得客客氣氣的跟他說清楚，跟客人多聊天，多交朋友，開店就得一副笑臉，好吃乾淨環境好是最重要的，只要踏踏實實的做，時間一久，自然生意也就好了。