食道癌患者放化療期間的飲食，應配合豐富的營養食物，以提高人體對抗癌藥物毒副作用的耐受性。化療時，病人飲食應以高熱量、高蛋白為主，如雞、鴨、魚、蝦、瘦肉、雞蛋等，這樣才能起到輔助治療作用。飲食要多樣化，注意膳食搭配，以期各種營養成分相互補充，提高機體免疫力。如有五心煩熱、陰虛症狀時，應食銀耳粥或用西洋參0.15克浸泡當茶飲。在經濟條件允許情況下，可燉服甲魚湯。烹調要注意色、香、味，最好是蒸、煮、燉，不吃或少吃煙燻、炸、烤食物，少吃醃漬食品，不吸菸、不飲酒，酒精能使許多致癌物活化，使免疫功能降低。化療病人的主食可根據飲食習慣、口味，選食包子、餃子、餛飩、麵條等。胃口差的病人可少食多餐。
近年來，經研究發現，在蔬菜中含有豐富的抗癌物質，如捲心菜、大蔥、大蒜、白蘿蔔等，應多吃些富含β胡蘿蔔素、維生素c、維生素a的食物。胡蘿蔔素是清除「自由基」的有效物質之一，具有較強的抗癌作用。β胡蘿蔔素和維生素c，主要存在於綠色蔬菜的根、莖、葉，如芹菜、菜花、菠菜、韭菜、生菜、蒜苔、胡蘿蔔、洋蔥頭、西紅柿等。已有文獻報導，大豆中含脂肪、蛋白質、礦物質、維生素e、磷脂及不飽合脂肪酸、大豆皂苷等豐富營養物質。硒的抗癌作用已為世界所矚目，含硒的食物主要有肉、肝、腎、蘑菇、大蒜、海帶、紫菜、蝦皮等。化療時如無腹脹反應，可食薯類，因土豆、甘薯中含有豐富的澱粉、多種維生素和礦物質。菌類食品如香菇、蘑菇、木耳，對提高機體的細胞免疫功能有特效，還可以抑制或消滅癌細胞。為了幫助腎臟排除癌細胞釋放的有害物質，同時補充體液損失，增加水分供應，還可飲用綠豆湯、牛奶、豆漿。如出現白細胞下降，血小板減少，可食紅棗、紅小豆粥、水煮花生米或燉烏雞、阿膠、清煮血豆腐等都對患者有很好保健作用。
化療藥物對人體傷害非常大，也會呈現各類副作用，完全的靠平時的飲食要達到化療時增效減毒的目的有點困難，平時需配合服用抑制化療副作用的中藥：黃芪，山藥，太子參等。進入臨床階段的有黃芪多糖和人參皂苷Rh2，相對而言，黃芪多糖主要是益氣補血，提高人的總體體質來承受化療；而人參皂苷Rh2則能直接抑制癌細胞的增值繁衍，配合化療藥物使用便能增效減毒，抑制各類副作用的產生，在很大程度上來提高病人的生活質量。