牛排是西餐的主食之一，好吃的牛排的重點不僅僅在於好的牛肉，更在於好的醬汁。很多人知道牛肉怎麼肉煎，但卻不知道醬汁如何做。今天就跟著小編學習做醬汁吧。
牛排是西餐的主食，隨著經濟文化的全球化，牛排也成為了亞洲人喜愛的餐點之一。牛排的吃法一般來說就一種，但是它的味道卻可以很多種。吃牛排時，我們可以根據自己的口味選擇不同的醬汁。牛排醬汁是除了牛排之外非常重要的料，沒有醬汁牛排就是白味的，因此作出好吃的牛排得有好吃的醬汁。
牛排的醬汁主要黑胡椒汁、牛骨燒汁、紅酒汁、菌菇汁、波米滋汁、藍起司汁等六類，每一類醬汁所需要的原材料和做法也是不一樣的。
1、黑胡椒汁。開火將黃油在鍋中融化後，放入適量的切碎的洋蔥和大蒜，翻炒一會後倒入碾碎的黑胡椒繼續翻炒；然後加水小火煮沸後放入番茄醬、耗油、糖、鹽等作料，翻炒至湯汁濃稠後就可以起鍋備用。
2、牛骨燒汁。將劈開的牛骨塗抹上番茄膏放進烤箱烤上半個小時。開火放油，將適量的切碎的洋蔥、大蒜、蔥炒、胡蘿蔔、西芹、番茄膏炒香至暗色後，放入麵粉繼續炒至紅色。之後放入烤好的牛骨和牛骨髓（劈開的牛骨塗抹上番茄膏放進烤箱烤上半個小時，牛骨髓留下來）翻炒，加入適量紅酒，倒入燉鍋中用中火熬煮至粘稠就可以起鍋備用。
3、紅酒汁。紅酒汁最為簡單，直接在小湯鍋中用黃油炒香切碎的洋蔥，放入適量紅酒和布朗醬汁用小火熬煮至微微粘稠後，放鹽調味後就可以食用。
4、菌菇汁。菌菇汁就是用各種菌類菇類進行熬製而成的。
5、波米滋汁。首先將白葡萄酒醋、切碎的紅蔥頭、龍蒿葉、黑胡椒小火煮滾後放冷卻；然後將兩個蛋黃、加入奶油打稠。將所有以上東西合在一起加入鹽和白胡椒調味。
6、藍起司汁，主要是用魚高湯、奶油、鮮奶、麵粉煮稠，加入適量的糖、鹽、黑胡椒調味而成的。【原創未經允許，謝絕轉載！】