早餐別太摳門，孩子連吃這餅3天都不膩，北方朋友：看著就有食慾
蛋餅是最受歡迎的早餐料理之一，
不論中西式早餐店幾乎都有在賣。
然而，一般人在家自製的蛋餅通常是餅皮較厚、粉粉水水的所謂古早味蛋餅，
不像早餐店賣的蛋餅的皮那麼薄。
可惜的是，早餐店賣的蛋餅通常是使用現成的餅皮製作，
口感比較容易偏向軟爛。
因此，這邊就教大家如何在家製作手工蛋餅皮，自製皮薄、Q彈、酥香的鮪魚手工蛋餅。
蛋餅（非古早味）
材料（可做成一份鮪魚蛋餅與四張多餘的餅皮）：
餅皮：
中筋麵粉 200g
滾水 90ml
冷水 40ml
鹽 2g
內餡：
罐頭吞拿魚瀝乾 3茶匙
洋蔥 2片
黑胡椒 適量
雞蛋 1個
鹽 1/3茶匙
步驟：
(1)將製作餅皮的中筋麵粉與鹽放入鋼盆，稍微攪拌，倒入95°C以上的滾燙熱水，用木匙或筷子持續攪拌至麵粉成雪片狀，再倒入冷水輕輕拌勻，手揉成團。蓋上蓋子置於室溫下（鬆弛）至少三十分鐘。
先用滾燙的熱水把麵粉攪拌成雪片狀。
揉好的麵團。
(2)將製作內餡的鮪魚（瀝乾）、洋蔥（切丁）、黑胡椒混勻備用。
混勻的鮪魚蛋餅內餡。
(3)用筷子打蛋，打散即可，加入鹽巴拌勻備用。
打好的蛋液。
(4)在揉面臺上抹些食用油，把麵團分成五等份，依序用手慢慢壓平成薄片。
壓好的餅皮麵團。
(5)平底鍋入油（若是不鏽鋼鍋，需要先熱鍋熱油；若是不沾鍋，不用熱鍋，放一點點油抹勻後直接煎即可），放入一片已壓好的餅皮麵團，以中火煎，在還沒燒焦前翻面，兩面皆煎熟後鏟起備用。
煎好的餅皮。
(6)蛋液入熱鍋，馬上蓋上煎好的餅皮，等蛋煎熟後翻面，關火，放入鮪魚內餡，捲起即可切塊食用。
倒入蛋液後，馬上把餅皮蓋上。
煎好、切好的鮪魚手工蛋餅。
小貼士：
(1)揉麵團時用油防沾，煎出的餅皮軟硬度比較適中，如果用粉防沾，煎出的餅皮容易過硬。
(2)由於麵團過小會不容易揉，因此多做了四份餅皮的量。多餘的餅皮麵團可抹油放烘焙紙上防沾，可冷凍保存一個月左右。要使用時可不必退冰解凍直接煎制。
(3)此餅皮麵團為半燙麵餅皮，彈性極佳，而且因為揉的時候用油防沾，所以用手推平比用揉面棍來得好操作。皮壓得越薄，吃起來越酥脆美味。
(4)為了避免餅皮過硬，煎的時候，油要夠多，也不能煎太久。