夏天到了，天氣炎熱，很多人都會煮點綠豆湯，不僅味道好喝，而且還能解暑又解渴。關於綠豆湯還有一個很有意思的話題，就是明明是用綠豆煮的湯，為什麼煮好以後是紅色的？另外煮綠豆湯耗費的時間太長了，有沒有什麼好用的技巧呢？下面就給大家詳細的介紹一下。
首先說，為什麼用的是綠豆，結果煮出來的是紅湯？
這是因為綠豆裡含有一種「多酚類」物質，溶於水是綠色的。但是它很容易發生氧化反應，被氧化後就變成了紅色，於是就變成了紅湯。一般來說，有3種原因會導致這種情況。
1、長時間接觸空氣。經常煮湯的人都會發現，綠豆剛下鍋時，湯都是綠色的。但是煮一會就變成紅色了，這就是因為接觸空氣發生了氧化反應。解決辦法是蓋上鍋蓋煮，或者用壓力鍋。
2、放了鹼面。在北方地區，很多人煮湯的時候，喜歡放一點鹼面。目的是軟化食材，縮短烹飪時間，讓口感變得更軟爛。煮綠豆湯也一樣，放鹼面能快速煮開花，但是湯是紅色的，原因就是發生了氧化反應。
3、水質問題。水質硬的地方，綠豆湯多數都是紅色的，這是因為金屬離子導致的。同理，用鐵鍋煮綠豆，多數也是紅湯。南方的水質軟，煲湯煮粥多習慣用砂鍋，所以煮的湯多數都是綠色。
接著說，怎麼樣才能快速煮出綠色的綠豆湯？
綠豆難以煮開花，一是因為密度大，二是皮質硬度大。教你一招，解決辦法是，先把綠豆淘洗乾淨，倒出多餘的水分，只留下一層能沒過綠豆就行，然後放入冰箱冷凍。煮湯的時候，直接連冰塊整個放進去，開大火煮，10分鐘就煮開花了，煮得又快又好喝。
這是因為熱脹冷縮，直接把綠豆凍膨脹破裂。所以很快就能煮開花，這個方法真的很好用。另外如果想要綠豆湯，就用砂鍋或者不鏽鋼鍋。煮的時候別放鹼面，可以擠入少許檸檬汁（抗氧化）。快速煮好的話，就不會變紅，還是綠色的湯，或者微微泛黃綠色。
最後說，二者的營養有什麼區別？
從本質上說，都是綠豆煮出來的，所以營養幾乎沒差別。唯一的區別是綠湯的解暑效果好，但是不耐氧化，要及時儘快喝掉，其他幾乎沒什麼區別。大家知道是怎麼回事就行，沒必要刻意追求綠湯或紅湯。
好了，關於煮綠豆湯的顏色，還有快速煮開花的技巧就介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！