日前，以棒冰、冰淇淋、速凍米麵製品為主打產品的杭州五豐冷食舉行新品發布會，正式推出蝦滑、蝦肉丸以及蟹粉蟹籽風味包三款中高端火鍋料食材產品，（相關連結：生產棒冰的五豐冷食進軍火鍋料行業，要「丸」啥花樣？）消息一出立馬引起了行業熱議。
那麼，問題來了，五豐冷食如此大張旗鼓「殺入」火鍋料行業，到底意欲幾何？
當今華東火鍋料市場高手雲集，此時五豐冷食入局，與桂冠、安井、海霸王這些強勢品牌過招，它有哪些真功夫？我們一起來瞧瞧！
✎冷食傳媒記者| 陳利娜
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五豐動作並非偶然
2018年12月下旬的杭州，溫度已接近冰點，走在街上風吹的人臉冰涼。
但備戰冬季市場，五豐冷食的生產一直在加班加點地進行。夏季主攻冰淇淋、冬季主打「速凍米麵」，一直是五豐冷食的傳統，「火鍋料產品不是沒有，但只有一款肉丸」五豐冷食黨委委員、助理總經理、銷售總監謝偉明說。
產品由一款變為多款，五豐冷食接下來想在火鍋料市場進行一種全新的嘗試，新布局豐富了五豐冷食的冬季產品線，同時看中了這幾年火鍋料產品大幅增長的行情。有數據顯示，2017年全國火鍋行業規模達4362億元，繼續保持從2013年開始的兩位數增長，預計2022更是要達7077億元。
作為一家有著港資背景的國有企業，五豐冷食做出這樣的調整，絕不是一時心血來潮，而是基於自己深厚的根基。成立於1993年的五豐冷食，經過25年發展，如今已是集冷食產品研發、生產、儲運和銷售為一體的大型冷食製造企業。下轄杭州、嘉興、湖州三大生產基地，產能可達 4.5 萬噸，年銷售額超6億元。此外，五豐冷食斥資3億元構建的、產能預計可達10 萬噸的下沙生產基地也即將正式投產。
無論是其品牌、渠道，還是管理、研發、生產能力，五豐冷食在浙江省內都首屈一指，這次更是在「天時、地利、人和」皆具備的條件下發力火鍋料產品。有行業人士表示，五豐冷食可以藉助的還有其超強的迅速鋪貨能力，其在浙江、江蘇等華東區域成立的十二大銷售分公司及120多個直屬經營部可以將任何一款產品迅速鋪開，並且毫無壓力。可以說，無論是生產「硬體」還是銷售渠道「軟體」，五豐冷食都「暢通無阻」。
謝偉明稱，為保證產品質量和品牌發展，接下來，五豐冷食對於這幾款火鍋料產品的生產會在改進原來生產線的基礎上進行，但市場定位依然不變：立足浙江省內、面向華東全區域，希望借差異化產品之路，能將火鍋料產品做成華東市場的佼佼者。
此次推出的新品，依然沿襲以往中高端路線風，做工講究「真材實料」。一方面火鍋料產品中的蝦等食材含量非常高；另一方面，五豐冷食堅持貫徹「讓消費者從嘴裡舒服到心裡」的產品理念，保證在與市場同等價位產品競爭中更勝一籌。
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華東市場：
消費者挑剔，對品質品牌要求高
其實，在華東火鍋料市場，走中高端路線的並非只有五豐冷食一家。深耕上海市場多年的桂冠也是一樣，產品自出道以來，價位都要比同類略高一籌。「高人一等」似乎是地方區域品牌在這片市場的共同選擇。
這自然和當地消費水平有著直接關係。「生產決定消費，消費影響生產」，根據有關機構的統計，我國居民消費指數，已從2013年的0.341上升至2018年的0.376，京滬浙蘇粵五省市消費升級水平繼續領跑全國，消費向發展和享受型傾斜。當「精細化」小資生活成為眾多消費者的追求，提供精緻化的產品必然成為眾多想要佔領這片市場的企業的選擇。
上海碩成實業有限公司董事長李心黨曾告訴冷凍食品傳媒記者，在上海，火鍋料丸子不好賣，生意越來越難做。這是紮根上海火鍋料行業20多年的他對近年形勢的判斷，他甚至「懇請」媒體能為火鍋料丸子正一下名，「糾正」當下人們認為的「火鍋料丸子不健康」的觀念。
隨著品牌意識崛起、消費者觀念發生變化，上海「圍城」形勢越發明顯，除了安井、海霸王、海欣、桂冠等強勢品牌，其他企業想要進軍上海難比「上青天」，同時，紮根上海的企業又很難走出去，上海市場一時成了「進不去出不來」的閉環。在當地，人們對於火鍋料產品品質的要求甚至到了苛刻的地步。
這種現象也開始倒閉企業和品牌，老將們不得不掀起新一輪「上海保衛戰」。
一方面需要在上海鞏固已經站穩的腳跟，「繼續爭奪」這片全國最大的市場，不被新的企業擠出去；
另一方面需要把目光放長遠，開始向蘇浙等地延伸，在華東整個區域市場有所作為。
高端定製產品也因此在上海走俏，成為市場的新寵，產品創新開始成為火鍋料企業的新一輪工作重點。
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強勢品牌在前，五豐如何分杯羹？
謝偉明謙虛地表示，對於五豐冷食來說，火鍋料行業還是一個全新領域，目前這種調整也只是試水。但行業人都知道，以五豐冷食的生產條件、鋪貨能力和品牌知名度，想要在浙江省內火鍋料市場分一杯羹並不難，至於什麼時候可以在華東市場有大作為，還要看其今後的產品策略和市場布局。
畢竟眼下，在華東區域，整體還是安井、海霸王等全國性品牌的天下。上海品食客食品國際貿易有限公司總經理吳軍介紹，在上海的大賣場，安井、海霸王、海欣幾乎平分秋色，很難說誰的體量更大，而批發流通領域，海霸王的表現顯然要更好一些。桂冠作為紮根上海的臺企，一直走在高端的路線上，且桂冠在商超系統的表現也的確不俗。
對於火鍋料行業來說，這兩年的行業洗牌有些猛烈，小企業倒閉浪潮加速，大企業強者更強，但整個行業呈快速增長趨勢，產業升級、整體向好，為順應行業轉型升級的這種大趨勢，五豐冷食把目光對準渠道接近、行業較成熟、品牌化程度高的火鍋料行業，採取雙線運作路徑就不難理解。
縱觀華東區域，有安井在泰州年產16萬噸速凍調製品項目和在無錫年產4.5萬噸的速凍調製品項目，還有海欣在嘉興的生產基地，同時桂冠的新布局也即將開始……由此可以想像，未來的市場爭奪會有多激烈。
尤其在上海，一些現做的火鍋料產品開始在不同埠展現出強勁生命力。比如一些廠家在大型賣場推出的手工現做牛肉丸等火鍋料產品，一經推出就受好評，並且發展越來越好。
有行業人士普遍認為，當下火鍋料傳統渠道已經趨於飽和，家庭消費市場的開發有望成為火鍋料企業爭奪的下一塊肥肉，這一點從此次五豐冷食進軍火鍋料市場只推針對家庭消費場景的產品可見一斑。
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