日本有三大面——烏龍麵、拉麵、蕎麥麵,這其中最讓日本人自豪的麵食就是日本拉麵,而很多去日本旅遊的人也為此趨之若鶩,殊不知,這所謂的日本拉麵,來源於中國。
早在明朝時期,中國麵條便已流傳至日本,日本明治早期,中國拉麵開始在日本中華街流行,並逐漸火便全日本。所謂日本拉麵,才真正成為了主流普遍認可主食,並隨著人們所追捧,自日本本土開始向全世界發展,由日本拉麵引發的「日本料理」熱開始在中國各大城市盛行,那些極具當地特色的麵食也在日本拉麵的衝擊下沒有了往日的熱度。然而事無絕對,日本拉麵始終有一個讓他們避之不及的中國本土麵食,可謂令日本拉麵業「望而生畏」,這種中國本土麵食就是蘭州傳統牛肉麵。
相信很多人聽說過「蘭州拉麵」,卻對於「蘭州牛肉麵」鮮有耳聞,因為種種原因,「蘭州拉麵」已經成為了蘭州牛肉麵的代名詞,然而,當你去詢問一位地道蘭州人,蘭州最好吃的拉麵
是什麼,他的回答肯定是——蘭州牛肉麵。
蘭州麵食品類繁多,而大多以拉麵工藝為主,蘭州牛肉麵,只是拉麵中的一種。在除蘭州之外的很多地方,我們常見到掛著這樣招牌的牛肉麵館——「蘭州拉麵」。
進去吃麵,於蘭州本地人而言,「食不知其味,更念故鄉情」。
蘭州牛肉麵的清香、特色徹底消失,手中的一碗麵,更像是掛著蘭州牛肉麵招牌、卻與蘭州牛肉麵毫無關係的其他麵食;於除蘭州之外的外地人而言,這樣的「蘭州拉麵」,不過如此。
為了給蘭州牛肉麵正名,蘭州本土牛肉麵品牌開始向全國各地發展,尤其是上海這樣一個包容性極強的城市,吃不到一碗純正口感的「蘭州牛肉麵」顯然會讓無數人為之抱憾。於是,那些先前未曾聽說過蘭州牛肉麵、或者被「蘭州拉麵」誤導過的人們,開始隨著蘭州本土牛肉麵品牌的入駐對牛肉麵有了新的認知,人們更願意接受「湯要清者亮,肉要爛者香,面要細者長」的傳統牛肉麵,蘭州本土品牌也在市場需求下不斷發展,除了我們熟知的新興品牌「一碗蘭州」,還有「陳記」、「陳香貴」、「唏嘛香」、「蘭塔巷」等其他品牌開始在魔都上海綻放。
蘭州本土拉麵品牌「一碗蘭州」等的普及,讓那一碗曾經紅極一時的「日本拉麵」黯淡不少,尤其是當那些日本拉麵聽聞臨近即將入駐蘭州牛肉麵,那種內心的「畏懼」可想而知。
蘭州牛肉麵為何那麼火?
以蘭州本土新興品牌「一碗蘭州」為例,每日湯鮮熬,面現拉,保證食材的新鮮。牛肉精選三歲枹罕黃牛肉,大火熬煮、小火慢燉,6小時、32道傳統調料搭配,每湯2隻土雞;加之古時貢品和尚頭麵粉、有機蔬菜,尤其是有著50年牛肉麵研發資歷的練派宗師坐鎮,滿足挑剔口味的同時富含人體所需營養。
其實喜歡什麼面,都是自己的選擇,但是像「一碗蘭州」這種連日本拉麵都「畏懼」的蘭州傳統牛肉麵,或許才應該讓我們為之「趨之若鶩」吧。
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