「香精包子」培訓：2000元速成
小餐飲培訓機構提供假「蒸功夫」、假「周黑鴨」、麻辣燙等「秘方」；相關品牌否認與此有關
北京多家冒牌的「蒸功夫包子店」，香氣撲鼻背後，是涉嫌濫用「香精」的結果。記者調查發現，濫用香精等添加劑的食品業，「香精包子」，僅僅是冰山一角。
記者調查發現，有所謂的「培訓學校」，對外公開銷售小食品「秘方」，包括「周黑鴨」、「久久鴨」、「麻辣燙」等，而這些秘方均包括多種食品添加劑，其中部分已被明令禁止使用，另一些則超出規定的添加標準。相關涉及品牌均否認與此有關。
目前，北京這樣的培訓班不止1個，他們通過網絡招生。來自全國各地的學生紛紛來此「取經」，並回家開店。
「你想學什麼？」郝先生異常熱情：「現在學周黑鴨，免費送久久鴨技術」。
看記者對包子感興趣，郝先生遞過來一份簡介：蒸功夫包子，「隨到隨學，1-2天，包教包會」。
麗澤橋東一座破舊的大樓裡，便隱藏著這間名為「北京金輝環宇科技發展有限公司」的培訓學校，郝先生是該公司的業務經理。辦公室外，「周黑鴨」、「久久鴨」等品牌授予標誌貼滿牆壁。
記者調查發現，在這裡交錢學做「蒸功夫」、「周黑鴨」、「麻辣燙」等，培訓老師均會給一張秘方，這些秘方背後實際上是教你如何使用添加劑。在這些添加劑中，有正規的食品添加劑，也有從未見過的食品香料。
對此，蒸功夫、周黑鴨等公司均表示，他們與這家培訓學校毫無關係。
學做包子2000元
在網上輸入「蒸功夫」，很容易便能搜到這家培訓公司。
不過，按照網上公布的地址，在電話接線員的指引下，記者頗費周折才找到這個偏僻的寫字樓。
一位40歲的男子坐在辦公室裡的沙發上抽菸。聽說記者要學「蒸功夫」，他立即站了起來：「怎麼不提前打個電話呢？材料都沒準備。」
該男子叫劉茂廣，山東人，既是該公司的培訓部經理，也是培訓老師。
「要不等一個小時，我做給你嘗嘗。」劉茂廣說。隨後，他打電話忙著讓人買菜，自己便進「廚房」開始和面。記者想跟著進入廚房，但遭到阻止，「過一個小時再來。」
一小時後，劉茂廣從熱氣騰騰的蒸鍋裡取出包子，讓記者品嘗。
「這個包子確實很香，味道也很鮮。」記者邊吃邊評價。
劉茂廣介紹，學「蒸功夫包子」的「培訓費」是2000元。記者交錢後，劉茂廣轉身到隔壁的電腦房，列印出幾張紙。
紙上，是製作包子的「和面方法」和各種類型餡料的「調製秘方」。
其中，餡料的調製方法包括：豬肉大蔥、雞蛋香菇油菜、麻辣豆腐、肉沫雪裡紅、尖椒茄子、牛肉餡等六類。各類餡料的輔料表上，除肉、菜等主料和油、鹽、醬、味精、胡椒粉、料酒等輔料外，還根據不同類別的餡料，分別加有不同的輔料，各種主料輔料都明確標註了重量和製作程序。
「30%是技術，70%是秘方，」劉茂廣說，並給記者演示包子製作過程：和面、調餡。
起初，調餡看起來和做普通包子無異：肉糜放入器皿中，依次加入水、料酒、蠔油、甜麵醬、調料、香料、鹽。但之後，劉茂廣從柜子上拿出輔料，根據瓶子上的標識，它們分別是「鮮香味」、「味香素」、「包子調料」、「肉味精油」、「香料AAA」等。
神秘的「包子配料」
記者注意到，鮮香味的包裝袋是一個淺黃色的塑膠袋，上面寫著「油脂粉末」，這是一種複合調味料，在其說明上，配料是「天然香辛料」、「鮮味素」等。
「味香素」的配料是食用鹽，牛、雞肉提取物，乾貝素、白砂糖、法國香素等。
「香料AAA」裝在一個透明的袋子裡，建議用量是原總重量的0.1%-1%，其主要成分是肉類香味料、核苷酸、胺基酸等。
而最為神秘的，是「包子配料」，一個白色的桶裡裝著的灰色粉末，「這些都是自己配製的。」劉茂廣拒絕透露其中的成分。
整個下午，劉示範做了4種餡料，每種餡料中，都會添加不同的輔料。在雞蛋香菇油菜餡料中，使用了「強化雞粉」、「味香王」等；在麻辣豆腐餡料中使用了「川香麻辣」以及其他香料；肉沫雪裡紅中也使用了「肉味精油」、「強化雞粉」等；在牛肉餡中使用「牛肉香精」、「牛肉香膏」。
其中，無論哪種餡料，「包子餡料」、「香料AAA」、「鮮香味」、「味香素」等四類輔料均在其中。
對此，劉茂廣毫不避諱地說，包子好不好吃，主要看餡料，而餡料使用輔料很重要，「比如香精的料一定要控制好，太多味道就不好，（放）太少味道就不正。」
記者在學習過程中看到，劉在使用這些調味料或者食品添加劑時，並未進行嚴格稱量，拿起袋子，就抖著往器皿裡加香料，都是憑著感覺往裡面加。
「用洗衣機甩幹油菜」
在廚房教室裡的柜子上還陳列著各種添加劑。
在「高濃肉味精粉」的灰色袋子上寫著「食品添加劑」，但上面註明了使用量是0.1%-0.5%，且不可直接食用。
但記者發現，在劉提供的秘方上，並無「高濃肉味精粉」，而是「肉味精油」。對此，劉指了指柜子上一瓶標識著「鹹味食品香精」的東西，瓶子上沾滿了油，包裝說明已被不見蹤影。
劉解釋稱，用這個精油的效果會好一些，但現在市場上買不到這種精油，所以培訓的時候只能用「精粉」代替。
對於為什麼買不到這種精油，劉沒有給出答案，只是回答「不讓用」。