螞蟻上樹是一道川菜，將肉末與粉絲用豆瓣醬拌炒而成，爆過香的肉末與吸滿辛辣調味料的嫩粉絲，充分展現出川菜香辣的好滋味。因肉末細小如螞蟻般分布在粉絲上，恰似爬上樹的螞蟻而得名。又因「螞蟻上樹」的主要食材是肉末與粉絲，故也俗稱為「肉末粉絲」。由於放了豆瓣醬，更是香辣可口。粉絲經過泡發後吸足了汁水，鮮香味濃，香滑爽口帶著微微的辣味，非常的好吃。兒子就饞這道菜，隔三差五嚷著吃，螞蟻上樹做法也是非常簡單，炒一炒，香辣可口，滿嘴爆香！喜歡吃的朋友們抓緊收藏！
螞蟻上樹
By 花兒的美食廚房
配料：
肉末 300克、粉絲 兩小把、豆瓣醬 1大勺、料酒 1勺、精鹽 適量、生抽 1大勺、蔥末 適量、香蔥末 少許、薑末 適量、蒜末 適量、植物油 適量
烹飪步驟：
1.準備好需要的食材。粉絲用溫開水泡軟，切適量的蔥末薑末蒜末，少許香蔥末，喜歡香辣口感的，還可以放兩個小辣椒。
2.坐熱油鍋，放入適量油，油要夠熱，然後下肉末炒散。
3.肉末變色後推到一邊，下蔥末薑末蒜末爆香。
4.放入一勺豆瓣醬，炒出紅油再把肉末炒勻。
5.放入半勺料酒、1大勺的生抽，少許鹽。
6.放入適量開水，下粉絲。
7.用筷子把粉絲撥散，轉小火蓋蓋子，直到收汁。
8.濃鬱的湯汁都滲透進粉絲和肉沫中，出鍋時撒上香蔥末即可。
烹飪小貼士：
1、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。2、炒豆瓣醬保持小火，炒出紅油。3、放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。4、做螞蟻上樹最好選擇紅薯粉，因為紅薯粉吃著更有彈性和筋道，非常適合做螞蟻上樹。5、正宗的螞蟻上樹中的粉絲是需要稍微過一下油的，也使粉絲吃著更勁道，很少有人這麼做，也很少有人知道。
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