天冷了就愛吃這種三鮮餡餅，簡單易做又美味，薄皮大餡易消化。天冷了你家早餐吃什麼？我們山東人的早餐，離不開麵食，經常是各種油餅、餡餅，輪換著吃，這補兩天沒做餡餅，孩子睡覺前特意叮囑，媽媽明早我想吃餡餅。很多人覺得早餐吃餡餅多麻煩啊，只要和好面，烙餅一點不麻煩，只需三四分鐘就能烙好，晚上睡覺的時候，揉好麵團，放入冰箱冷藏發酵，早上起來直接包好，烙好就可以吃了，用電餅鐺加熱三四分鐘就烙一鍋，比燃氣灶又快又省事。
餡餅是早餐愛吃的美食之一，三鮮餡料更是我家的首選，製作簡單，方便易熟，只要麵皮烙熟裡面就熟了，如果用肉餡就要慢一點，所以早上我經常做素餡餅，吃起來健康又方便消化，一家人都愛吃。以前做餡餅用燃氣灶，一邊看著鍋一邊包餡，經常手忙腳亂還糊了，買了新思特電餅鐺以後，用它烙餅簡單省事也不糊鍋，方便多了。三鮮餡料很多種食材，簡單快手的就是雞蛋、韭菜和蝦皮，不管是做餡餅還是餃子，這都是最經典的餡料，不管怎麼做都好吃，鮮香美味，每次都吃不夠，一出鍋趁熱吃能吃3個，發麵的餡餅，冬天吃起來最養胃，不會又幹又硬，即使放涼了還是軟和和的，香味十足，今天就把三鮮餡餅的做法，分享給大家。
【韭菜三鮮素餡餅】
【食材】：韭菜330克，雞蛋3個，蝦皮40克，五香粉少許，黑胡椒粉少許，玉米油適量，鹽適量
【麵皮】：中筋麵粉550克，溫熱水（40度）300克，酵母6克
【製作方法】：
1、酵母和溫水一起放入玻璃杯裡，用筷子攪勻，至酵母融化於水。
2、麵粉倒入面盆裡，用筷子一邊攪拌麵粉一邊把酵母水倒入，分次添加水分，不要一次全部倒入。
3、用筷子攪拌成麵粉成棉絮狀後，然後上手手揉成團。
4、揉好的麵團不是多麼光滑，沒有關係，我們把麵團蓋上蓋上，鬆弛10分鐘。
5、10分鐘，打開蓋子，再來揉面很輕鬆的就能揉圓了，揉好的麵團蓋子蓋子，室溫進行發酵，我家室溫21度，如果室溫太低建議用烤箱發酵。
6、發酵麵團的時候，我們來製作三鮮餡料，韭菜擇去黃葉清洗乾淨，瀝乾水分後切成碎狀，把韭菜碎放入盆裡，倒入適量玉米油拌勻，使韭菜均勻裹上玉米油，防止出水。
7、雞蛋打散加少許鹽攪勻後，炒成雞蛋塊用鏟子鏟碎，放涼後放入韭菜盆裡，加入蝦皮，放入五香粉、黑胡椒粉和鹽。
8、用筷子攪拌均勻，三鮮餡料就做好了，聞起來很香啊。
9、約半小時麵團發酵兩倍半大，用手指沾麵粉戳孔，不回縮不反彈，麵團內部組織呈蜂窩狀，麵團就發酵好了。
10、取出麵團，直接從中間切開，搓成長條狀，切成饅頭大小的面劑子。
11、把面劑子滾圓，用擀麵杖擀成圓形面片，舀入餡料。
12、用包包子的方法，把餡料包好，捏緊收口不要露餡，把收口往下放置。
13、用麵杖輕輕擀扁，成小餅，再次發酵10分鐘。
14、新思特電餅鐺預熱，刷上一層植物油，放入餡餅胚，餡餅表面刷一層薄薄的植物油，鎖住水分，合上蓋子。
15、加熱2分鐘左右後翻面，兩面煎至金黃後，即可盛出。
16、依次全部烙好，白白胖胖的三鮮餡餅就做好了。
17、出鍋忍不住吃了2個，趁熱吃做美味，放涼了也不硬，想吃熱的，可以再次放入電餅鐺加熱後食用。
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