當年在讀大學的時候，有一些貧困縣的同學，他們的生活狀態不是很好，小時候能吃個雞蛋都是很了不起的事情了，而我們經常能吃到雞蛋，並且花式做法。
從小就知道，雞蛋裡面有蛋白質，平時會說吃點雞蛋補充一下蛋白質，而雞蛋裡面的蛋白質是優質的，利於人體吸收的，而且烹飪過後，營養成分不容易丟失，雞蛋曾被著名雜誌評為最有營養的早餐，並且相對其他蛋白質食物來說，便宜很多。
其中水煮雞蛋或者是滷蛋，吃的時候有種特別的感覺，就是蛋黃很難咽下去而蛋白容易，這是為什麼呢？
很多人都吃過雞蛋吧，煮雞蛋更是健康無添加，而同樣在水裡煮，蛋黃和蛋白的質地相差非常大，如果要形容的話，蛋黃的質地有點像糕點之類的，它們的水分幾乎沒有，而口腔是用來咀嚼的，口腔中有口水，但是口水量少，沒有辦法完全浸潤蛋黃，所以不能像水或者粥那樣咽下去，這樣吞咽就有困難。
蛋白的質地就很不一樣了，質地光滑，深受小朋友的喜歡，並且嚼起來是有水分的，吞咽比起蛋黃來說容易很多。所以，雖然雞蛋中的蛋白質容易吸收，適合老人和小孩的腸胃，但是難以吞咽的蛋黃，吃起來一定要注意了。
究竟要怎麼樣才能讓雞蛋的營養價值更好，怎麼樣才能使雞蛋煮好了以後好剝皮，其實是有方法的。一是在煮之前用浸泡雞蛋的冷水泡一段時間，不要直接將雞蛋放在熱水中煮，二是放在冷水中慢慢煮開，這樣煮出來的雞蛋，既能鎖住營養，還比較好剝皮。
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