文｜華麗志
高端食材行業可能是受疫情衝擊最嚴重的行業之一。全球對神戶牛肉、藍鰭金槍魚和魚子醬等優質高端食材的需求大幅下降，因為這類食材的銷售嚴重依賴高級餐廳和酒店，而這些場所已紛紛因疫情被迫關門。
一些食材供應商轉向直接面向消費者（DTC）的方式來維持運營，另一些則被迫減產。一些高端食材的售價自今年初以來已下滑了近一半。
在線餐廳預訂服務商 OpenTable 的預訂數據顯示，今年在美國、英國、德國、加拿大、澳大利亞、愛爾蘭和墨西哥地區，餐廳用餐人數同比下降近80%。
餐飲業是全球疫情的重災區。當人們居家隔離、擔心健康和財務狀況時，消費高端美食的可能性也隨之降低。而且餐館重新開業時仍將採取嚴格的社交距離措施，這也成為食客回到餐廳的一大障礙。
位於法國西南部的高級餐廳 Caviar Perlita 的董事總經理 Michel Berthommier 表示:「人們不會想品嘗柏圖斯酒莊(Chateau Petrus)的葡萄酒、龍蝦或魚子醬。如果人們不得不在這種情況下吃東西，他們會更喜歡吃快餐。」
法國香檳產商團體 CIVC 的聯席主席 Jean-Marie Barillere 表示，他希望人們能用一瓶香檳來慶祝疫情封鎖的解除，但預計今年不會實現了。他說:「這看起來真像戰爭時期。」
打折促銷
雪梨農業經紀公司 IKON Commodities 諮詢服務主管 Ole Houe 表示，高端食材是「全球受衝擊最嚴重的行業之一」。他表示，鑑於許多國家經濟都在衰退，他預計高端食材行業不會迅速復甦。
需求下降已經對高端食材的售價造成了嚴重影響。
在東京，頂級和牛肉的價格較上年同期下降了約30%，藍鰭金槍魚的價格下降了40%以上，而日本靜岡縣著名的「伯爵蜜瓜」（Earl’s melons）的價格則下降了30%。
俄羅斯最大的鱘魚養殖公司 Russian Caviar House 目前的雜交白鱘魚子醬（ Beluga hybrid caviar ）以七折價格銷售。該公司的老闆 Alexander Novikov 說：「雖然春天和夏天通常是魚子醬市場的淡季，但如果把當前時期與前幾年相比，俄羅斯市場的銷售額已經下降了50%。」
在法國，魚子醬價格徘徊在歷史低點，香檳銷量暴跌，而鵝肝生產商不得不減產以支撐價格。
法國鵝肝醬委員會 Cifog 說，餐館佔了鵝肝總銷量的40%。每年在法國生產2噸鵝肝的生產商 Florian Boucherie 感慨:「3月中旬，我們感覺天塌下來了。」
由於疫情封鎖顛覆了全球的飲食習慣，來自美國科德角（Cape Cod）和其他頂級漁場的牡蠣和蛤蜊漁民也不得不減少了捕撈量。
進入大眾市場
為了填補巨大的缺口，許多高端食材生產商正試圖通過電子商務平臺直接觸達消費者。另一些生產商則把更多的產品放到了超市貨架上。
澳大利亞最大的牛肉生產商 Australian Agricultural Company 執行長 Hugh Killen 表示:「我們正在加速向全球一些最大的超市和肉店供應產品，並直接通過線上渠道向消費者銷售。」
但一些供應商說，賣給超市比賣給高檔餐廳的利潤要低得多。
東京 Toyosu Market （豐州市場）金槍魚供應商 Yamayuki 的老闆 Yukitaka Yamaguchi 說，在日本，頂級壽司廚師會為10公斤頂級的金槍魚切片支付40萬日圓，而超市只會支付2.5萬日圓。
他說，「金槍魚最好的部位」通常先賣給高端壽司店，但當這些壽司店關門後，「這些食材就無處可去了」。他們最終把這些高質量的金槍魚賣給了魚類零售商和超市。
由於在疫情期間積累了大量債務，目前 Yukitaka Yamaguchi 不得不擱置了退休計劃， 他說：「我原計劃在60歲時退休，但現在不可能了。」