在剛剛結束的2019年中國火鍋產業大會上，順德的老字號餐飲名店太艮堡毋米粥又一次捧回了「中國火鍋百強企業」的證書。
在網絡上搜索「太艮堡毋米粥」，出現的地圖頁面直觀地展示著這個順德知名餐飲品牌的「版圖」。除了其誕生地順德外，省內的佛山禪城、廣州、珠海、深圳，甚至省外的澳門、北京，也已有分店。
毋米粥，一鍋看似普通的粥水，其中卻濃縮著順德人對美食的追求，也承載著順德餐飲企業對於嶺南美食文化的堅守和傳承。
傳承：粥水製作技藝入選順德「非遺」名錄
所謂「毋米粥」，是用雞和藥材熬成高湯，用高湯將香米熬煮數小時，過程中要反覆攪拌才能避免米粒粘底，直到最後用密格網篩隔去米渣，瀝出細膩嫩滑，色澤乳白透亮、水米合一的粥水。之後，以粥水作為湯底，燙食海鮮、肉類和時蔬等食材。
粥水中含有大量礦物質和多種微量元素，其高溫既能鎖住食材的水分，又能留住食材的原汁原味，所以經過粥水燙熟的食物嘗起來鮮嫩爽口，還伴有沁人心脾的米香，讓人胃口大開。
而更讓人感到驚訝的是，這鍋粥水無論怎麼煮都不會粘底。這也是「毋米粥」的神奇之處和技藝所在。這種特殊的食物烹製技藝，常讓外地遊客驚奇不異：「火鍋還能這樣吃，順德美食文化果然博大精深。」
太艮堡毋米粥的負責人梁兆強介紹，「毋米粥」的製作傳承至今已近百年，其傳承和發展與順德知名的自梳女歐陽煥松和歐陽煥燕有關，並歷經了多代順德人的不斷改進。 2011年，「毋米粥」的粥水製作技藝入選了順德的「非遺」名錄。
堅持：食材不達標絕不上餐桌
對於食物，順德人有著極致的追求，「不時不吃,不鮮不吃」。這種長期養成的飲食習慣，使得順德人對美食的要求愈發「奄尖」，這也讓太艮堡毋米粥這樣的順德餐飲企業對食材和出品有著更高的追求。
即使是遠在北京的分店，太艮堡毋米粥也堅持主要的食材全部由位於北滘的總部配送，從源頭上把控食材的品質，保證出品的質量。
「配送的成本很高，但是這是原則，必須要堅持。」梁兆強介紹說，每個月從總部配送出去的活魚超過12噸。
順德人對於吃魚，有很多的研究和要求。對於作為粥水火鍋主要食材的魚，太艮堡毋米粥的要求也近乎苛刻。
每一條要在太艮堡毋米粥餐桌上出現的魚，都需要在總部養殖基地的魚塘裡經過至少6個月的「瘦身」以及在動力池的運動調理。達到了一定的標準以後，魚才可以配送往店面。
順德餐飲企業眾多，激烈的競爭下，保證品質是企業發展的不二法門。「不符合我們標準的食材，絕不能出現在我們的餐桌上。」梁兆強說。
有一次，廣州的一家分店的店長和廚房負責人發現配送到店的魚和相關的標準有所出入。作為普通的食客，對於食材的丁點之差，不會有很大的察覺。但是，當時太艮堡毋米粥就第一時間作出了決定：收回該批次所有的魚，寧願不賣也不能上桌，不能影響到順德美食的招牌。
自信：用順德味道徵服越來越多的人
堅守，在自信中演繹得淋漓盡致。
對於不少餐飲店來說，要在外地開設分店，常常會在菜式上進行一定的改變，以迎合當地的口味。但是，太艮堡毋米粥的菜式有100多道，分店和總店都基本一致。即使是剛剛投入運營的北京店，也是一樣。
「我們想要讓越來越多的人品嘗到原汁原味的順德美食，自信我們的出品能徵服消費者。」梁兆強說。
這種自信，不是沒有依據。
梁兆強的微信裡，最新的一條信息是他於5月份代表太艮堡毋米粥前往上海接受「中國火鍋百強企業」的頒獎。
照片中，接過榮譽證書的梁兆強，看起來神情淡定。但是面對記者時，他卻難掩內心的喜悅和激動：「這是我們連續4次走上這個頒獎臺，這是對一個企業莫大的信任和肯定，食材新鮮，注重養生，吃出健康，是我們永遠的追求。」梁兆強說。
在大良總店，毋米粥還推出了一個舉措：如果客戶有不滿意之處，該店可根據實際情況為客戶實施「免單」。
太艮堡毋米粥，不僅是中國火鍋行業的突出代表之一，也是傳統嶺南美食文化的傳承和品牌。
在順德申報「世界美食之都」時，太艮堡毋米粥的創始人鄒偉曾作為代表團成員之一，赴法國巴黎聯合國教科文組織總部，參與遞交申請報告，為順德申報美食之都貢獻力量。鄒偉曾說，作為順德餐飲業的一員，太艮堡毋米粥有責任將順德的飲食文化、嶺南飲食文化傳播出去，服務社會、回饋社會。
發展：將創立多個精細子品牌
目前，太艮堡毋米粥的店面已經有10個，去年招待的食客也超過了150萬人次。但是，它的雄心並不局限於此。
記者了解到，目前太艮堡毋米粥正在謀劃在深圳增加分店，上海分店的事宜也已提上日程。「不管開到哪裡，都是直營的，都是我們自己的團隊。」梁兆強說。
雖然正在積極謀劃對外的擴張，但太艮堡毋米粥的目光也不曾遠離其誕生地順德。
不久的將來，在大良果欄路上，太艮堡毋米粥將利用原有的老建築進行改造，結合順德的傳統美食打造嶺南美食文化站。此外，還將布局順德華僑城歡樂海岸。屆時，將有越來越多的遊客領略到地地道道的順德味道。
不過，梁兆強也透露，雖然店面越來越多，但未來太艮堡毋米粥的發展，卻是要通過創立子品牌，實現專業化和精細化。「比如單純的火鍋品牌，單純的嶺南小廚品牌以及小飯館品牌，讓服務更加精細化，更加有針對性。」
聲音：
太艮堡毋米粥負責人梁兆強
保證出品，是我們在市場競爭中取勝的關鍵詞，也是贏得消費者口碑的關鍵詞。對於出品的質量，我們用嚴格的標準去保證。一道菜怎麼做，時長多少，什麼時候上桌，上桌的服務操作流程，我們都有一系列細緻、嚴格的要求，為的就是不管在哪家店，都能吃到一樣的順德味道。
作為順德的餐飲企業之一，我們將以傳播嶺南飲食文化為使命，以貼心服務回報顧客，一起去擦亮世界美食之都的招牌。
消費者謝國晨
我住在廣州，但卻是太艮堡毋米粥的忠實「粉絲」。我經常在廣州保利中匯廣場店用餐，也曾來順德總店和禪城的分店用餐。食材非常新鮮，讓舌尖享受美味的同時又有益於健康，讓人一試難忘。順德美食值得反覆來打卡。
來源：順德新聞網－珠江商報