大豆是人們經常食用的食物,很多人都比較喜歡吃豆製品,今天小編就給大家說說大豆的功效與作用,讓你知道吃豆製品的具體好處,比如經常吃可以預防乳腺癌的發病率。
防乳腺癌的好藥一一大豆
大豆中富含大豆異黃酮,大豆異黃酮與雌激素結構相似,對預防乳腺癌、緩解更年期症候群有很大作用。流行病學調查結果顯示，膳食攝入大豆異黃酮較多的人群中, 乳腺癌、前列腺癌和結直腸癌的發病率顯著降低。
最新的研究表明,大豆異黃酮對乳腺癌幹細胞具有明顯的靶向作用,能抑制乳腺癌幹細胞亞群的自我更新。
專家提醒:建議每人每天要食用1兩左右的的大豆或其製品。我們在燉肉時不妨加點大豆，不但能起到蛋白質互補的作用，還有助於降低油膩感。如果與米飯同吃，還能有互補作用,營養更加完善。
大豆的其它功效與作用
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白質，有''植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2.提高精力大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率,還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
3.讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。
4.美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期症候群。此外,日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中色素的合成。
哪些人不適合吃大豆?
1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2.豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。
3.痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質,因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以,豆漿對痛風病人不宜。
4.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石,會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。
貯藏特點
大豆吸溼性強，易生黴，大豆籽粒種皮薄，大豆
(2)發芽孔大，吸溼能力比小麥、玉米強。大豆吸溼返潮後，體積膨脹，極易生黴。開始是豆粒發軟，種皮灰暗，泛白，出現輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現菌落，品質急劇惡化。
大豆易走油、赤變，經過高溫季節貯藏的大豆，往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅，之後子葉紅色加深並擴大，嚴重的發生浸油，同時高溫高溼還使大豆發芽力降低。大豆走油赤變後，出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆漿顏色發紅。
貯藏方法
嚴格控制入庫水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收穫後，要在豆莢上充分曬乾再脫粒。入庫後水分偏高的大豆，可採取日曬處理，但要攤涼後才可入倉。
適時通風，散熱散溼 新人庫的大豆籽粒間水分不均勻，加上大豆的後熟作用，堆內溼熱容易積聚，引起發熱黴爛，因此要適時通風，散熱散溼。
低溫密閉貯藏 進入冬季後應加強通風降溫，趁春暖前採用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。
食用
大豆可以加工豆腐、豆漿、腐竹等豆製品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發酵豆製品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發酵豆製品包括水豆腐、幹豆腐（百頁）、豆芽、滷製豆製品、油炸豆製品、燻制豆製品、炸滷豆製品、冷凍豆製品、乾燥豆製品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可製成多種食品，包括嬰兒食品。
飼用
從大豆中提取人類食用油之後，所剩副產品就是大豆餅粕，是優質的蛋白飼料。對於雞、豬、以及奶牛肉牛等反芻家畜來說，它是優質的蛋白質飼料。其中，大豆餅是指大豆經壓榨脫油後的殘餅，液壓後形狀為圓餅，螺旋榨油後形狀為薄片狀。用做飼料時，需先打碎後再粉碎方能使用。因粉碎後具有香味，因此家畜非常喜食。
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