甲魚看似醜陋，做成菜餚卻滋補美味。甲魚在它身上找不到絲毫致癌因素，而且食用後能增強體質，還有提高母乳質量和少許益陽的效果，更重要的是甲魚肉鮮嫩香濃，特別美味，因此以前還出現過「甲魚養殖熱」。以前在我小的時候我爸也偶爾也會給我做紅燒甲魚吃，那時候就覺得甲魚和排骨一樣好吃，有時還在想烏龜比甲魚好看一些，會不會更好吃。
買了一隻甲魚不會處理？怎麼做才好吃？
甲魚處理起來確實有一些麻煩，準確來說是危險。我爸以前說甲魚咬到的東西，必須打雷才會松嘴，意思就是咬著不放，所以甲魚處理就怕被咬到。很多朋友會叫賣的老闆幫你處理，其實這樣不好，網上說甲魚死了要馬上烹飪，不然甲魚體內的組胺會產生有毒物質，除非離家很近，不然還是建議買回去自己處理。處理方法在下面，先說說甲魚怎麼做才好吃，我個人特別喜歡吃紅燒甲魚，這樣的甲魚肉更鮮香味濃，口感也更好，最重要是特別下飯，所以更推薦紅燒著吃。
甲魚的處理：
首先燒開水備用。把買回來的甲魚翻過來，讓它肚子朝上，這樣它就會自己把頭伸出來想頂地翻身，這個時候用手快速抓住甲魚的脖子，然後把甲魚頭按在它的背殼上，這邊用刀把甲魚脖子割開放血，要吃甲魚血的朋友可以用容器裝著。
把甲魚血放的差不多了後，先把甲魚放進一個大一點的容器裡面，把之前燒的開水中加入少許冷水，讓水溫降到八十多度的樣子，然後把熱水倒入甲魚的容器裡面，燙半分鐘左右，用手能搓下甲魚身上的一層皮質即可拿出，然後用手把甲魚正反面，包括四肢還有甲魚脖子等全身的膜皮都要搓掉，這層皮質是不要的。
接著用刀沿著甲魚背甲邊上的軟裙邊下刀，用刀沿背甲邊緣割開，然後用來掰開背甲，去除內臟和油脂，注意甲魚膽別丟了，留著備用。接著用刀把甲魚剁成適量大小的塊就可以了。
——下面給大家分享鮮香味濃的紅燒甲魚的詳細做法：
備料
主料：甲魚1隻。
輔料：幹辣椒3個、青紅椒適量、花雕酒、八角1個、桂皮1小塊、五花肉少許、姜1塊、蒜5小顆、水、食用油。調味料：食用鹽、生抽、老抽。
烹飪
首先按我上面的做法把甲魚處理好，然後把切塊的甲魚裝入碗中，接著把甲魚膽放入碗中，用筷子戳破，攪拌均勻醃製一會，再用水衝洗乾淨瀝乾備用。
幹辣椒切段，姜、蒜去皮切片，青紅椒清洗乾淨切圈，五花肉切片備用。鍋中加入少許油，倒入五花肉煸油，然後加入姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮小火爆香。
把甲魚倒入鍋中翻炒均勻至略微有點焦黃，再加入適量鹽、稍微多一些的花雕酒、兩勺生抽、半勺老抽翻炒均勻，然後加入蓋過甲魚的溫水，大火燒開後轉小火燜煮20-25分鐘，接著把青紅椒倒入鍋中，大火收汁即可出鍋。不懂詳解：
一、為什麼要把甲魚膽戳破和甲魚攪拌在一起？
原因：甲魚膽攪拌在甲魚裡面，不僅可以起到去腥的效果，同時還可以讓甲魚肉吃起來味道更鮮美，不過有很多人擔心甲魚膽裡面有寄生菌，所以後面還是要衝洗乾淨瀝乾備用。
二、為什麼要加入少許五花肉煸油？
原因：加入少許五花肉煸出豬油，能讓甲魚味道更鮮美，成品味道更美味，沒有五花肉的朋友，可以加入少許豬油製作。
三、為什麼倒入甲魚要翻炒至略微有點焦黃？
原因：這樣翻炒過的甲魚能炒出香味，讓後面加水煮出來的成品味道更鮮香，同時翻炒過的甲魚肉口感也會更好。
四、為什麼甲魚要加入溫水燜煮？
原因：加入溫水能讓甲魚肉受熱均勻，這樣可以保證甲魚肉不會變老，這樣甲魚的口感更好，同時加入溫水可以減少燜煮時間。
——溫馨提示：
甲魚儘量要現殺現做，死了的甲魚會產生有害物質。
宰殺甲魚的時候，如果翻過來還是不敢抓的話，還可以把菜板放地上，然後把甲魚放在菜板上，用腳用力踩壓甲魚，這樣甲魚的頭就會被擠出來，這時候會好抓一點，也可以叫一個朋友，直接在邊上下狠刀，把甲魚的腦袋一刀剁掉，接著再放血製作就可以了。
甲魚身上的黑膜皮質一定要清理乾淨，皮質上有很多髒東西和腥味。
甲魚血有不少人說吃了是好的，也有很多人說有裡面有寄生菌和水蛭卵等，其實甲魚血只有一點，也沒必要一定要去吃，我一般是直接放掉了。
甲魚膽有去腥增鮮的效果，大家一定要記得留著，別直接丟了。
家裡有啤酒或有高湯的朋友，可以用啤酒和高湯代替水去煮甲魚，味道會更香醇美味。
喜歡吃味道重一點的朋友，還可以加入豆瓣醬、香辣醬來製作這道菜。
炒香料的時候要小火慢炒，不然容易燒焦。
喜歡吃味道鮮或回甜一點的朋友，可以適量加一些耗油、雞精、糖去提鮮増味。
一道鮮香味濃的紅燒甲魚就做好了。這道菜後面製作還是很簡單的，主要是前期宰殺甲魚有些麻煩，不過對於經常做菜的朋友，在看了我上面寫的方法後，相信處理起來也不會有什麼問題。甲魚營養價值很高，特別適合長身體的小孩，有需要的朋友可以做一下紅燒甲魚給自家小孩嘗嘗。