原標題：菏澤鄆城春華乳羊肉鮮嫩美味走四方
食材為出生3-5天的乳羊羔
紅燒羊羔肉香嫩可口
幹煸乳羊肉入口不膩
參加尋訪菏澤名吃網友合影
大眾網菏澤5月26日訊（記者 李亞 鍾博陵）在鄆城縣城東門大街上，一家名為春華羊羔肉的飯店生意異常火爆，等待的顧客時常排到門外。對於那些沒有機會到店中品嘗的食客，店主製作的羊羔肉罐頭同樣可以一飽口福。
「撿」來的美味，一個人的愛好成就眾人的享受
作為魯西南的特產，青山羊羊皮質優良，用以加工製作的大衣，美觀漂亮，保暖性好，足以與貂皮大衣媲美，深受北方寒冷地帶的歡迎。
上世紀80年代，春華紅燒羊羔城的老闆楊在華還是農場的一名普通工人。那時，大家為了剝取毛短彎曲的羔羊皮，賣到東北和內蒙等地區才宰殺羊羔，但剩下的羊羔肉卻被大家「遺棄」。
看著大批羔羊肉浪費，楊在華就帶了一些回到家中自己烹製，沒想到做出的羊羔肉辣酥爽口，入口不膩，被眾人認可。時間一久，楊在華便和妻子商議，為啥不開家紅燒羊羔肉的餐館，讓更多人品嘗到這樣的美味呢？
1990年，春華羊羔城開業了。飯店一開張，生意就非常火爆，這大大超出了楊在華夫婦的預期。
食材好食才好，精選乳羊烹製美味一絕
為了給顧客更好的口感，楊在華在食材選取上下了一番功夫。「我們烹製的羊羔肉，用的是剛出生3-5天的乳羊，每隻乳羊重量都在3斤左右。這些羔羊出生不久，還在吃奶，相比吃草料長大的羊羔，一點羶味都沒有，也保留著鮮嫩的口感。」楊在華告訴大眾網記者。
在春華紅燒羊羔城的後廚，記者看到被洗淨切成一至二寸見方小塊的乳羊肉，被浸泡在清水中，經過多遍的衝洗和兩個小時的浸泡，羊羔肉又在沸水中過了一遍水。
鍋內油沸冒煙時，掌勺師傅將肉塊倒入鍋內開始猛爆翻炒。待肉皮炸為淡黃，加入面醬、紅椒、蔥姜、精鹽等，反覆翻炒。盛入盤中的紅燒羊羔肉吃時肉質細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩。
改良製作工藝，四種口味抓住食客的胃
儘管紅燒羊羔肉美味堪稱一絕，但時間久了，單一口味也不免讓顧客有些起膩。於是有顧客提出，是不是除了紅燒之外，還能有別的口味呢？
顧客如此一說，讓楊在華頓時靈光一現：大眾口味不一，也需要不斷豐富，那麼既有乳羊如此之好的食材，為何不再多考慮製作多樣口味的羊羔肉？
於是，楊在華和妻子便在廚房中不斷嘗試，改良製作工藝，並邀請顧客們試吃。
經過一段時間的研究，蔥爆、孜然和幹煸三種口味的羊羔肉端上了餐桌。四種口味羊羔肉都得到了顧客的認可，也有更多的食客慕名而來。
研製乳羊肉罐頭，鄆城美食從此走四方
可是，時間一久問題又來了。有些顧客遠道而來，想帶一些健康又美味的紅燒羊羔肉回去給家人品嘗，但打包回去的紅燒羊羔肉不便於攜帶，而且回鍋之後的肉無論是味道還是口感都不如熱騰騰出鍋時更佳。單一的銷售途徑，讓「春華」品牌走向更大的市場變得困難起來。
楊在華夫婦深思熟慮之後，決定開始新技術的嘗試：製作羊羔肉罐頭。長達三個月的時間，經過多處考察深加工技術和不計其數的反覆試驗，春華牌紅燒乳羊肉罐頭問世了。
特殊工藝產出的罐頭，不僅解決了羊肉深加工中存在的羊羔肉變軟、大羊肉變硬及回羶、變質四大難題，還完好地保存了其營養成分，方便了攜帶和食用，讓更多人品嘗到原汁原味的紅燒乳羊肉。
談到下一步的打算，楊在華告訴記者，今後春華紅燒羊羔肉會以連鎖店和軟包裝的形式，走出菏澤走向全國。老字號的「春華美食」的品牌，也會走得更遠。
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