燴麵是河南著名的美食，是中原特色的代表。可能是因為出自中原地帶吧，燴麵的做法一樣也是兼具各地的特色，有濃鬱的高湯，肥美的肉塊，勁道的麵條，是一種集葷，素，湯，菜，飯於一體的美食，而且價格也很實惠，可以說是廣受歡迎。燴麵裡面的麵條是由高筋麵粉製成的，口感筋道，麵條順滑，每吃一口都是對自己最好的饋贈。
河南燴麵又分為好多種類型，有羊肉燴麵，三鮮燴麵，牛肉燴麵等。關於燴麵的傳說也有很多種，一種說法認為是慈禧太后向西逃難時，從山西帶過來的。還有一種說法是燴麵是從抗日戰爭時期流傳下來的，當時日軍總是空襲鄭州，有一位姓趙的名廚，總是麵條做到一半，敵軍的轟炸機過來了，就去多飛機，等到回來的時候，他總是會把剩下的麵條用羊肉湯燴了吃，後來漸漸地在人群中流傳開來，久而久之，成了一到名吃。
燴麵的精華其實全在於湯，只要湯熬好了，那面必定也是鮮美的。燴麵湯一半都是用羊骨熬製，熬到骨頭變脆時，劈開骨頭，用骨頭裡面的骨心油接著熬製，隨後還要看加上許多的名貴中藥，小火慢燉，將湯汁熬著濃白色，和美味的鯽魚湯的顏色有一拼。燴麵裡面的麵條也是一絕，製作方式類似於拉麵，但其實又和扯麵很像。一般都是把燴麵坯甩開，扯成長長的，薄薄的，分布均勻的長形面片，然後放入鍋中煮熟就好了。湯汁裡再放上海帶絲，鮮千張，羊肉塊，香菜，蔥花等，在放上一勺羊油辣椒，這美味的湯底就好了，最後放入麵條，一碗美味的燴麵就此大功告成。
說了這麼多，大家是不是饞的快要流口水了，接下來就給大家說一種家常版的燴麵做法，沒有上面的那麼繁瑣，但也很美味哦。 原料: 羊肉、小蔥、香菜、生薑、陳皮、八角、花椒、麻椒、香葉洗淨，木耳、海帶。
1、麵粉中加入2克食用鹽，加水攪拌成面絮，揉成光滑的麵團，醒20分鐘。2、醒好的麵團，再次揉光滑後，揉成圓粗狀，分成大小均勻的小面劑。3、將小面劑分別揉成光滑的橢圓形麵團，按一下，擀成0.5釐米左右厚薄均勻的橢圓形面片。4、擀好的面片上下分別刷層食用油，依次疊放在盤中，用保鮮膜覆蓋，醒2個小時以上即可5、羊肉切成1釐米左右大小均勻的方丁，小蔥、香菜切段、生薑切片備用。
6、鍋內加涼水，放入切好的羊肉丁和大料。7、水開後5分鐘，撇去浮沫，繼續小火慢燉至羊肉濃爛，湯汁發白即可。8、燉好的羊肉湯放入泡發的海帶和木耳煮三分鐘。9、醒好的燴麵胚，雙手託起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度，從中間折起，扯開成長條即可。10、扯好的燴麵放入煮好的羊肉湯中，大火煮三分鐘即可出鍋，撒上小蔥、香菜即可食用。
家常做燴麵的話，不需要像飯店裡那樣繁瑣，只需要上面的步驟即可。美食是所有人都可以享受的，出門在外的遊子，有時想吃上一碗家鄉的面都很難，每每在這種時刻，自己給自己做上一碗美味的面也許是對思鄉之情最好的慰藉吧。對於想要家人健健康康，吃得開心就好的媽媽們，學上這樣一道滋補又營養的面，慰勞一下工作的人一天的疲憊，給長身體的孩子們補充營養，何樂而不為呢？看到這裡是不是覺得超級簡單呢，還不快快收藏了，給家人做上一碗滋補燴麵吧！