草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
鮑魚以「頭」來算量，這個算法許多人都感到很懵？但也就局限於港式餐廳，你到市場上買鮑魚，一般還是按「斤」稱，或是按「個」來算。
港式餐廳以「頭」來計算鮑魚的重量，意思是一司馬斤裡大小均勻的鮑魚有多少只。
司馬斤是香港的一種計量方法，一司馬斤是600克，一斤二。
如果港式餐廳的服務生問你：鮑魚要幾頭的？你說一頭的，那就有點尷尬了，因為一頭兩頭的鮑魚很少見，別說價格奇高，人家餐廳也不一定有。
通常來說都是六頭鮑和九頭鮑，也就是一斤二的鮑魚裡有六隻或九隻。
如今的世界有大同的趨勢，用「頭」來計量鮑魚，越來越普遍，哪天碰到一位很前衛的魚販，跟你說：要買幾頭的鮑魚？你不懂，那顯得你的海鮮知識很有限，搞不好就被他誆了，所以，懂得這個計量公式很有必要。
我今天買了鮑魚，個頭不大，都不好意思說是幾頭鮑，擺不了闊，家常便飯卻很不錯，我準備用來蒸蛋。
別小瞧了鮑魚蒸蛋，你想要蒸得雞蛋嫩滑，鮑魚鮮爽，還真不是隨隨便便就能蒸好的，老阿姨有訣竅，今天就來和大夥說道說道。
【鮑魚蒸蛋】
一、準備食材：
鮑魚10隻、雞蛋五個、鹽、料酒、高湯、蔥花、油、蒸魚豉油等。
所謂的高湯，大骨湯、雞湯、鴨湯、魚湯等都算，如果沒有，那就用清水吧，也別有滋味。
鮑魚蒸蛋，關鍵不在食材，在於蒸的過程，大夥可得跟緊我的步伐哦。
二、操作過程：
1、鮑魚已經讓魚販給殺淨了，回家得用鹽浸泡和清洗，記住了，這是第一個關鍵點，鹽！
撒一把鹽，抓勻，醃製一會兒，讓鮑魚吐出泥沙，再用刷子，將鮑魚刷乾淨，最好在流水下操作，邊衝水邊刷。
2、輕輕地在鮑魚身上劃十字花刀；
劃好後，再加入一點鹽、料酒，抓勻醃製入味；
這是第二個關鍵點，劃花刀、入味；你也可以再來點蔥姜蒜一起醃製。
3、大的五顆雞蛋，小的六顆雞蛋，打散，加入高湯，這不是什麼關鍵點，大夥都會的，但步驟不能少；
我今天用的是鴨湯，剛好家中燉老鴨，就用老鴨湯和老鴨油來燉蛋；如果沒有，那就加入清水和少許鹽，但請記住，雞蛋是沒必要加味素的，什麼雞精之類的都是畫蛇添足。
4、大火燒開，蛋液蓋上蓋子或保鮮膜，上鍋蒸8分鐘，定型；
這是第三個關鍵點，蛋液要蓋上蓋子或保鮮膜，這樣蒸出來的蛋羹才會細膩沒有蜂窩。
5、蛋液定型後，將鮑魚擺在蛋羹上，同樣蓋上蓋子，繼續蒸5分鐘；
這是最後一個關鍵點，就是先蒸蛋液定型，後將鮑魚擺上，再蒸5分鐘，一定要分開蒸，因為蛋液和鮑魚成熟度不同，要想兩者都好吃，一定要二次蒸。
出鍋後，撒上蔥花和蒸魚豉油，大功告成！
最後嘮叨一句，如果是用清水蒸，那麼就再淋點芝麻油吧，增香亮色。
所謂的「鮑魚蒸蛋，老阿姨有訣竅」，這個「訣竅」就是用心，用心做，你就能做出家人都認同的美味。
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