千層酥皮用處很多，做起來不簡單，基礎做法學會了，就可以做各種酥類點心了。我一般會多做一些放入冰箱冷藏，要用的時候拿出來擀開。「始信山中春不去，冬霜猶有草莓紅。」不如做個草莓拿破崙吧，口感鬆軟嫩滑。有一千層酥皮的拿破崙蛋糕，其實跟拿破崙沒有半毛錢關係。因為起酥麻煩，所以不能常常吃到。沒關係，今天學會了千層酥皮，做拿破崙就毫無壓力了。拿破崙蛋糕材料雖然簡單，但是製作方法相當考驗製作者的手藝：要將鬆軟的酥皮夾上幼滑的吉士醬，同時又要保持酥皮乾脆以免影響鬆軟的口感。拿破崙的夾餡相當豐富，草莓、芒果、藍莓、樹莓、櫻桃、朱古力碎、義大利芝士、蛋白糖等等都可以作為夾餡。好吃的甜點是不需要顧慮能量和脂肪的，吃得開心才最重要！
準備材料
低筋麵粉65g、高筋麵粉65g、黃油15g、裹入用黃油 80g
白砂糖 2g、鹽2g、水65ml、糖粉少許
製作時間：15分鐘
烘烤溫度：190℃
1.製作千層酥皮。黃油隔水加熱化開，和除裹入用黃油外的所有材料混合成團。
2.覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時。
3.把裹入用黃油用保鮮膜包好，擀成薄方片。
4.拿出冷藏好的麵團，擀成大圓片，放入擀好的黃油片。
5.左右折好再上下折好。
6.折好之後擀成長方形。
7.由上往下，折三折。
8.折好之後如圖所示，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。
9.再拿出來折三折。重複上述動作3次，重複的次數越多，酥皮的層數就越多。
10.最後切去周圍多餘的料，千層酥皮就好了。不用的話裹上保鮮膜冷藏即可。
11.擀成長方形，切成小長條。
12.用叉子叉孔，鋪入烤盤，上面用重物（烤盤之類的）壓著烤，不然會散架哦。
13.190℃烤15分鐘，至表層上色即可。烤好的酥皮移至網架上冷卻，待酥皮完全冷卻後，就可以組裝了。
14.洗淨的草莓切半或切粒。常用的吉士醬被我用兩種口味的奶油代替啦。在底部酥皮上擠奶油、鋪草莓。
15.放酥皮再重複一次，組裝完成後，撒上糖粉即可享用。
味道好極了，快來試試吧！
選自《你好 烘焙》這本書。版權所有。